Josefov ADVENTNÝ VENIEC: Naj český cukrár vás ho naučí... MŇAM, je plný MAKU! (FOTOPOSTUP)

"Nebojte sa korenia. Do cesta môžete pridať škoricu, muškátový kvet, ale aj citrusovú kôru. Mak túto spoločnosť miluje," radí Josef, najuznávanejší český cukrár , ktorý vydáva bestsellery, porotcoval v známej TV súťaži Pečie celá zem, a jeho dezerty ponúkajú špičkové podniky v Česku. Okrem toho, v čase keď pôsobil v slávnom londýnskom Harrods, si ich užila aj britská kráľovská rodina. Teraz si upečte tento jeho FANTASTICKÝ VENIEC.

Makovo-medový veniec

12 PORCIÍ, PRÍPRAVA 60 MINÚT, PEČENIE 25 MINÚT

Na medový korpus:

• 220 plnotučného mlieka
• 1 vajce (+ 1 bielok na potretie)
• 400 g hladkej múky
• 15 g droždia
• 80 g medu
• 20 g mletého maku
• 5 g soli
• 90 g masla
• voda na potretie

Na makový korpus:

• 75 g masla
• 100 g krupicového cukru
• 55 g hladkej múky
• 25 g mletého maku
• 1 g mletého klinčeka

Na medový krém:

• 300 ml plnotučného mlieka
• 2 žĺtky
• 130 g masla
• 40 g kukuričného škrobu
• 50 ml rumu
• 1 vanilkový struk
• 20 g krupicového cukru
• 60 g medu
• 2-3 kaki, šípkový (brusnicový) džem a med na dokončenie

Páči sa, FOTOPOSTUP je na ďalších stranách...

Pripravte medové cesto: Mlieko trochu zohrejte, pridajte vajce, 100 g múky a nadrobte droždie. Vypracujte cestíčko, prikryte ho utierkou a nechajte 30 minút kysnúť. Potom primiešajte zvyšné suroviny okrem masla a vypracujte hladké cesto. Nakoniec zapracujte maslo a hneťte, kým cesto nie je hladké, pružné a nelepivé. Dajte ho kysnúť na ďalších 60 minút.

Vykysnuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske do štvorca a v strede urobte pomúčeným prstom otvor. Obomi rukami cesto roztiahnite do venca (25 cm). Uložte ho na plech vystlaný papierom na pečenie, potrite vodou a nechajte 30 minút podkysnúť. Potom veniec potrite rozšľahaným bielkom.

 Pripravte makové cesto: Zo všetkých surovín vypracujte hladké cesto a medzi dvomi papiermi na pečenie ho rozvaľkajte na placku hrubú 2-3 mm. Vykrajujte z nej kúsky a ukladajte zhora na vykysnutý veniec. Dajte piecť na 25 minút do rúry vyhriatej na 160 °C.

Zatiaľ urobte krém: Mlieko, žĺtky, 20 g masla, škrob, rum, zrnká z vanilky, cukor priveďte do varu a varte asi 2 minúty. Zmes prelejte do misky, zakryte potravinárskou fóliou a nechajte vychladnúť. Vanilkovú zmes vyšľahajte so zvyšným maslom a medom na hladký krém. Preložte ho do cukrárskeho vrecka. Vychladnutý korpus pozdĺžne rozkrojte na polovicu. Spodnú časť ozdobte krémom, naň uložte kaki nakrájané na kocky a dobre potrite džemom aj trochou medu, ak chcete. Zakryte druhou časťou korpusu (s makovým cestom hore) a koláč je hotový. Dobrú chuť!

Ďalšie Josefove recepty nájdete v jeho knihách Moderná česká cukrárčina a Moje sviatočné pečenie. Viac o ňom sa dozviete v autobiografii Piecť, milovať a žiť aj na instagramovom konte @marsalekjosef82.