Bravčová PANENKA ako ju nepoznáte: Pomaly PEČENÁ S HUBOVOU OMÁČKOU a haluškami má šmrnc
26. 1. 2024, 6:08 (aktualizované: 31. 5. 2024, 9:33)
Zdroj: Dobré jedlo/ Natália Jablonková
Reklama
Výborný recept na pomaly pečenú bravčovú sviečkovicu s hubovou omáčkou a haluškami sa isto zaradí medzi vaše obľúbené víkendové jedlá.
Zdroj: Dobré jedlo/Natália Jablonková
Zdroj: Dobré jedlo/Natália Jablonková
Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková
Galéria k článku
24 fotografiíPrejsť do galérie
Video Player is loading.
Dokonalé zimné jedlo PEČENÉ ZEMIAKY: Vylepšite ich chutnými plnkami!POMALY PEČENÁ BRAVČOVÁ SVIEČKOVICA S HUBOVOU OMÁČKOU
5 PORCIÍ, PRÍPRAVA 25 MINÚT, VARENIE 40 MINÚT
Zdroj: Dobré jedlo/ Natália Jablonková
Pomaly pečená bravčová sviečkovica s hubovou omáčkou.
Potrebujete:
Na halušky:
- 400 g múčnych zemiakov
- štvrť lyžičky soli + na solenie vody
- 1 vajce
- asi 200 g polohrubej múky
- olej
Na mäso:
- 1 kg bravčovej panenskej sviečkovice
- soľ, mleté čierne korenie
- olej
Na omáčku:
- 2 cibule
- 3 lyžice masla
- 3 strúčiky cesnaku
- 600 g zmesi čerstvých húb (alebo 120 g sušených)
- pol lyžičky hnedého cukru (nemusí byť)
- 100 ml bieleho vína
- 250 ml vývaru alebo vody
- 2 stonky čerstvého alebo pol lyžičky sušeného tymianu (alebo majoránu)
- 200 ml smotany na varenie
- 20 g nastrúhaného parmezánu";i:10;s:28:"soľ, mleté čierne korenie
POSTUP:
- Pripravte halušky: Očistené a umyté zemiaky najemno nastrúhajte, pridajte soľ, vajce a toľko múky, aby vzniklo polotuhé a ľahko roztierateľné cesto. V mierne vriacej osolenej vode uvarte jednu halušku. Ak má dobrú konzistenciu, postupne prepasírujte cez haluškovač všetko cesto. Vo vode halušky zľahka premiešajte a varte, kým nevyplávajú na povrch, a potom ešte asi 2 minúty. Sceďte ich a premiešajte s olejom.
- Bravčovú sviečkovicu odblaňte, tenkú časť preložte a zviažte špagátikom, aby bolo mäso rovnako hrubé po celej svojej dĺžke. Osoľte ju, okoreňte a sprudka opečte zo všetkých strán na rozpálenom oleji. Mäso preložte do ohňovzdornej misy a v rúre vyhriatej na 120 °C pečte, kým vnútorná teplota v jeho najhrubšej časti nebude 60 °C (pre mierne ružové prepečenie) alebo 68 °C (pre úplné prepečenie). Mäso vyberte a nechajte oddýchnuť asi 8 minút. Šťavu zo sviečkovice potom pridajte do vývaru pri varení omáčky.
- Pripravte omáčku: V panvici, v ktorej ste opekali mäso, osmažte na 2 lyžiciach masla cibuľu nakrájanú na polmesiace, pridajte cesnak a huby nakrájané na plátky. Restujte, kým sa neodparí tekutina a huby nebudú zlatohnedé. Ku koncu tohto procesu môžete pridať pol lyžičky hnedého cukru pre lepšiu karamelizáciu húb.
- Huby zalejte vínom, vareškou uvoľnite usadeniny na dne panvice a tekutinu nechajte takmer celú odpariť. Pridajte vývar alebo vodu, stonky tymianu alebo majoránu a niekoľko minút povarte.
- Prilejte smotanu a varte na miernom plameni do takmer omáčkovej konzistencie. Odstavte, dochuťte lyžicou masla, parmezánom a premiešajte. Ak treba, osoľte a okoreňte. Mäso nakrájajte a podávajte s omáčkou a haluškami.