Sezóna ŠPARGLE končí: Uvarte si z nej ešte naše výborné RIZOTO

4 PORCIE, PRÍPRAVA 20 MINÚT, VARENIE 25 MINÚT

Potrebujete:

• 1 zväzok špargle
• 4 lyžice olivového oleja
• veľká hrsť bazalkových lístkov + na ozdobenie
• 1 väčší pór
• 4 strúčiky cesnaku
• 200 g ryže arborio
• 60 ml bieleho vína
• 850 až 950 ml zeleninového vývaru
• 1 lyžica masla
• kôra z biocitróna
• 50 g syra pecorino
• soľ, korenie
• citrónová šťava na ochutenie
• píniové oriešky

POSTUP:

1. Špargľu umyte a odrežte drevnaté konce. Odrežte približne 4 cm od špičky špargle a zvyšok zelenej stonky nakrájajte. Nakrájané stonky vhoďte do vriacej vody a varte približne 5 minút.
2. Špargľu sceďte, ale nechajte si šálku vody, v ktorej sa varila. Blanšírovanú špargľu vhoďte do mixéra, pridajte odloženú vodu, dve lyžice oleja, lístky bazalky a rozmixujte dohladka. Zmes zatiaľ odložte bokom.
3. Do hlbšej panvice dajte zohriať zvyšný olivový olej. Vsypte na plátky nakrájaný pór a restujte približne 5 až 6 minút
4. do zmäknutia. Pridajte očistený, pretlačený cesnak a dve minúty miešajte, nech sa cesnak rozvonia.
5. Teraz pridajte ryžu a minútu miešajte, aby sa mierne zatiahla. Zalejte vínom a opäť miešajte, kým neabsorbuje všetko víno. Vlejte za naberačku vývaru a za občasného miešania varte. Pokračujte v prilievaní horúceho vývaru a v miešaní. Ako posledné prilejte špargľovú zmes, odrezané špičky špargle a znova miešajte, kým nebude ryža al dente.
6. Odstavte, pridajte maslo, pecorino, osoľte a okoreňte podľa chuti. Vsypte citrónovú kôru a ochuťte citrónovou šťavou. Nakoniec ozdobte lístkami bazalky a posypte nasucho opraženými píniovými orieškami.