6 skvelých receptov z PARADAJOK: Urobte si ich, keď máte bohatú úrodu
13. 9. 2022, 6:00 (aktualizované: 31. 5. 2024, 9:28)
Zdroj: Dobré jedlo/Robo HUBAČ
Reklama
Už neviete, čo máte s nimi urobiť, keď je paradajková úroda bohatá? A čo tak uvariť niektorý z našich chutných receptov?
Zdroj: Dobré jedlo/Matej Kalina
Zdroj: Shutterstock
Zdroj: Dobré jedlo
Galéria k článku
20 fotografiíPrejsť do galérie
Video Player is loading.
Chrumkavé a chutné zemiakové PLACKY od babičky na večeruPOLIEVKA Z PEČENÝCH PARADAJOK S TYMIANOVOU TARHOŇOU
4 PORCIE, PRÍPRAVA 20 MINÚT, VARENIE 35 MINÚT
Potrebujete:
- 3 kg čerstvých paradajok nakrájaných na štvrtky
- 2 nahrubo nakrájané cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 nahrubo nakrájané mrkvy
- 1 čili papričku
- stonky z bazalky
- stonky z petržlenovej vňate
- 1 bobkový list
- 1 lyžičku celého čierneho korenia
- 2 guľôčky nového korenia";i:10;s:46:"zeleninový vývar alebo voda (podľa potreby)";i:11;s:40:"1 konzervu lúpaných paradajok (425 ml)";i:12;s:29:"cukor alebo med na dochutenie";i:13;s:4:"soľ";i:14;s:13:"olivový olej
NA TARHOŇU:
- 300 g tarhone
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička lístkov z čerstvého tymianu alebo pol lyžičky sušeného
- 550 ml vývaru alebo vody
- soľ, mleté čierne korenie
- olivový olej
POSTUP
- Rúru rozohrejte na 220 °C. Vo veľkej mise alebo hrnci premiešajte všetky suroviny (okrem paradajok z konzervy) s olivovým olejom a soľou.
- Zmes prelejte do vyššieho plechu a podlejte pohárom vývaru alebo vody. Pečte, kým paradajky a zvyšná zelenina nenadobudnú tmavohnedú farbu. V pravidelných intervaloch premiešavajte.
- Obsah plechu premiestnite do hrnca a pridajte lúpané paradajky z konzervy aj so šťavou. Popučte pučidlom na zemiaky a varte asi 15 minút.
- Medzitým uvarte tarhoňu: Očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na oleji dosklovita, pridajte tarhoňu a pri pravidelnom miešaní ju opekajte, kým nezačne hnednúť. Pridajte prelisovaný cesnak a lístky tymianu a po chvíli všetok vývar alebo vodu. Tarhoňu osoľte, prikryte a priveďte k varu. Keď voda zovrie, stíšte plameň a varte asi 5 minút. Hrniec odstavte z plameňa a tarhoňu nechajte „dôjsť“.
- Polievku prepasírujte cez sito s väčšími otvormi (alebo hustejšie sitko, ak chcete jemnejšiu štruktúru polievky). Snažte sa pretlačiť čo najviac dužiny, zásadne to ovplyvní chuť a konzistenciu polievky.
- Polievku ešte raz uveďte do varu a dochuťte soľou, korením, sladidlom, prípadne mletým čili a podávajte s tymianovou tarhoňou.
Viac paradajkových receptov je na ďalšej strane >>>
Video Player is loading.
Krém z GRILOVANÝCH paprík s tokajským vínom TEASERPARADAJKY PLNENÉ TEĽACÍM MÄSOM A PISTÁCIAMI
4 PORCIE, PRÍPRAVA 20 MINÚT, VARENIE 10 MINÚT, PEČENIE 65 MINÚT
Potrebujete:
- 1 väčšiu cibuľu
- 4 strúčiky cesnaku
- pol lyžičky sušeného majoránu a bazalky
- 500 g mletého teľacieho mäsa (pliecko, krk)
- 1 konzervu lúpaných paradajok (425 g)
- 10-15 väčších paradajok
- cukor (podľa chuti)
- za hrsť pražených pistácií
- 2 lyžice strúhanky
- 180 ml smotany na varenie alebo 2 lyžice crème fraîche";i:10;s:28:"soľ, mleté čierne korenie";i:11;s:4:"olej
POSTUP
- Na oleji osmažte očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte prelisovaný cesnak a sušené bylinky.
