Jó obed OD MAĎARSKEJ NAGYMAMY: Tokáň, koložvárska, paprikáš, perkelt...
14. 10. 2022, 12:07 (aktualizované: 31. 5. 2024, 9:28)
Zdroj: DOBRÉ JEDLO/Natália Jablonková
Reklama
Maďarská kuchyňa je jedna z najlepších na svete a my to dobre vieme, pretože je obľúbená aj u nás. Ak hľadáte tie najlepšie a osvedčené recepty, určite vám zapasujú tie naše!
Zdroj: DOBRÉ JEDLO/Natália Jablonková
Zdroj: DOBRÉ JEDLO/Natália Jablonková
Zdroj: DOBRÉ JEDLO/Natália Jablonková
Galéria k článku
35 fotografiíPrejsť do galérie
Video Player is loading.
Klobásový trapas Romana Juraška: Poriadne to poplietol!Hovädzí tokáň
5 porcií, príprava 35 minút, varenie 2 hodiny
POTREBUJETE:
- 1 kg hovädzieho predného (močing, krk alebo plece)
- 2 stredne veľké cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 250 ml suchého bieleho vína
- 1 väčšia lyžica paradajkového koncentrátu
- soľ, mleté čierne korenie
Na kašu:
- 1 pohár kukuričnej krupice (alebo polenty)
- 4 poháre vývaru alebo vody
- maslo
Na karamelizovanú cibuľu:
- 3 väčšie cibule
- tuk na opečenie
- 1 lyžička cukru
- mletá červená paprika
- soľ
POSTUP:
- Umyté mäso nakrájajte na slížiky vo veľkosti malíčka (4-6 cm dlhé). Cibuľu nakrájajte nadrobno a osmažte na masti dozlatista. Pridajte prelisovaný cesnak a mleté čierne korenie, krátko opražte a pridajte nakrájané mäso.
- Opekajte, kým mäso nestratí červenú farbu, osoľte a podlejte vínom. Priveďte do varu, hrniec prikryte a mäso pomaly duste. Ak treba, podlievajte ho horúcou vodou.
- Keď je mäso polomäkké, hrniec odkryte, zvýšte teplotu a vyduste šťavu na tuk. Primiešajte paradajkový koncentrát, opražte, prilejte horúcu vodu a pokračujte v pomalom dusení, kým mäso úplne nezmäkne. Ak treba, zahustite omáčku varením v odkrytom hrnci, dochuťte soľou a korením.
- Uvarte kukuričnú kašu: V širšom hrnci uveďte do varu osolený a okorenený vývar alebo vodu a postupne za stáleho miešania metličkou vsypávajte kukuričnú krupicu alebo polentu. Varte, kým kaša nezhustne. Ak treba, pridajte tekutinu. Naopak, keď je kaša príliš riedka, ešte ju povarte. Mala by mať polotuhú konzistenciu. Kašu odstavte a vmiešajte do nej hrudku masla.
- Cibuľu nakrájanú na pásiky pomaly osmažte dozlatohneda, pridajte lyžičku cukru a štipku soli, skaramelizujte a ku koncu pridajte pol lyžičky mletej červenej papriky.
- Tokáň podávajte s kukuričnou kašou a karamelizovanou paprikovou cibuľou. Ak chcete, nechajte kašu mierne vychladnúť a naolejovanou lyžicou z nej vytvarujte halušky.
Tip kuchára Ľuboša Mega:
Mäso môžete nakrájať aj na slížiky vo veľkosti malíčka (4-6 cm dlhé)
Na ďalšej strane nájdete recept na slané palacinky a koložvársku >>>
Video Player is loading.
Najlepšie palacinky: S našimi radami sa vám určite vydaria!Hortobádske palacinky
4 porcie, príprava 40 minút, varenie 2 hodiny
Zdroj: Dobré jedlo/Lýdia Czakó
HORTOBÁDSKE PALACINKY
POTREBUJETE:
- 500 g hladkej múky
- 5 g soli
- 1 vajce
- 250 ml mlieka
- 1 lyžička cukru
- 30 ml oleja + na vyprážanie
Na omáčku:
- 4-6 kuracích stehien
- 2 cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice mletej červenej papriky
- 1 väčšia biela paprika
- 2 stredne veľké paradajky
- čili paprika podľa chuti
- 200-300 g kyslej smotany + ďalšia na servírovanie
- petržlenová vňať
- soľ, mleté čierne korenie ";i:10;s:4:"olej
POSTUP:
- Pripravte palacinky: Premiešajte múku so soľou, postupne pridajte vajce rozmiešané s mliekom a nakoniec primiešajte olej a cukor. Cesto prikryte a nechajte 30 minút odpočinúť. Pripravte v panvici na troche oleja postupne 8 až 12 palaciniek.
