Nedeľná ROLÁDA: Máme recepty od skvelých cukrárok!

Efektný zákusok, ktorý vyžaduje kúsok cukrárskeho umenia. Recept od Veroniky Kollárovej z Dobrého jedla. Recept nájdete aj v novembrovom Dobrom jedle, ktoré je práve v predaji.

GAŠTANOVÁ ROLÁDA

10-12 KUSOV, PRÍPRAVA 55 MINÚT, PEČENIE 12-15 MINÚT

Na korpus:

• 6 žĺtkov
• 150 g krupicového cukru
• štipka soli
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• 40 g kakaa holandského typu
• 6 bielkov
• práškový cukor na posypanie

Na gaštanový krém:

• 200 g očistených a upečených gaštanov
• 90 ml mlieka
• 70 g krupicového cukru
• 80 ml vody
• 2 lyžice brandy
• pol lyžičky vanilkovej pasty
• 120 ml šľahačkovej smotany

POSTUP:

1. Prvý pripravte krém, aby stihol vychladnúť. Do hrnca vsypte nakrájané gaštany, vlejte mlieko a priveďte do varu. Varte 10 minút, aby gaštany celkom zmäkli. V druhom hrnci pripravte cukrový sirup: Do vody vsypte cukor a varte, kým sa všetok nerozpustí a tekutina získa hustejšiu konzistenciu. Gaš­tany sceďte a rozmixujte spolu s cukrovým sirupom na pyré. Dajte do misky, prikryte fóliou a nechajte v chladničke približne 30 minút. Potom pyré vyberte a zmiešajte s brandy, vanilkovou pastou a so šľahačkovou smotanou. Opäť vložte do chladničky a nechajte dobre vychladiť, približne hodinu.
2. Rúru zapnite na 180 °C a plech vyložte papierom na pečenie. Do šľahača vlejte žĺtky, polovicu cukru a pri vysokej rýchlosti vyšľahajte na svetlú hustú penu. Zľahka vmiešajte soľ, vanilkový extrakt a kakao. Bielky vyšľahajte na jemnú penu a následne po lyžiciach pridávajte zvyšný cukor. Šľahajte, kým nebude sneh hladký, pevný a lesklý. Sneh na 2-3-krát jemne zapracujte do kakaovej hmoty. Vylejte na pripravený plech a rovnomerne rozotrite. Vložte do vyhriatej rúry a pečte približne 12 minút.
3. Po upečení nechajte korpus 5 minút vychladnúť. Čistý hárok papiera na pečenie štedro posypte práškovým cukrom a položte naň upečený plát, z ktorého ste opatrne stiah­li pôvodný papier. Korpus zaviňte do tvaru rolády a nechajte úplne vychladnúť.
4. Gaštanový krém vyšľahajte a natrite ním rozložený korpus. Korpus, teraz už bez papiera, znovu zrolujte a vložte do chladničky aspoň na 30 minút.
5. Stuhnutú roládu v posypte cukrom a môžete podávať.

Recept od Petry Tóthovej, porotkyne Pečie celé Slovensko:

Nepečená esíčková roláda

• 2 krabice esíčok
• 120 g mäkkého masla
• 3 lyžice kakaa
• 3 lyžice rumu
• 1 lyžica silnej prekvapkávanej kávy
• 100 g práškového cukru

Na krém:

• 125 g masla
• 120 g práškového cukru
• 100 g strúhaného kokosu
• vanilkový cukor alebo 5 lyžíc Baileys

POSTUP:

1. Sušienky pomeľte v mlynčeku. Vmiešajte maslo, kakao, rum, kávu, cukor a vypracujte cesto. Na alobale alebo fólii rozvaľkajte na plát.
2. Krém: Zmäknuté maslo vyšajte s práškovým cukrom a kokosom, dochuťte vanilkovým cukrom alebo pridajte Baileys. 
3. Krémom potrite cesto, opatrne stočte do rolády a aspoň 4 hodiny (alebo najlepšie do druhého dňa) nechajte v chladničke stuhnúť. Pred podávaním krájajte na rezy.

Recept od Veroniky Kollárovej z Dobrého jedla

ORECHOVÁ ROLÁDA S POMARANČOVÝM DŽEMOM A KRÉMOM

12-15 KUSOV, PRÍPRAVA 35 MINÚT + CHLADENIE, PEČENIE 20 MINÚT

• 6 vajec
• 75 g krupicového cukru
• 120 g mletých lieskových orieškov
• štipka soli
• 1 lyžička kypriaceho prášku

Na krém:

• 200 g smotanového syra (cream cheese)
• 100 ml smotany na šľahanie
• 100 g práškového cukru
• pol lyžičky strúhanej kôry z pomaranča
• 100 g pomarančového džemu
• plátky pomaranča na ozdobu

POSTUP:

1. Žĺtky s cukrom vyšľahajte do peny, pridajte mleté oriešky a zamiešajte. Z bielkov a zo štipky soli vyšľahajte sneh a jemne ho zapracujte do žĺtkovej zmesi. Hmotu vylejte na klasický plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do rúry vyhriatej na 190 °C. Pečte asi 20 minút. Urobte test špajdľou.
2. Upečený korpus nechajte 5 minút chladnúť a potom ho prikryte papierom na pečenie. Korpus prevráťte, aby bol papier navrchu. Opatrne ho odlepte a hneď nalepte naspäť – korpus pomocou neho pekne zrolujte. Zrolovaný korpus zabaľte do utierky a nechajte celkom vychladnúť.
3. Pripravte krém: Všetky suroviny okrem džemu dajte do misy a vyšľahajte na jemný, no tuhší krém.
4. Vychladnutý korpus rozbaľte, natrite pomarančovým džemom, smotanovým syrom a jemne pomocou spodného papiera zrolujte späť.
5. Roládu môžete zabaliť do papiera a nechať v chladničke stuhnúť. Pred podávaním ju ozdobte plátkami pomaranča.

Roláda z tekvicového cesta

Ľahká roláda s hruškami

Kakaová roláda s orieškovým krémom (VIDEO)

Jahodová roláda pre deti