Magické varenie: Na prvý deň nového roku pripravte jedlá, ktoré vám prinesú šťastie
1. 1. 2023, 0:16 (aktualizované: 31. 5. 2024, 9:29)
Zdroj: Dobrŕe jedlo/Natália Jablonková
S nástupom prvého dňa nového roku akoby sa otvárala čistá nepopísaná stránka. Súhlasíte? Všetci dúfame, že nás čaká len to dobré. A prispieť k tomu majú aj dobroty, ktoré privolajú šťastie po celom svete.
Zdroj: Dobré jedlo/ Laura Witteková
Zdroj: Dobré jedlo/Natália Jablonková
Zdroj: Dobré jedlo/ Laura Witteková
Galéria k článku
Zdroj: Tatiana Kubicová
Polievka
Symbolom prosperity je fazuľa, hrach či šošovica, lebo ich plody sa podobajú minciam. Japonci zas milujú pridať do polievky pohánkové cestoviny. Tvrdia, že s každým hryzom z cestovín sa odpútavame od svojej minulosti, stávame sa silnými ako úroda pohánky aj bohatšími, keďže pohánkovú múku voľakedy zlatníci používali na zozbieranie zvyšného zlatého prachu.
ŠOŠOVICOVÁ POLIEVKA S PARADAJKOVÝM ZÁKLADOM A CELÝM ZRNOM
z Talianska
6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 20 MINÚT, NAMÁČANIE 12 HODÍN, VARENIE 50 MINÚT
Potrebujete:
- 500 g hnedej šošovice (napríklad horskej
- 2 stredne veľké cibule nakrájané nadrobno
- 2 mrkvy nakrájané na malé kúsky
- 2 stonky zeleru (alebo 1 petržlen)
- 3 strúčiky cesnaku
- pol lyžičky sušenej bazalky
- pol lyžičky sušeného oregana
- pol lyžičky sušeného tymianu
- zeleninový vývar alebo voda
- 400 ml lúpaných paradajok v konzerve";i:10;s:40:"hrsť nasekaného kelu (alebo špenátu)";i:11;s:26:"trochu cukru na dochutenie";i:12;s:27:"mleté čili (nemusí byť)";i:13;s:28:"soľ, mleté čierne korenie";i:14;s:46:"uvarená celá špalda alebo jačmenné krúpy";i:15;s:25:"olivový olej
POSTUP
- Šošovicu cez noc namočte do studenej osolenej vody. Na druhý deň prepláchnite čerstvou studenou vodou.
- Nakrájanú cibuľu, mrkvu, stonkový zeler alebo petržlen osmažte na olivovom oleji, pridajte prelisovaný cesnak, sušenú bazalku, oregano a tymian. Bylinky chvíľu opražte a primiešajte scedenú šošovicu, soľ a mleté čierne korenie. Zalejte vývarom alebo vodou a pridajte paradajky z konzervy.
- Šošovicu uvarte do mäkka. Ak treba, paradajky popučte, do vriacej polievky vhoďte kel alebo špenát, povarte ho do zmäknutia a dochuťte cukrom, čili, soľou alebo dobrým olivovým olejom. Podávajte s celým uvareným zrnom špaldy alebo jačmeňa.
Hlavné jedlo
U nás sa je bravčové, aby s rybkou neodplávalo šťastie, prípadne neodletelo s dobre upečeným kuriatkom. No ryby sa na novoročnom stole objavovali už od stredoveku. Dôvodom bolo, že nasolené ryby „zvládli“ aj dlhú prepravu. Do popredia záujmu sa dostali tiež preto, že cirkev odmietala pri náboženských sviatkoch konzumáciu iného mäsa.
NOVOROČNÉ HOLÚBKY
typické pre Slovensko a iné slovanské národy
8 PORCIÍ, PRÍPRAVA 60 MINÚT, VARENIE 90 MINÚT
Potrebujete:
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžičku mletej červenej papriky
- pol lyžičky mletej rasce
- pol lyžičky sušeného majoránu
- 200 g surovej guľatozrnnej ryže
- 240 ml vývaru alebo vody
- 1 kg mletého bravčového a hovädzieho mäsa
- 2 vajcia
- zmes čerstvých nasekaných byliniek";i:10;s:24:"1 hlávku bielej kapusty";i:11;s:19:"1 väčšiu cibuľu";i:12;s:20:"2 strúčiky cesnaku";i:13;s:64:"2 konzervy lúpaných paradajok v omáčke (2x 400 ml)";i:14;s:17:"vývar alebo vodu";i:15;s:19:"cukor na dochutenie";i:16;s:26:"300 g kyslej kapusty ";i:17;s:34:"soľ, mleté čierne korenie
POSTUP
- Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na masti, pridajte pretlačený cesnak a po chvíli zaprášte mletou paprikou, rascou, mletým korením a majoránom. Všetko spolu krátko opražte, pridajte ryžu, soľ a po minúte horúci vývar alebo vodu. Prikrytú ryžu takto predvarte, nechajte vychladnúť a premiešajte s mäsom, vajcami a bylinkami. Zmes dochuťte soľou a korením. Kúsok opečenej zmesi opečte, ochutnajte a podľa potreby dochuťte zvyšok.