- K osmaženej cibuli primiešajte mleté mäso a opečte ho. Osoľte, okoreňte a primiešajte paradajky z konzervy. Všetko spolu popučte pučidlom na zemiaky. Mäso duste na slabom plameni pod pokrievkou 30-45 minút.
- Odrežte vršky z paradajok a odložte si ich. Dužinu vydlabte lyžicou, prepasírujte ju cez jemné sitko, získanú tekutinu prelejte do malej rajnice, dochuťte soľou, korením, cukrom a povarte asi 5 minút. Vnútro paradajok osoľte, okoreňte a mierne ocukrite.
- Pistácie v sitku pošúchajte papierovou kuchynskou utierkou – zbavíte ich prebytočnej soli a tvrdšej hnedej šupky. Nasekajte ich na menšie kúsky.
- K čiastočne vychladnutému mäsu primiešajte strúhanku a väčšinu pistácií. Zmesou naplňte vydlabané paradajky, prikryte ich odrezanými vrškami a naukladajte tesne vedľa seba do zapekacej nádoby. Použite takú nádobu, do ktorej paradajky akurát vojdú. Podlejte ich prevarenou prepasírovanou šťavou a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C asi na 20 minút.
- Paradajky vyberte zo zapekacej misy, šťavu zlejte do rajnice, zredukujte ju varením do hustejšej konzistencie a ku koncu pridajte smotanu na varenie alebo crème fraîche. Všetko spolu prevarte a ak treba, dochuťte soľou a cukrom. Paradajky podávajte na omáčke a posypte zvyšnými pistáciami.
Viac paradajkových receptov je na ďalšej strane >>>
Video Player is loading.
Chutné pečené SLIVKY so škoricou a lieskovcami TEASERKUKURIČNO-ŠPALDOVÝ KOLÁČ S PARADAJKAMI A ÚDENÝM SYROM
6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 20 MINÚT, VARENIE 10 MINÚT, PEČENIE 25 MINÚT
Potrebujete:
- 3 hrste čerstvého špenátu
- 3 - 4 stredne veľké paradajky
- 200 g kukuričnej krupice
- 70 g celozrnnej špaldovej múky
- 2 lyžičky cukru
- 1 a pol lyžičky soli
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- pol lyžičky sódy bikarbóny
- pol lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia
- 2 vajcia";i:10;s:38:"250 g cmaru alebo acidofilného mlieka";i:11;s:20:"údený pološtiepok";i:12;s:33:"eidam alebo gouda navrch koláča";i:13;s:37:"maslo a strúhanka na vymazanie formy";i:14;s:4:"olej
POSTUP
- Rúru predhrejte na 190 °C. Formu s rozmermi 30 x 20 cm vymažte maslom a vysypte strúhankou.
- Na rozpálenom oleji krátko osmažte listy špenátu, kým takmer celé nezvädnú. Nechajte ich trochu vychladnúť a prebytočnú vodu vysajte papierovou utierkou.
- Paradajky nakrájajte na kolieska hrubé asi 5 mm, osoľte, okoreňte a opečte postupne z oboch strán na rozpálenom oleji. Paradajky odložte nabok aj s vypečenou tekutinou.
- Vo väčšej mise rozmiešajte krupicu, múku, cukor, soľ, kypriaci prášok, sódu bikarbónu, korenie a opečený špenát.
- V druhej mise metličkou vymiešajte vajcia s cmarom, postupne ich zapracujte do krupicovej zmesi a nakoniec primiešajte polovicu nastrúhaného údeného pološtiepka.
- Cesto roztrite do pripravenej formy, navrch poukladajte opečené paradajky, zalejte ich výpekom z nich a posypte nastrúhaným zvyškom pološiepka a trochou nastrúhaného eidamu alebo goudy.
- Koláč pečte 20 - 25 minút (urobte test špajdľou) a ešte teplý podávajte s cmarom alebo acidofilným mliekom.
Viac paradajkových receptov je na ďalšej strane >>>
Video Player is loading.
