Kulinárske NEBO: Navštívili sme jednu z najlepších reštaurácií na Slovensku!

Prechádzame sa na lúke pod Tatrami pri mlyne a prvýkrát v živote ochutnávame borák lekársky, ktorý nám len tak odtrhne zo zeme. Veď chutí ako čerstvá uhorka! Pár krokov odtiaľ sa pod ovocnými stromami pasú spokojné kozy a ovečky, o ktoré sa príkladne stará majiteľ Gašperovho mlyna. Z ich mlieka vyrába domácu bryndzu aj kefír, z ktorého Jozef varí zmrzlinu a krémy na dezerty.

„Pečiem s ním tiež koláče, no dá sa využiť aj ako omáčka k rybe alebo mäsu.“ Tu jednoducho nič nevyjde nazmar! Divé aj pestované bylinky, plody rakytníka a ďalších ovocných kríkov, domáca zelenina – to všetko putuje do Jozefovho precízne vyskladaného degustačného menu z ôsmich a viac chodov.

A keď otvorí dvere malej, no plnej komôrky, prestávame dýchať. Šéfkuchár a jeho tím si na zimu zavarili slovenskú špargľu, cesnakové a smrekové výhonky aj maličké borovicové šišky. „Tie najradšej kombinujem s divinou alebo jahodami,“ vysvetľuje Jozef.

Jedna z troch najlepších fine dinningových reštaurácií na Slovensku, ktorú nájdete v podtatranskej dedinke Batizovce, si podľa Gurmán Award pravidelne potvrdzuje svoje 3 Zlaté vidličky aj cenu za Kuchára roka.

Kuchyňa Gašperovho mlyna podporuje ochranu životného prostredia z úcty k zvieratám, rastlinám a farmárom, od ktorých odoberá kvalitné suroviny, a tiež k slovenským tradíciám. Do tejto výnimočnej reštaurácie sa dostanete iba s rezerváciou vopred.

„Jedlo ma dostane vždy, ak je navarené od srdca. Vtedy sa mu dajú prepáčiť aj drobné nedokonalosti. Milujem dobroty našich starých mám!“ hovorí kuchár, ktorý šéfuje kuchyni v Gašperovom mlyne už deviaty rok. Nielenže vám tam naservírujú jedlá zo sezónnych surovín, k stolu vás príde pozdraviť ten, kto ich má na svedomí, čiže sám Jozef Breza alebo jeho kolegovia z kuchyne. Predtým pôsobil v niekoľkých vychytených reštauráciách, napríklad aj v tatranskom päťhviezdičkovom Grand hoteli Kempinski.

A ideme variť! Recept na Jozefove fantastické pohánkové vafle ako z michelinskej reštaurácie je na ďalšej strane...

Mňam, tak toto je neskutočná dobrota! Z cesta na Jožkove vafle môžete upiecť aj nadýchané lievance alebo mafiny. My sme jeho vafle vyjedali už počas fotenia - hotové nebíčko v papuľke! Určite si ich doma urobte tiež.