VIDEOrecept: Tradičná ťahaná štrúdľa s makom a višňami
29. 8. 2017, 11:10 (aktualizované: 31. 5. 2024, 9:15)
VIDEOrecept: Tradičná ťahaná štrúdľa s makom a višňami
Galéria k článku
- Dĺžka prípravy (min): 40
- Počet porcií: 2
- Náročnosť: stredná
Suroviny
Potrebujeme:
- 125 g hladkej múky + trochu na pomúčenie plachty
- 125 g polohrubej múky
- 125 ml vlažnej vody
- 1 štipka soli ( pol lyžičky)
- 4 lyžice oleja + trochu na potretie vrecka a štrúdle
Na plnku:
- 1 ks väčšia miska pomletého maku podľa chuti (modrý, biely)
- 2-3 lyžice práškového cukru
- 1 ks väčšia miska nastrúhaných jabĺk
- 1 ks menšia miska odkôstkovaných zaváraných višní
Postup
Krok 1
Pripravíme cesto: Všetky ingrediencie na cesto prstami v miske zľahka rozmiešame. Hnetieme dovtedy, kým nevznikne vláčna hmota, ktorá sa nelepí na prsty ani na steny misky. Ak treba, prisypeme ešte trocha hladkej múky a premiesime. Prsty si môžeme trocha „omočiť“ v múke. Cesto veľmi zľahka premiesime, aby vznikol bochník.
Krok 2
Cesto vložíme do mikroténového vrecúška, ktorý zvnútra potrieme trochou oleja, aby sa neprilepilo.
Krok 3
Cesto vo vrecúčku necháme ho hodinu postáť, kým sa lepok v múke trocha „neupokojí“. Medzitým si prichystáme do misiek suroviny na plnku – mak zmiešaný s cukrom, jablká a odkvapkané višne.
Krok 4
Na obdĺžnikový stôl rozprestrieme čistý biely obrus a na rohoch ho trocha pomúčime. Odpočinuté cesto vyberieme opatrne z vrecka a už ho nehnetieme! Na stole ho prstami zľahka upravíme do tvaru menšieho obdĺžnika a mierne pomúčime.
Krok 5
Cesto zospodu jemne chytíme, pomáhame si prstami a chrbtami dlaní a pomaly, trpezlivo ho naťahujeme, akoby sme ho odspodu hladili. S oddýchnutým cestom by sa malo dobre pracovať, lepok spôsobuje jeho ťažnosť.
Krok 6
Sčasti natiahnuté cesto zachytíme za roh stola a naťahujeme ďalej do zvyšných strán. Ak sa náhodou na ceste urobí dierka, stačí ho jemne nadvihnúť a „prelepiť“. Cesto pri naťahovaní jemne chytáme za hrubé konce a pokračujeme dovtedy, kým ho nenatiahneme na celý stôl ako prevísajúcu plachtu.
Krok 7
Celú plochu cesta, pokiaľ možno čo najrýchlejšie, posypeme mletým makom s cukrom. Polovicu cesta môžeme posypať napríklad bielym makom alebo tvarohom. Na rozsypaný mak dáme nastrúhané jablká, ktoré dodajú štrúdli šťavnatosť. Do stredu nasypeme višne.
Krok 8
Cesto, ktoré prevísa zo stola, odtrhneme, odrežeme alebo odstrihneme. Môžeme ho dať znova odležať do vrecka a pripraviť z neho ďalšiu štrúdľu.
Krok 9
Pomocou obrusu, ktorý držíme pevne z oboch strán v rukách, štrúdľu zvinieme. Konce zľahka zatlačíme a prenesieme na plech, štrúdľu môžeme ohnúť do tvaru podkovy alebo ju prekrojíme na polovicu podľa dĺžky plechu. Plech vystelieme papierom na pečenie a z ďalšieho kusa papiera si pripravíme pomôcku na prenášanie. Papier pozdĺžne zložíme na trikrát. Štrúdľu pomocou obrusu pretočíme na pripravený zložený papier a prenesieme na plech. Potom štrúdľu znova pretočíme, aby sme odstránili podložku. Podobne pokračujeme s druhou polovicou štrúdle.
Krok 10
Rúru vyhrejeme na 190 až 200 °C. Na plechu štrúdľu potrieme olejom.
Krok 11
Štrúdľu vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 8-10 minút dozlatista. Po upečení štrúdľu necháme chvíľu odstáť, aby sa vydýchala, a ostrým nožom nakrájame.