Domáci kečup: Pripravte si z bohatej paradajkovej úrodyCHRUMKAVÉ PARADAJKOVÉ PLACKY
8 PLACIEK I PRÍPRAVA 35 MINÚT I PLUS KYSNUTIE I PEČENIE 12 MINÚT
NA KVÁSOK:
- pol balíčka sušeného droždia
- 75 ml vlažnej vody
- 1 lyžičku kryštálového cukru
- 1 lyžičku hladkej múky
NA CESTO:
- 350 g hladkej múky
- 50 g kukuričnej múky
- 1 lyžičku soli
- 1 lyžičku čerstvých tymiánových lístkov
- 150 ml vlažnej vody
NA OBLOŽENIE:
- 400 g zeleniny (cherry rajčiny, fialová cibuľa, žltá paprika, šampiňóny)
- soľ, mleté čierne korenie
- olivový olej
POSTUP
- Pripravte kvások: Sušené droždie zmiešajte s cukrom a múkou, zalejte vlažnou vodou a nechajte nakysnúť.
- Pripravte cesto: Hladkú a kukuričnú múku zmiešajte, pridajte soľ, tymian, vykysnutý kvások a vlažnú vodu. Zamieste hladké cesto, v mise prikryte potravinovou fóliou a nechajt nakysnúť.
- Nakysnuté cesto premieste na doske a rozdeľte na 8 častí. Každú časť vytvarujte do tvaru žemličky, prikryjte fóliou a nechajte ešte 10 minút kysnúť.
- Rúru vyhrejte na 180 °C. Žemličky rozvaľkajte na placky hrubé asi 3 mm a uložte na plech vyložený papierom na pečenie (na plech sa zmestia 2 placky). Potrite olivovým olejom a obložte natenko pokrájanou zeleninou. Plátky zeleniny tiež potrite olivovým olejom, osoľte a okoreňte. Vo vyhriatej rúre pečte 12 minút. Chrumkavé placky chutia najlepšie teplé.
Viac paradajkových receptov je na ďalšej strane >>>
Video Player is loading.
Najlepší SLIVKOVÝ LEKVÁR: RECEPT bez chémie a GENIÁLNY! TeaserZdroj: NMH
MREŽOVNÍK S VEĽKÝMI MÄSITÝMI PARADAJKAMI
6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 45 MINÚT, PEČENIE 35 MINÚT
Potrebujete:
Na cesto:
- 260 g hladkej múky (časť môže byť celozrnná)
- 1 lyžicu cukru
- pol lyžičky soli
- 180 g studeného masla (nakrájaného na drobné kocky plus na vymastenie formy)
- 1-2 lyžice studenej vody
Na plnku:
- 250 g polotvrdého syra
- 2 stredne veľké šalotky
- 2 lyžice čerstvých nasekaných byliniek (pažítka, majorán, bazalka, oregano, šalvia, tymian, saturejka)
- 800 – 1 000 g rôznych farebných paradajok (nakrájaných na plátky)
- 100 g kyslej smotany
- 1 vajce na potieranie
- soľ, mleté čierne korenie
- zelený šalát a čerstvé bylinky na podávanie
POSTUP
- Z múky, cukru, zo soli a z masla vypracujte drobivé cesto. Pracujte rýchlo a cesto zbytočne nemieste, iba prstami
- zapracujte múku do masla. Pridajte trochu studenej vody, aby cesto držalo pohromade. Vytvarujte z neho placku, zabaľte do fólie a dajte na 30 minút do chladničky. Cesto rozdeľte na 2 rovnaké časti a obe vyvaľkajte. Jednu časť dajte na dno tortovej formy (priemer 23 cm)
- vyloženej papierom na pečenie alebo vymastenej formy na koláč s vlnitým okrajom. Cesto by malo po okrajoch siahať do výšky aspoň 2 cm. Pracujte so studeným cestom, ak sa maslo v ňom začne topiť, vložte cesto späť do chladničky. Vaľkať sa bude ľahšie medzi dvoma papiermi na pečenie.
- Cesto posypte polovicou nastrúhaného syra, polovicou šalotiek nakrájaných na plátky, polovicou nasekaných byliniek a polovicou nakrájaných paradajok. Opakujte toto vrstvenie so zvyškom surovín okrem syra.
- Plnku osoľte a okoreňte a potrite smotanou premiešanou takmer so všetkým zvyšným nastrúhaným syrom. Ostatkom syra všetko zasypte. Zopár tenkých plátkov paradajky môžete dať navrch.
