BRAVČOVÁ KRKOVIČKA: Šťavnatý kus mäsa poriadne zasýti! Máme overené recepty

6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 20 MINÚT, PEČENIE 4 HODINY

POTREBUJETE:

• 1 a pol kg vykosteného bravčového karé alebo pliecka

• 4 strúčiky cesnaku

• 1 lyžica bylinkovej sušenej zmesi ( šalvia, tymian, bazalka)

• 1 lyžica hrubozrnnej horčice

• 1 lyžica olivového oleja

• 2 lyžice suchého bieleho vína + na podliatie

• 1 lyžička čierneho korenia, soľ

• domáca masť alebo olej

POSTUP:

1. V miske dobre rozmixujte metličkou pretlačený cesnak, bylinky, horčicu, olej, víno, korenie a soľ.  

2.  Krkovičku v celku umyte a osušte. Malým ostrým nožom urobte doň zvrchu aj z bokov niekoľko zárezov, do každého vtlačte  pripravenú marinádu a zvyškom mäso celé potrite.

3.  Mäso dajte do hlbšieho pekáča, podlejte vodou, pridajte asi 2 lyžice masti alebo oleja a v rúre vyhriatej na 160 °C pečte  prikryté 2 a pol  až 3 hodiny. Občas podlievajte vodou a polejte výpekom.

4. Potom odokryte a pri 200 °C pečte ešte asi hodinu do mäkka. Asi pol hodiny pred dokončením podlejte 80 ml vína.  Podávajte s pečenou koreňovou zeleninou alebo zemiakovou kašou.

4  PORCIE, PRÍPRAVA 40 MINÚT + ODSTÁTIE, PEČENIE 2, 5 HODINY

POTREBUJETE:

•   600 g bravčovej krkovičky (môže byť aj plece)
•  4  strúčiky cesnaku
• 1 lyžička drvenej rasce
• 1 lyžička mletej červenej papriky
• 1 lyžica plnotučnej horčice
• 4 lyžice ajvaru
• 2 veľké cibule
• 100 - 200 ml  piva
• 1 lyžica ryžových alebo zemiakových vločiek prípadne väčší zemiak
• soľ, mleté čierne korenie

• Na kapustu:
•  1 väčšia cibuľa
• 1 lyžica trstinového cukru
• trocha celej rasce
• 1 kg kyslej kapusty
• výpek z mäsa
• soľ, mleté čierne korenie

POSTUP:

1. Umytú krkovičku nakrájajte na hrubšie plátky a potom na veľké kocky.  Pre- miešajte  so zmesou plátkov cesnaku, rasce,  horčicou, 2 lyžicami ajvaru, so soľou a s korením. Nechajte odstáť v chlade niekoľko hodín.
2.  Do kastróla alebo pekáča dajte olej a rozložte cibuľu nakrájanú na plátky, posypte rascou,  naukladajte odstáte mäso a podlejte 100 - 200 ml vody alebo piva. Kastról prikryte a vložte do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečte 30 minút, potom za občasného premiešania a podlievania pečte pri 180 °C  do zmäknutia.
3. Mäso vyberte a do mierne vriaceho výpeku prilejte asi 100 ml horúcej vody, primiešajte zvyšný ajvar a 1 lyžicu ryžových alebo zemiakových vločiek, prípadne najemno nastrúhaný zemiak. Prevarte 1 - 2 minúty a vložte naspäť mäso.
4.  Medzitým v hrnci na masti osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu  s cukrom, pridajte scedenú a nakrájanú kapustu, podlejte trochou vody a duste  45 minút až hodinu. Ochuťte aj výpekom z mäsa, ak treba osoľte a okoreňte.
5.  Mäso podávajte poliate omáčkou s dusenou kapustou a knedľou.