SLADKÁ VÝZVA: Fialová Dominikina TORTA má chuť čučoriedok a kokosu: Upečte ju do súťaže!
10. 7. 2024, 18:00 (aktualizované: 11. 7. 2024, 0:06)
Zdroj: Dobré jedlo/Iveta Peterská
Reklama
Komplikovaná? Možno sa vám to bude na prvý pohľad zdať, ale vyzývateľka Dominika sa pri svojej vymazlenej čučoriedkovej tortičke hlavne dokonale vyhrala s krémami a plnkami. Naše odporúčanie – na prípravu si naplánujte dosť času.
Zdroj: Dobré jedlo
Zdroj: Dobré jedlo/Soňa Samuelová
Zdroj: Dobré jedlo/Erik Wittner
Galéria k článku
30 fotografiíPrejsť do galérie
Video Player is loading.
Dezerty v pohári sú rýchle a lahodné: Jeden lepší, než druhýTortu upiekla Dominika Magulová @cakelove.sk. Pripravte jej tortu, ozdobte ju, naaranžujte a odfoťte. Víťazku či víťaza odmeníme formou na mini bábovky Nordic Ware od Potten & Pannen – Staněk v hodnote 63,90 eur. Fotografie posielajte do 1. augusta na sladkavyzva@newsandmedia.sk
Letná čučoriedková torta s kokosom
12 porcií, príprava 180 minút + chladenie, pečenie 50 minút
Potrebujete:
Na korpus:
- 6 vajec
- 170 g práškového cukru
- 8 lyžíc oleja
- 240 g hladkej múky
- 1 kypriaci prášok
- štipku soli
- 2 lyžice kokosu
Na kokosovú ganaš:
- 50 g kokosového mlieka (hustá časť)
- 200 g šľahačkovej smotany (33%)
- 40 g kokosu
- 200 g bielej čokolády
- 100 g práškového cukru
- 500 g mascarpone
- 400 g cream cheese
- pár lyžičiek čučoriedkového pyré na zafarbenie
Na compoté:
- 200 g čučoriedkové pyré
- 50 g marakujového pyré
- 25 g glukózového sirupu
- 50 g cukru
- 7 g NH pektínu (želírovací prípravok)
- 200 g čerstvých čučoriedok (podľa kyslosti čučoriedok môžete pridať aj marakuju)
Na Malibu ganaš:
- 70 g kokosového mlieka (hustá časť)
- 100 g čokolády
- 10 g kokosu
- 25 g kokosového likéru Malibu
Na marakujový nálev:
- 30 g kryštálového cukru
- 50 g marakujového pyré
- 50 g vody
Na ganaš na obtretie torty:
- 500 g bielej čokolády s vysokým obsahom kakaového masla
- 175 g šľahačkovej smotany (33%)
- 60 g glukózového sirupu
- 225 g zmäknutého masla
- fialové potravinárske farbivo
POSTUP
- Pripravte korpus: Potrebovať budete dva vysoké ráfiky s priemerom 18 cm. Bielky oddeľte od žĺtkov a vyšľahajte ich s cukrom do hustej peny. K žĺtkom pridajte olej a premiešajte metličkou, aby sa spojili. Pomaly mixujte a žĺtkovú zmes pridávajte k bielkom. Trvá to len pár sekúnd.
- Hladkú múku zmiešajte s kypriacim práškom a soľou a na trikrát jemne stierkou pridajte k bielkom. Vždy miešajte v jednom smere, aby bol korpus krásne nadýchaný. Na konci pridajte dve lyžice kokosu a jemne zamiešajte. Pečte v dvoch ráfikoch na 165 °C 45 až 50 minút. Urobte test špajdľou.
- Pripravte kokosovo – čučoriedkový krém: Kokosové mlieko (hustú časť), smotanu a kokos zohrejte v hrnci. Pred bodom varu vypnite a pridajte nalámanú čokoládu. Premiešajte, aby sa roztopila, zakryte potravinovou fóliou a nechajte cez noc v chladničke.
- Na druhý deň do kokosovej zmesi pridajte práškový cukor, mascarpone, cream cheese a rozmixujte. Nakoniec pridajte pár lyžičiek čučoriedkového pyré, aby mal krém krásnu fialovú farbu.
- Pripravte compoté: Čučoriedkové a marakujové pyré a glukózový sirup priveďte do varu. V samostatnej miske zmiešajte cukor s pektínom a za stáleho miešania metličkou postupne pridávajte k ovocnému pyré. Priveďte do varu a varte 2 – 3 minúty. Zmes prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu a po vychladnutí dajte do chladničky na 6 hodín. Potom pyré premixujte a pridajte čerstvé čučoriedky prípadne aj marakuju. Jemne premiešajte, aby čučoriedky zostali celé.
- Pripravte ganaš z Malibu: Kokosové mlieko zohrejte, pridajte nalámanú čokoládu, kokos a premixujte ponorným mixérom. Pridajte likér, prikryte potravinovou fóliou a nechajte cez noc v chladničke.
- Pripravte marakujový nálev: Všetky prísady spolu zmiešajte a priveďte do varu. Varte pár minút, kým nevznikne sirup. Nechajte vychladnúť.
- Na obtieranie torty pripravte ganaš tak, že čokoládu rozpustíte v mikrovlnke v 15-sekundových intervaloch. Vždy poriadne premiešajte, aby nezhorela. Smotanu na šľahanie a glukózový sirup zohrejte, aby sa glukóza rozpustila. Smotana nesmie zovrieť. Ponorným mixérom mixujte rozpustenú čokoládu a postupne do nej pridávajte smotanu asi na päťkrát. Keď dosiahnete hladkú ganaš, pridajte kocky zmäknutého masla a poriadne premixujte ponorným mixérom. Ganaš zakryte fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu a pri izbovej teplote nechajte postáť 5 hodín. Ak je riedka, nechajte ju postáť dlhšie, čas stabilizácie záleží od teploty v miestnosti.
- Skladanie torty: Korpusy rozkrojte na 4 rovnaké časti s výškou 2,5 cm. Čučoriedkové compoté rozdeľte na 2 časti. Prvý korpus jemne polejte marakujovým nálevom. Pomocou cukrárskeho vrecka naneste kokosovo-čučoriedkový krém a urobte ním aj vyššie okraje. Dovnútra dajte čučoriedkové compoté. Položte ďalší korpus, jemne ho polejte marakujovým nálevom a znovu pridajte kokosovo-čučoriedkový krém. Urobte aj okraj a následne dovnútra dajte celú kokosovú ganaš s Malibu. Položte ďalší korpus, polejte ho marakujovým nálevom a pomocou cukrárskeho vrecka znovu naneste kokosovo-čučoriedkový krém. Opäť spravte vyšší okraj a dovnútra dajte čučoriedkové compoté. Tortu obaľte fóliou, zatiahnite obručou a nechajte dobre stuhnúť v chladničke.
- Boky a vrch vychladnutej torty obtrite časťou ganaše z bielej čokolády. Pracujte rýchlo, torta nemusí byť vyhladená dohladka. Prvá vrstva vytvorí na celej torte mantinel, ktorý ju bude držať. Nechajte asi 2 hodiny stuhnúť. Ďalšiu vrstvu ganaše nalejte na vrch torty a postupne obtierajte, aby vznikol hladký a krásny povrch. Potravinárskym farbivom zafarbite poslednú vrstvu krému a tortu obtrite dohladka. Pomocou cukrárskej špičky ozdobte vrch torty a dozdobte ju kvietkami v podobných tónoch.