- Kuracie stehná osoľte, okoreňte a opražte z oboch strán dozlatista. Vyberte ich z hrnca, na tuku osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte pretlačený cesnak, mletú červenú papriku a všetko spolu minútu za občasného miešania osmažte. Pridajte nakrájanú bielu papriku, nakrájanú čili papriku a paradajky. Premiešajte, osoľte a okoreňte, vložte do hrnca opečené stehná, podlejte vodou, prikryte a na slabom plameni duste domäkka asi 60 minút.
- Mäso vyberte zo šťavy, oberte od kostí, posekajte alebo pomeľte. Šťavu prepasírujte a vlejte zohriatu kyslú smotanu. Chvíľu povarte a dochuťte soľou a korením.
- Obraté a posekané kuracie mäso premiešajte s časťou omáčky, aby vznikla roztierateľná hmota. Natrite ju na niekoľko palaciniek, tie pevne zrolujte a poukladajte vedľa seba do zapekacej nádoby.
- Palacinky zalejte zvyšnou omáčkou a nechajte vo vyhriatej rúre zohriať asi 10 minút. Podávajte ich spolu s omáčkou, ďalšou kyslou smotanou, čili papričkami a petržlenovou vňaťou.
Na ďalšej strane nájdete recept na koložvársku >>>
Koložvárska kapusta
6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 20 MINÚT, VARENIE 2 HODINY
Zdroj: DOBRÉ JEDLO/Natália Jablonková
Koložvárska kapusta - Kolozsvári rakott káposzta. Jedno z najobľúbenejších maďarských jedál milujú aj Slováci.
POTREBUJETE:
- 1,2 kg mletého bravčového mäsa (pliecko)
- 3 cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- sladká mletá červená paprika
- mletá rasca
- 1 bobkový list
- vývar alebo voda
- 1 kg kyslej kapusty
- 250 g guľatozrnnej ryže
- 2-3 jemne pikantné klobásky";i:10;s:16:"1 kyslá smotana";i:11;s:23:"1 smotana na šľahanie";i:12;s:28:"soľ, mleté čierne korenie";i:13;s:22:"bravčová masť, olej
POSTUP:
- Pripravte mäso: Na masti osmažte polovicu nadrobno nakrájanej cibule, pridajte prelisované cesnaky, mletú červenú papriku, rascu a po chvíli aj mleté bravčové mäso. Všetko spolu osmažte, pridajte bobkový list, soľ a mleté korenie. Podlejte vodou alebo vývarom a prikryté duste do zmäknutia.
- Urobte kapustu: Kapustu prepláchnite (ak treba) a nakrájajte na menšie kúsky. Na masti osmažte zvyšnú cibuľu, pridajte mletú červenú papriku a rascu (ak ju kapusta neobsahuje), kapustu a keď treba, trochu vody. Prikryté duste do zmäknutia.
- Uvarte ryžu: Ryžu prepláchnite studenou vodou a predvarte v 300 ml osolenej vody.
- Zapekaciu formu (30 x 20 cm) vymažte olejom a postupne po vrstvách ukladajte tretinu kyslej kapusty, polovicu uduseného mäsa, polovicu klobások nakrájaných na kolieska a ďalšiu tretinu kyslej kapusty.
- Zamiešajte spolu kyslú smotanou so sladkou. Na vrstvu kyslej kapusty nalejte polovicu tejto zmesi a navrstvite na ňu všetku predvarenú ryžu.
- Na ryžu rozložte zvyšné mleté mäso, kolieska klobások a kyslú kapustu. Všetko znova zalejte vymiešanou smotanou. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C 40-50 minút. Podávajte nakrájané na kocky.
Prečítajte si tiež: