Dokonale mäkký a vláčny chlieb? Skúste japonský Shokupan podľa Petry Tóthovej

PRíPRAVA:

 Na "Tangzhong " POTREBUJETE: 

• 220 g vody
• 45 g hladkej múky

POSTUP:

Priveďte múku s vodou k varu za stáleho miešania kým neprejde varom (približne 30 sec). Nechajte vychladnúť cca 5 minút. Zatiaľ si pripravte cesto.

K pripravenému tangzhong pridajte

• 290 g plnotučné mlieko
• 55 g celé vajce 

• 640 g hladká múka
• 12 g plnotučné sušené mlieko
• 65 g krupicový cukor
• 13 g soľ (2,5 čl)
• 14 g sušené droždie
• 55g  maslo, izbovej teploty

POSTUP:

1. V mise od robota zmiešajte múku, sušené mlieko, cukor a soľ.
2.  Do jemne vychladnutého tangzongu vmiešajte po častiach mlieko a vajíčko. Občasných hrudiek sa nezľaknite.
3. Za pomalého miešania prilejte tekutú zmes, kým sa cesto nespojí a prisypte droždie.
4. Miešajte pomaly 5 minút.
5. Pridajte po kúskoch maslo a mieste 15 minút. Cesto by malo byť elastické.
6. Vytvarujte guľu a nechajte zakryté zdvojnásobiť svoj objem kysnutím (približne 40 minút až 1 hodina).
7. Rozdeľte na 5 rovnakých častí po približne 260 -270 gramov a vytvarujte bochníčky. Nechajte ich zakryté podkysnúť 15 minút.
8.  Vytvarujte rolky. (viď. video)
9. Vymastite formu š 12 x d 35 x v 7 cm (čím vyššia,  tým lepšia, ideálne 11 cm)
10. Poriadne uzavreté - zoštipkané rolky uložte spojom nadol a zakryté nechajte kysnúť 1-2 hodiny. Tak aby boli naozaj veľké (viď video).
11. Pečte v predhriatej rúre na 175 stupňov po dobu 40 minút, kým nie je chlebík naozaj tmavý.
12. Po vybratí, pár-krát buchnite formou o dosku a otočením vyberte.