CHUTNÉ dedičstvo z PREŠPORSKÝCH kuchýň: Ktoré z týchto jedál varíte?
20. 9. 2023, 6:11 (aktualizované: 31. 5. 2024, 9:31)
Zdroj: Dobré jedlo/Natália Jablonková
Reklama
hrncov Viac ako 15 národností, ktoré žili v Rakúsko‑Uhorsku, malo rôznorodú kuchyňu. Maďari prispeli gulášmi a tortami, Česi múčnymi jedlami, Poliaci polievkami a židovskými špecialitami, Nemci kapustou a klobásou, Rakúšania knedľami. Ďakujeme za toto dedičstvo!
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Zdroj: Dobré jedlo/Matej Kalina
Zdroj: Dobré jedlo/Mária Šimková
Galéria k článku
18 fotografiíPrejsť do galérie
Video Player is loading.
Najlepšia nedeľná klasika - chutné kurča s plnkou od mamyESTERHÁZYHO ROŠTENKA
4 PORCIE, PRÍPRAVA 30 MINÚT, VARENIE 2 HODINY
Potrebujete:
- 1 kg hovädzej roštenky
- hladkú múku na obalenie mäsa + na zahustenie omáčky
- 4 stredne veľké šalotky
- 2 plátky slaniny
- 600 ml hovädzieho vývaru alebo vody
- 3 guľôčky nového korenia
- 1 bobkový list
- 100 g kyslej smotany
- 1 lyžicu kapár
- kôru z 1 biocitróna ";i:10;s:29:"soľ, mleté čierne korenie ";i:11;s:27:"bravčovú masť alebo olej
Na šúľance:
- 600 g múčnych zemiakov (varný typ B alebo C)
- 2 žĺtky alebo 1 vajce
- asi 250 g polohrubej múky
- pol lyžice soli
- bravčovú masť
Ako príloha:
- 800 g koreňovej zeleniny (mrkva červená a žltá, petržlen, zeler)
- masť alebo olej na opečenie
- 3 lyžice petržlenovej vňate na ozdobu
- soľ, mleté čierne korenie
POSTUP
- Mäso očistite, nakrájajte na hrubšie plátky, osoľte a okoreňte z oboch strán. Obaľte v múke a opečte z oboch strán na rozpálenej masti. Mäso z hrnca vyberte, ak treba pridajte trochu tuku a orestujte nakrájanú šalotku a plátky slaniny.
- Mäso vráťte k šalotke, podlejte ho vývarom alebo vodou, pridajte nové korenie a bobkový list, prikryte a duste na slabom plameni domäkka asi 90 minút.
- Zatiaľ uvarte zemiaky v šupke na šúľance. Sceďte ich a nechajte vychladnúť.
- Medzitým nakrájajte na prílohu koreňovú zeleninu na tenké pásiky (julienne). Sprudka a krátko ich opečte na rozpálenom tuku. Osoľte, okoreňte, a ak treba, podlejte pár lyžicami vody. Zeleninu len chvíľu poduste, aby zostala mierne chrumkavá. Zvyšok tekutiny nechajte odpariť varením.
- Pripravte šúľance: Uvarené zemiaky ošúpte, najemno nastrúhajte a primiešajte k nim 2 žĺtky (alebo 1 vajce), múku a soľ. Vypracujte mäkké nelepivé cesto. Z cesta vytvarujte šúľance, uvarte ich v osolenej vriacej vode – keď vyplávajú na povrch, varte ešte 1 minútu. Sceďte a nechajte vyschnúť. Ak chcete, opečte ich na masle alebo rozpálenej masti.
- Mäso vyberte z hrnca a odstráňte aj nové korenie, slaninu a bobkový list. Kyslú smotanu premiešajte s 2 lyžicami múky a pár lyžicami horúcej omáčky. Vlejte všetko do zvyšnej omáčky, nechajte prevrieť a dochuťte nahrubo nasekanými kaparami a nastrúhanou citrónovou kôrou.
- Roštenku podávajte preliatu omáčkou, spolu s koreňovou zeleninou, petržlenovou vňaťou a so šúľancami.
Video Player is loading.
Vyskúšajte chutný kukuricový šalát podľa Blue GrandmaGRANADÍRMARŠ (GRANATIERSKY POCHOD)
4 PORCIE, PRÍPRAVA 10 MINÚT, VARENIE 25 MINÚT
Potrebujete:
- 300 g zemiakov
- 300 g fliačkov
- 100 g slaniny
- 300 g kvalitnej jemnej salámy alebo šunky
- 2 stredne veľké cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžičku mletej červenej papriky + trocha štipľavej
- 2-3 lyžice oleja alebo masti
- soľ
- pažítku, kyslú smotanu, nakladanú alebo kvasenú zeleninu ako prílohu
POSTUP
- Zemiaky uvarte v šupke v osolenej jemne vriacej vode. Nechajte ich odpariť a mierne vychladnúť, ošúpte ich a nakrájajte na menšie kúsky.
- Sušené fliačky uvarte podľa návodu v osolenej vode. Slaninu a salámu nakrájajte na kocky a orestujte ich spolu na troche tuku. Vyberte a vo výpeku osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte prelisovaný cesnak a ku koncu aj mletú červenú papriku. Orestujte ju, no nespáľte.
- V červenej paprike osmažte vychladnuté ošúpané zemiaky, pridajte cestoviny aj opečené údeniny. Jemne premiešajte, dochuťte soľou a korením, prípadne ďalšou červenou paprikou.
- Podávajte s pažítkou, so šalátom, s nakladanou či kvasenou zeleninou, kyslou smotanou alebo aj s volským okom.
Video Player is loading.
Idete na PIKNIK? Zabaľte si chutné jedlo do košíkaHUBOVÁ POLIEVKA
5 PORCIÍ, PRÍPRAVA 25 MINÚT, VARENIE 35 MINÚT
Potrebujete:
- 1 kg zmesi čerstvých lesných húb, hlivy a šampiňónov
- 2 stredne veľké cibule
- 1 lyžičku drvenej (alebo mletej) rasce
- 2 lyžice masla
- 4 strúčiky cesnaku
- 6 stredne veľkých zemiakov
- 1,5 litra vývaru alebo vody
- 1 bobkový list
- 2 stonky čerstvého tymianu
- 1 malú stonku rozmarínu ";i:10;s:22:"3 guľôčky borievky ";i:11;s:40:"smotanu na varenie alebo kyslú smotanu ";i:12;s:19:"soľ, mleté koreni
POSTUP
- Lesné huby dobre očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Nadrobno nakrájanú cibuľu a drvenú rascu osmažte na masle. Pridajte prelisovaný cesnak, chvíľu ho osmažte a potom pridajte nakrájané huby.
- Počkajte, kým nepustia takmer všetku vodu, osoľte ich a okoreňte a ešte chvíľu smažte. Pridajte očistené a nakrájané zemiaky, minútu smažte s hubami a zalejte vývarom alebo vodou.
- Pridajte tymian, rozmarín, borievku a bobkový list. Po 20 minútach polievku odstavte, odstráňte z nej bylinky, borievku a bobkový list.
- Časť zemiakov rozmixujte s časťou vývaru, vráťte do hrnca, polievku dochuťte soľou a korením.
- Ak chcete, polievku zjemnite smotanou na varenie (polievku krátko prevarte) alebo dochuťte kyslou smotanou priamo v tanieri.
Máte chuť na niečo DOMÁCE? Tak nech sa páči: