Testujeme kyslé smotany: Viete, ktorá sa vám najviac hodí do omáčky?

Viete, ktorá sa vám hodí do omáčky a aká je zase lepšia v smotanovej torte? My už áno. Nech sa páči, vyberajte tú pravú.

Skupinu piatich hodnotených vzoriek tvorili kyslé smotany, ktoré posúdili odborníci a naša kolegyňa. Hodnotili farbu, vôňu, chuť, konzistenciu a celkový dojem. Vzorky boli kvôli objektivite anonymné, označené číselným kódom. Kyslé smotany dostali známku ako v škole: 1 (najlepšia) až 5 (najhoršia).

Ing. Alžbeta Medveďová, PhD.
Spracovala výsledky senzorického testu vzoriek, ktoré hodnotila skupina zaškolených posudzovateľov z oddelenia výživy a hodnotenia potravín Fakulty chemickej a potravinárskej technológie STU v Bratislave.

Ľuboš Mego
Vyštudoval prestížnu gastronomickú akadémiu Le Cordon Bleu v Londýne, neskôr pôsobil v špičkových reštauráciách vo Veľkej Británii, v USA, Nemecku a Rakúsku. Tri podniky, v ktorých pracoval, získali dve michelinské hviezdy. V súčasnosti varí pre jednu bratislavskú firmu.

Mária Abrahámová
Naša kolegyňa používa kyslú smotanu do omáčok, ešte častejšie do cheesecaku a zo všetkého najviac ju miluje v dresingu s cesnakom a provensalskými bylinkami. Ako víťaza testu uviedla práve víťaznú smotanu z Billy.

Billa, 200 g, 0,59 €
Krajina pôvodu: Česko
Zloženie: smotana, mliečne bielkoviny, mliečna kultúra
Nutričné hodnoty v 100 g: Energia: 720 kJ, Tuky: 16 g, Sacharidy: 3,8 g, Bielkoviny: 3,1 g
Plusy: Super hustota, vyvážená chuť.
Mínusy: Žiadne.
Celkový dojem: Vyzerá lákavo a prekvapí kyslomliečnou vôňou. Má najhustejšiu konzistenciu a rovnomerne krémovitú textúru. Chuť je smotanová a výborne vyvážená – čistá, iskrivo kyslastá, s príjemne sladkastou dochuťou. Perfektná aj do sladkých krémov.
Známka: 1- víťaz testu

Pilos/Lidl, 200 g, 0,39 €
Krajina pôvodu: Slovensko
Zloženie: smotana, smotanová kultúra
Nutričné hodnoty v 100 g: Energia: 713 kJ, Tuky: 16,1 g, Sacharidy: 4 g, Bielkoviny: 2,9 g
Plusy: Hustá, krémovitá a chutná
Mínusy: Slabo horkastá
Celkový dojem: Pekná krémovosmotanová farba, príjemne kyslá a jemne mliečna vôňa. Smotana má správne hustú konzistenciu a hladkú textúru. Chuť je lahodná a vyvážená, jemne sladkastá a zároveň príjemne kyslá, výrazne smotanová, s mierne horkastým akcentom. Pri varení je všestranne použiteľná.
Známka: 1-

Rajo, 250 g, 0,89 €
Krajina pôvodu: Slovensko
Zloženie: smotana, smotanová kultúra
Nutričné hodnoty v 100 g: Energia: 640 kJ, Tuky: 14 g, Sacharidy: 4,1 g, Bielkoviny: 2,9 g
Plusy: Správne hustá
Mínusy: Málo krémovitá, menej kyslá
Celkový dojem: Po otvorení primerane hustá. Po vybraní akoby mierne zredla a nie je ani ideálne krémovitá. Chuť je mliečna, ale málo kyslá s ľahkou horkastou dochuťou. Hodí sa do omáčok, dresingov aj do cesta na koláče.
Známka: 2

AGRO TAMI, 175 g, 0,59 €
Krajina pôvodu: Slovensko
Zloženie: pasterizovaná smotana, smotanová kultúra
Nutričné hodnoty v 100 g: Energia: 709 kJ, Tuky: 16 g, Sacharidy: 4 g, Bielkoviny: 2,9 g
Plusy: Všestranne využiteľná
Mínusy: Oddelená srvátka
Celkový dojem: Smotana snehobielej farby má typickú kyslomliečnu vôňu. Konzistencia je pomerne pevná a súdržná, no s viditeľne oddeľujúcou sa srvátkou. Chuťovo je menej výrazná, skôr neutrálna, ale príjemne smotanová. Hodí sa do krémov, dezertov, polievok aj dipov.
Známka: 2

MILSY, 200 g, 0,65 €
Krajina pôvodu: Slovensko
Zloženie: smotana, smotanová kultúra
Nutričné hodnoty v 100 g: Energia: 692 kJ, Tuky: 15 g, Sacharidy: 4 g, Bielkoviny: 2,9 g
Plusy: Čistá mliečna chuť
Mínusy: Matná, vodnatá, hrudkovitá
Celkový dojem: Na pohľad nelákavá smotana bez lesku má sympaticky mliečnu, jemne kyslastú vôňu. Konzistencia je riedka až vodnatá, nedrží tvar, textúra mierne hrudkovitá. Chuť je v kontraste s konzistenciou prekvapivo čistá a typicky mliečna, ale málo smotanová. Použiteľná do polievok, omáčok či do cesta.
Známka: 3

Babička/Levické mliekarne, 200 g, 0,75 €
Krajina pôvodu: Slovensko
Zloženie: pasterizovaná smotana, smotanová kultúra
Nutričné hodnoty v 100 g: Energia: 640 kJ, Tuky: 14 g, Sacharidy: 4 g, Bielkoviny: 2,9 g
Plusy: Extra tuhá
Mínusy: Horkastá a veľmi kyslá
Celkový dojem: Je najtuhšia, hladká a bez hrčiek. Má slabú kyslastú vôňu. Chuť smotany je plná, mliečna, no až neprirodzene kyslá, v závere cítiť mierne horkastú dochuť. Pre výraznú kyslosť a trpkosť sa najviac hodí do slaných omáčok.
Známka: 3