- Z celej kapusty vyrežte hlúb (do ihlana) a namočte ju do vriacej osolenej vody. Po pár minútach odstráňte dve-tri vrstvy horných listov a schlaďte ich. Namáčanie celej kapusty do vriacej vody opakujte, až kým nezískate 25-30 listov. Listy vysušte, hrubé stonky odrežte alebo valčekom na cesto vyhlaďte.
- Pripravte omáčku: Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na masti, pridajte pretlačený cesnak, lúpané paradajky, soľ a korenie. Paradajky popučte, prilejte trochu vývaru,10 minút všetko povarte a dochuťte cukrom a soľou.
- Na dno širokého hrnca umiestnite kyslú kapustu a nakrájaný zvyšok čerstvej kapusty. Do kapustných listov vložte vyformované hrudky mäsovej plnky a listy zaviňte. Holúbky poukladajte na kapustu a zalejte paradajkovou omáčkou. Hrniec prikryte a holúbky duste 45 až 60 minút domäkka.
Chuťovka
Kuku sabzi je iránska ľahká aromatická bylinková omeleta, ktorá sa tradične podáva na perzský Nový rok (začína sa na začiatku jari). Bylinky symbolizujú znovuzrodenie, vajcia plodnosť. Nebojte sa omeletu vyskúšať na náš Nový rok, milo vás prekvapí!
KUKU SABZI – ZELENÝ BYLINKOVÝ KOLÁČ
z Iránu
5 PORCIÍ, PRÍPRAVA 25 MINÚT, VARENIE 25 MINÚT
Potrebujete:
- 50 – 80 ml extra panenského olivového oleja
- asi 4 hrste celých čerstvých byliniek zbavených hrubých stoniek (petržlen, kôpor, koriander, pažítka)
- 4 jarné cibuľky
- 2 menšie lyžičky kypriaceho prášku
- 1 lyžičku soli
- pol lyžičky mletej rímskej rasc
- pol lyžičky mletej škorice
- pol lyžičky mletého čierneho korenia
- 6 vajec
- pol hrste vlašských orechov";i:10;s:60:"2 lyžice sušených brusníc alebo čučoriedok
Na podávanie:
- chlieb alebo chlebová placka
- jogurt
- ďalšie vlašské orechy a brusnice
POSTUP:
- Olivový olej, bylinky a jarné cibuľky rozmixujte pomocou menšieho kuchynského robota s nožmi alebo ponorným mixérom. Bylinky nemusia byť nasekané úplne nadrobno.
- Kypriaci prášok, soľ, rascu, škoricu a korenie premiešajte vo väčšej miske. Postupne primiešavajte jedno vajce po druhom. Primiešajte aj bylinky v oleji, nasekané vlašské orechy a brusnice.
- Vaječnú zmes vylejte do okrúhlej formy (23 – 26 cm) vyloženej papierom na pečenie a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C zhruba na 20-25 minút.
- Koláč vyberte z rúry, nechajte chvíľu vychladnúť, vyberte z formy, nakrájajte a podávajte s chlebom alebo chlebovou plackou, jogurtom a ďalšími vlašskými orechmi a brusnicami.
Dezert
Symbolizuje sladkú budúcnosť. V Grécku je veľmi obľúbený novoročný chlieb, ktorý sa krája pre každého člena domácnosti na prelome roka, presne o polnoci. Často je v ňom ukrytá minca pre šťastie. V Gruzínsku sa zas na Vianoce a Nový rok odpradávna podávajú gozinaky. Predstavujú symbol bohatstva a šťastného života.
NOVOROČNÝ BIELY CHLIEB
Vasilopita z Grécka
8 – 12 PORCIÍ, PRÍPRAVA 60 MINÚT, PEČENIE 40 MINÚT
Potrebujete:
- 500 g hladkej múky na kysnutie
- 1 vrecko sušeného droždia (7 g)
- kôru z 1 biopomaranča
- 60 g cukru
- 10 g soli
- 2 vajcia
- asi 250 ml vlažného mlieka
- 1 lyžicu oleja + na potretie
- 1 vajce na potretie, sezam a práškový cukor na posypanie
POSTUP
- Zo surovín na cesto vypracujte jemné, vláčne a iba mierne lepivé cesto. Nechajte ho prikryté nakysnúť.
- Tortovú formu s priemerom 24-26 cm vyložte papierom na pečenie a boky vymažte olejom alebo maslom.
- Z cesta vypracujte bochník, vložte ho do formy na pečenie a nechajte ešte 15 minút nakysnúť.
- Ostrým nožom alebo žiletkou narežte do bochníka zvrchu dekoratívne tvary, potrite ho rozšľahaným vajcom a posypte sezamom.
- Pečte vo vyhriatej rúre pri teplote 180 °C prvých 10 minút, potom pri teplote 160 °C ďalších 25-30 minút.
- Vasilopitu podávajte nakrájanú na trojuholníky, podobne ako tortu a posypte ju práškovým cukrom.
V Dobrom jedle vždy nájdete overené recepty: