Pomôžte: UKRAJINSKÍ PEKÁRI majú strach o blízkych!

Odvtedy ako sa dozvedel o napadnutí Ukrajiny Ruskom, modlí sa za rodinu svojej sestry, jej manžela, ich deti a vnúčatká. "Aj moja manželka má na Ukrajine maminu a sestru. Veľmi sa o nich bojíme," povedal nám.

Keď sme navštívili jeho dúbravskú pekáreň Burger Buns, v ktorej pečie so svojim tímom burgerové žemle, ale aj vynikajúcu ťahanú štrúľu, zaspomínal si na svoje začiatky. Vyučený pekár, ktorý pekárom vôbec nechcel byť, pečie chlieb už 30 rokov, začínal v rodnej Odese. Jeho babička Katerina piekla celý život, aj počas 2. svetovej vojny. Bola v dedine vychýrená pekárka.

Ak dáš do chleba dušu, bude pekne nadýchaný, hovorievala Sergejovi. Obdivoval jej majstrovstvo a jej rady sú pre neho dodnes neoceniteľné. Po príchode na Slovensko začínal v malej dúbravskej pekárničke a obchodíku, kde okrem vynikajúcej ťahanej štrúdle s višňami, cheesecakov, pité či brownies ponúkal tradičné ukrajinské horčicové žemle. Keď prišla možnosť dodávať žemle na burgery do reštaurácie, Sergej Žukov presťahoval výrobu do väčších priestorov. So záujemcami sa roztrhlo vrece. „Naše žemle sú špecifické svojou receptúrou, neobsahujú vodu. Mlieko, vajcia, olej a maslo im dodajú tuk, preto pri opekaní nevyschnú,“ vysvetlí nám majiteľ pekárne. „Na to, aby žemľa držala počas kysnutia a pečenia svoj tvar, je dôležitý brioškový spôsob prípravy cesta. Treba ju ručne vygúľať. Bochníčky neukladáme do foriem, ale voľne na plech. Vďaka tomu majú inú štruktúru, po rozrezaní sa nemrvia.“

Majiteľ pekárne Burger Buns nám dal aj recept na famóznu štedrákovú štrúdľu, ktorú v pekárni pečú podľa poctivej receptúry.

V Odese má priateľov, mamu i chorého otca. Pre jeho zdravotný stav nie je možné, aby prišiel za ním na Slovensko. Synov strach a bezmocnosť sa nedajú opísať slovami... Aj keď sú momentálne v poriadku.

Kreatívny Mykola pôsobil ako food bloger a food fotograf a PR špecialista aj pre Sergejovu pekáreň. Vydal úspešné kuchárske knihy Taliansko na tanieri, Francúzsko na tanieri. 

Pred niekoľkými rokmi sa Mykola "zamiloval" do pečenia kváskového chleba. Prvý upiekol pred štyrmi rokmi a o rok nato doviezol z Bologne kvások Lievito madre. Stal sa šéfpekárom remeselnej pekárne v reštaurácii Fach a odvtedy začal piecť celkom iný chlieb. Nedávno v Bratislave otvoril vlastnú pekáreň The Midnight Bakery, kde pôsobí s certifikátom "majster pekár".

Od pondelka 28. februára bude vo svojej pekárni piecť slávny ukrajinský biely chlieb  Paľanytsia.  Výťažok z predaja pôjde na ukrajinskú zbierku  https://mareena.sk/

Na ďalších stranách si pozrite malú ochutnávku toho, čo Mykola so svojim tímom dokáže z Lievita madre vytvoriť...>>