- Navrchu koláča vytvorte mriežku z druhej časti cesta, potrite ho rozšľahaným vajcom a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30-35 minút. Mrežovník podávajte so zeleným šalátom.
Viac paradajkových receptov je na ďalšej strane >>>
Video Player is loading.
Baklažánové tipy od šéfkuchára: Toto musíte ovládať! TEASERKURACIE STEHNÁ S OMÁČKOU Z GRILOVANÝCH PARADAJOK
Zdroj: Dobré jedlo/Natália Jablonková
Paradajková omáčka s grilovaným kurčaťom.
5 PORCIÍ, PRÍPRAVA 30 MINÚT, MARINOVANIE 2 HODINY, PEČENIE 45 – 60 MINÚT
Potrebujete:
- 5 kuracích stehien s kosťou a kožou
Na marinádu:
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 1 lyžicu hnedého cukru
- 1 strúčik cesnaku
- 1 lyžičku červenej mletej papriky
- 1 lyžičku horčice
- 1 lyžičku soli
- mleté čierne korenie
- olivový olej
Na omáčku:
- 1 kg väčších paradajok
- 2 stredne veľké cibule
- 3 strúčiky cesnaku, rozpolené
- čili paprička podľa chuti
- 1 bobkový list
- stonky z bazalky alebo petržlenovej vňate
- cukor alebo med na dochutenie
- maslo na zjemnenie omáčky
- soľ, mleté čierne korenie
- olivový olej
Na polentu:
- 200 g polenty
- 800 ml vývaru alebo vody (vrátane prípadného výpeku zo stehien z hliníkovej tácky)
- 1 lyžicu masla
- strúhaný parmezán
- soľ, mleté čierne korenie
- šalát alebo bylinky na podávanie
Postup je na ďalšej strane >>>
Video Player is loading.
Piecť piškótu z hladkej alebo z polohrubej múky? Cukrárka vám poradí TEASERZdroj: Dobré jedlo/Natália Jablonková
Paradajková omáčka s grilovaným kurčaťom.
POSTUP
- Stehná očistite, osušte, odrežte z nich prebytočný tuk a premiešajte so všetkými surovinami na marinádu. Prikryte, odložte do chladničky a nechajte marinovať aspoň 2 hodiny.
- Pripravte gril: Rozpálené uhlie rozložte na polovicu grilu. Celé menšie alebo polovice väčších paradajok premiešajte s olivovým olejom, so soľou a s korením a krátko opečte nad horúcim uhlím z oboch strán.
- V panvici na rozpálenom oleji krátko opražte nahrubo nakrájanú cibuľu, pridajte cesnak a po chvíli aj čili, bobkový list, stonky byliniek a grilované paradajky. Ak treba, podlejte všetko vodou. Priveďte do varu, prikryte a na nízkom plameni varte asi 30-45 minút.
- Paradajky ku koncu varenia popučte vidličkou. Prepasírujte obsah hrnca cez hrubé sitko, ak treba, zahustite omáčku ďalším krátkym varením, podľa potreby ju dochuťte cukrom alebo medom a soľou. Zjemniť ju môžete maslom. Zatiaľ vyberte stehná z chladničky.
- Rozložte stehná kožou nahor na tú časť grilu, pod ktorou nie sú uhlíky. Pod stehná položte hliníkovú tácku s trochou vody. Gril zatvorte a stehná takto pečte asi 45 minút (vnútorná teplota mäsa v najhrubšej časti stehna by mala byť okolo 72 °C). Presuňte stehná na časť grilu s uhlíkmi a sprudka ich z oboch strán opečte (ak treba, doplňte do grilu uhlie alebo brikety). Ugrilované mäso odložte bokom na tanier.
- Ako poslednú pripravte polentu: V hrnci priveďte do varu vývar (môžete použiť aj kurací výpek z hliníkovej tácky z grilu) alebo vodu, postupne za pomoci metličky do nej zapracujte polentu. Polotekutú kašu odstavte a primiešajte do nej maslo, dochuťte ju parmezánom, soľou a mletým korením.
- Stehná podávajte s polentou, paradajkovou omáčkou a dobrým šalátom alebo bylinkami.
Vyskúšajte viac receptov z Dobrého jedla: