Dobré jedlo jej pred rokmi riadne zavoňalo, až v ňom zapustila korene. Vďaka nemu obohacuje svoj domáci receptár o nové kulinárske vychytávky, ktoré občas vymámi aj od dobrých reštaurácií a známych osobností. Za pochvalu svojho kuchárskeho umenia rozdáva blízkym a priateľom predplatné časopisu ako skvelý darček k Vianociam i narodeninám. Inšpirujte sa aj vy!

Mária Abrahámová

Niva patrí medzi modré <a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/tipy/bojite-jest-syry-plesnami-lebo-neviete-posudit-su-poriadku" target="_blank">plesňové syry </a>s polotvrdou konzistenciou. Má výraznú, pikantnú a mierne slanú chuť, ktorá sa prehlbuje počas dozrievania. Vôňa môže byť intenzívna a niekedy až zemitá, čo ho robí nezameniteľným v rámci syrových druhov.

Napriek tomu, že niekomu celkom nevonia, niva patrí k&nbsp;obľúbeným slovenským syrom. Modrá pleseň Penicillium roqueforti, ktorá sa počas výroby pridáva do syrovej hmoty, i&nbsp;niekoľko týždňový proces zrenia, mu dodávajú výraznú pikantnú chuť, špecifickú vôňu i&nbsp;zaujímavý vzhľad. Polotvrdý vyzretý bochník pokrýva smotanová až mierne šedastá kôrka. Po prekrojení sa objaví charakteristická krémovo biela až žltkastá hmota pravidelne prešpikovaná modro-zelenými žilkami plesne.

Máte radi plesňové syry?

Niva sa vyrába z&nbsp;kravského mlieka, ktoré sa najprv pasterizuje. Potom sa doň primiešajú baktérie mliečneho kvasenia a&nbsp;kultúry plesne, ktoré priviezol priamo z&nbsp;Francúzska na územie Rakúsko-Uhorska drotár Karol Burkhardt zo Starých Hôr.

Známy syr rokfort s&nbsp;chráneným označením pôvodu sa tradične vyrába z&nbsp;ovčieho mlieka výlučne v&nbsp;oblasti Roquefort-sur-Soulzon. Základom pre náš „slovenský rokfort“, ktorý začali vyrábať v&nbsp;roku 1883 v&nbsp;Mičinej pri Banskej Bystrici, je rovnaká pleseň, no iba kravské mlieko.

Podľa tejto receptúry sa neskôr jeho výroby ujali viaceré syrárne a&nbsp;mliekarne na strednom Slovensku. Niva ho začal „familiárne“ volať majiteľ mliekarne v&nbsp;Dobrej Nive pri Zvolene, Jozef Soc. Určite si ho už vtedajší gurmáni radi zajedali k&nbsp;vínu či pivu! Niva má polotvrdú až mierne krémovú textúru, ktorá sa postupne rozplýva v ústach. Roquefort má vlhkejšiu a jemnejšiu textúru, vďaka ovčiemu mlieku je maslovejšia a krémová.

Sem s&nbsp;ňou! Niva sa hodí do týchto jedál

2 až 3 porcie, príprava 10 minút, pečenie 30 minút
&nbsp;
POTREBUJETE:
<ul>
<li>
polovica menšej oranžovej tekvice
</li>
<li>
1 hlavička cesnaku
</li>
<li>
2 lyžice olivového oleja
</li>
<li>
soľ, mleté čierne korenie
</li>
<li>
3 vetvičky tymianu
</li>
<li>
6 opečených hrianok alebo viac plátkov opečenej bagety
</li>
<li>
150 až 200 g nivy
</li>
<li>
1 lyžička dijonskej horčice
</li>
</ul>
&nbsp;
POSTUP:
<ol>
<li>
Tekvicu nakrájajte na plátky a&nbsp;rozložte do pekáča. Cesnak očistite a&nbsp;spolu s&nbsp;tekvicou, olejom, trochou soli a&nbsp;korenia zľahka premiešajte. Vložte tymian. Pečte vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 30 minút.
</li>
<li>
Tekvicu s cesnakom a plesňovým syrom na hrubo popučte, prípadne ochuťte <a href="https://dobrejedlo.pluska.sk/tipy-old/spoznajte-vsetky-druhy-horcice-viete-ktora-je-najznamejsia" target="_blank" rel="noopener">horčicou</a>.&nbsp;
</li>
<li>
Podávajte na hrianke alebo opečenej bagete, najlepšie teplé.
</li>
</ol>

Bruschetta s pečenou tekvicou a nivou

Tipy na  ďalšie pochúťky s nivou nájdete vo fotogalérii!

Prečo sa mu hovorí slovenský rokfort? SYR NIVA je výborný aj na bruschette s tekvicou!

Mária Abrahámová

Autor článku

Mária Abrahámová

Výber pre vás

Prečo sa mu hovorí slovenský rokfort? SYR NIVA je výborný aj na bruschette s tekvicou!

Mária Abrahámová

Súvisiace články

Najlepšia NIVOVÁ NÁTIERKA: Takto bude svieža a lahodná

Slaný koláč so syrom brie: Chuťovka aj dobrý obed!

To je nápad: Krásne chrumkavé KREKRY Z MRAZENÉHO SYRA od Muža v zástere!

Autor článku

Mária Abrahámová

Výber pre vás