Miluje dobré jedlo! Ešte viac ako variť a piecť ju baví dobroty koštovať a porovnávať. Už viac ako osem rokov zbiera overené recepty a cenné rady od uznávaných šéfkuchárov, výživových špecialistov, lekárov, blogerov aj farmárov z celého Slovenska, aby vám ich mohla prinášať v časopise aj na webe Dobrého jedla.

Katarína Brunovská

Jedli ste už v Gašperovom mlyne?

Prechádzame sa na lúke pod Tatrami pri mlyne a prvýkrát v živote ochutnávame borák lekársky, ktorý nám len tak odtrhne zo zeme. Veď chutí ako čerstvá uhorka! Pár krokov odtiaľ sa pod ovocnými stromami pasú spokojné kozy a&nbsp;ovečky, o&nbsp;ktoré sa príkladne stará majiteľ Gašperovho mlyna. Z&nbsp;ich mlieka vyrába domácu bryndzu aj kefír, z&nbsp;ktorého Jozef varí zmrzlinu a&nbsp;krémy na dezerty.

„Pečiem s&nbsp;ním tiež koláče, no dá sa využiť aj ako omáčka k&nbsp;rybe alebo mäsu.“ Tu jednoducho nič nevyjde nazmar! Divé aj pestované bylinky, plody rakytníka a&nbsp;ďalších ovocných kríkov, domáca zelenina – to všetko putuje do Jozefovho precízne vyskladaného degustačného menu z&nbsp;ôsmich a&nbsp;viac chodov. A&nbsp;keď otvorí dvere malej, no plnej komôrky, prestávame dýchať. Šéfkuchár a&nbsp;jeho tím si na zimu zavarili slovenskú špargľu, cesnakové a&nbsp;smrekové výhonky aj maličké borovicové šišky. „Tie najradšej kombinujem s&nbsp;divinou alebo jahodami,“ vysvetľuje Jozef.

Jedna z&nbsp;troch najlepších fine dinningových reštaurácií na Slovensku, ktorú nájdete v&nbsp;podtatranskej dedinke Batizovce, si podľa Gurmán Award pravidelne potvrdzuje svoje 3 Zlaté vidličky aj cenu za Kuchára roka. Kuchyňa Gašperovho mlyna podporuje ochranu životného prostredia z&nbsp;úcty k&nbsp;zvieratám, rastlinám a&nbsp;farmárom, od ktorých odoberá kvalitné suroviny, a&nbsp;tiež k&nbsp;slovenským tradíciám. Do tejto výnimočnej reštaurácie sa dostanete iba s&nbsp;rezerváciou vopred.

„Jedlo ma dostane vždy, ak je navarené od srdca. Vtedy sa mu dajú prepáčiť aj drobné nedokonalosti. Milujem dobroty našich starých mám!“ hovorí kuchár, ktorý šéfuje kuchyni v&nbsp;Gašperovom mlyne už deviaty rok. Nielenže vám tam naservírujú jedlá zo sezónnych surovín, k&nbsp;stolu vás príde pozdraviť ten, kto ich má na svedomí, čiže sám Jozef Breza alebo jeho kolegovia z kuchyne. Predtým pôsobil v&nbsp;niekoľkých vychytených reštauráciách, napríklad aj v&nbsp;tatranskom päťhviezdičkovom Grand hoteli Kempinski. <a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/tipy/kulinarske-nebo-navstivili-sme-jednu-najlepsich-restauracii-slovensku/3" target="_self">A ideme variť! Recept na Jozefove fantastické pohánkové vafle ako z michelinskej reštaurácie je na ďalšej strane</a>...

Mňam, tak toto je neskutočná dobrota! Z&nbsp;cesta na Jožkove vafle môžete upiecť aj nadýchané lievance alebo mafiny. My sme jeho vafle vyjedali už počas fotenia - hotové nebíčko v papuľke! Určite si ich doma urobte tiež.

4 PORCIE, PRÍPRAVA 30 MINÚT, VARENIE 10 MINÚT
Potrebujete:
Na vafle:
<ul>
<li>250 ml mlieka</li>
<li>10 g čerstvého droždia</li>
<li>1 lyžica cukru</li>
<li>100 g hladkej múky</li>
<li>100 g celozrnnej pohánkovej múky</li>
<li>2 lyžičky soli</li>
<li>2 lyžice kyslej smotany</li>
<li>2 lyžice masla</li>
<li>2 vajcia</li>
</ul>
Na jesenné huby:
<ul>
<li>400 g zmesi jesenných húb (dubáky, kuriatka, kozáky...)</li>
<li>50 ml estragónového octu (prípadne iný ocot)</li>
<li>čerstvý estragón (prípadne kôpor alebo iné bylinky)</li>
<li>100 ml smotany na šľahanie</li>
<li>1 lyžica kyslej smotany</li>
<li>soľ, korenie</li>
<li>20 ml oleja, 100 g masla</li>
<li>pošírované vajíčka, opečené lieskovce a čerstvé bylinky na podávanie</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Z mlieka, droždia, cukru a časti múky pripravte kvások. Po vykysnutí zmiešajte so zvyškom múky, soľou, s kyslou smotanou, mäkkým maslom a dvoma žĺtkami. Nechajte kysnúť asi 30 minút. Z bielkov vyšľahajte sneh a pridajte k cestu. Na rozohriatom oleji pečte vafle.</li>
<li>Na oleji a časti masla orestujte huby, ochuťte soľou, korením. Pridajte estragónový ocot, čerstvý estragón a chvíľku poduste. Potom zalejte sladkou smotanou, varte asi 5 minút a na záver pridáme zvyšok masla, kyslú smotanu a bylinky.</li>
<li>Na upečenú vafľu naservírujte krémové huby, pridajte pošírované vajíčko a orestované lieskovce. Nakoniec dozdobte bylinkami, môžete pridať aj plátky čerstvých šampiňónov. Dobrú chuť!</li>
</ol>

Pohánkové vafle s jesennými hubami a pošírovaným vajíčkom 

Nahliadnite do Gašperovho mlyna v galérii článku >>>

Kulinárske NEBO: Navštívili sme jednu z najlepších reštaurácií na Slovensku!

Katarína Brunovská

Autor článku

Katarína Brunovská

Plus TV

Je pravda, že ak pijete kávu, potrebujete doplniť viac horčíka?

Ako máte správne pripraviť polevu na žĺtkové rezy? Jožka Zaukolcová vám poradí!

Vianočný karamelový likér od mamy Tomáša Kompaníka

Výber pre vás

Kulinárske NEBO: Navštívili sme jednu z najlepších reštaurácií na Slovensku!

Katarína Brunovská

Súvisiace články

Maroš Molnár z Extrémnych premien: Bravčovej masti sa nedá nič vytknúť, ak ju nejete na kilá!

Dnes uvarte vynikajúce BROKOLICOVÉ CESTOVINY podľa šéfkuchára Michala Kordoša

Krásne nalístkované OŠKVARKOVÉ PAGÁČE: Michaela Smolová má SUPER RECEPT!

Autor článku

Katarína Brunovská

Plus TV

Je pravda, že ak pijete kávu, potrebujete doplniť viac horčíka?

Ako máte správne pripraviť polevu na žĺtkové rezy? Jožka Zaukolcová vám poradí!

Vianočný karamelový likér od mamy Tomáša Kompaníka

Výber pre vás