Milujú knihy aj vianočné KOLÁČE: Zázvorníky, žĺtkové i sucháre

Bývalí kolegovia - Katarína Brychtová, Miloš Bubán a Emma Tekelyová sa nedávno stretli na krste Emminej novej knihy. Tento raz nebola síce o jedle, aj keď zaujímavé rady a recepty do života v nej určite nájdete... Nás však najviac zaujímali ich obľúbené vianočné koláče. Všetky sú úžasné a najmä jednoduché!

Miloš Bubán síce nepečie, zato dodnes miluje chuť maminých koláčikov. Aspoň v spomienkach...

" V našom dome bolo Vianoce cítiť už týždeň dopredu. Mama vypekala rôzne sladkosti a dobroty, lebo inak by to za jeden deň pre tak početnú rodinu určite nestihla. Najviac si  spomínam na vôňu medovníkov a zázvorovníkov, ktoré  k Vianociam neodmysliteľne patrili podobne ako mliečna kapustová polievka so slivkami, vyprážaný kapor a zemiakový šalát. Neraz som vypomáhal pri miešaní cesta, alebo pri príprave večere.

Mama takmer nič nevážila, váhy a odmerky mala za tie desaťročia skúseností  už v oku. Za prestretým stolom sme večeru začali spoločnou oblátkou. Tú rozdelila na toľko častí, koľko nás sedelo pri stole. Symbolizovalo to nielen jednotu rodiny, ale aj to, že hlava rodiny pridelila všetkým jej členom kus svojho srdca a lásky. Láska, ktorú do nás zasiala, medzi nami zostala dodnes. Aj keď, žiaľ, mama pri vianočnom stole už chýba, spomienka v srdci na ňu zostala spolu s vôňou medovníkov a zázvorovníkov.  Ak budem raz veľký, iste ich skúsim pripraviť aj ja," zaspomínal si Miloš.

Recept na mamine zázvorníky nájdete na ďalšej strane >>

Mamine zázvorníky

(45 - 50 kusov)

Potrebujete:

• 1 vajce
• 3 žĺtky
• 280 g práškového cukru
• 1  lyžičku mletého sušeného zázvoru
• 280 g hladkej múky
• pol lyžičky amónia (cukrárenského droždia) alebo sódy bikarbóny

POSTUP:

1. V mise vymiešajte vajce, žĺtky, cukor a zázvor do penista. Pridajte preosiatu múku, sódu bikarbónu a rukami vypracujte hladké cesto.
2. Cesto vyvaľkajte na hrúbku 0,5 cm a formičkami z neho vykrajujte ľubovoľné tvary. Poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie a voľne nechajte sušiť asi 3 hodiny.
3. Vo vyhriatej rúre pri teplote 150 °C  pečte 25 minút. Upečené zázvorníky vyberte a v chladnom a vlhkejšom prostredí ich nechajte odležať. Potom odložte do papierovej alebo plechovej škatule. Chutia výborne k čaju i k vínu.

Emma Tekelyová pečie najradšej koláče, z ktorých sa nepriberá.  A najradšej sa ponúkne tými od svojej dcéry Emy, šéfky Dobrého jedla.

Emina babička Emma skvelo varila i piekla, vybrať z jej receptov ten najlepší, je riadna fuška. No medzi koláčikmi, ktoré u Tekelyových na Vianoce najviac rozvoniavajú, sú tieto chrumkavé sucháre. Ich veľkým bonusom je aj to, že nie sú priveľmi sladké. Takže z nich nepriberiete!  Teda, ak nezjete sami celú dávku:-)

Orechové sucháre

Potrebujete:

• 3 bielky
• 120 g práškového cukru
• 50 g rozpusteného vlažného masla
• 100 g hladkej múky
• 1 lyžička kypriaceho prášku
• 250 g lieskových orechov
• maslo a múka na vymastenie formy

POSTUP:

1. Bielky s cukrom vyšľahajte do peny, postupne pridávajte maslo a múku s práškom do pečiva. Potom zľahka primiešajte orechy. Zmes vylejte do vymastenej a múkou vysypanej formy na biskupský chlebíček alebo srnčieho chrbta a pečte v rúre vyhriatej na 170 °C  asi 45 minút.
2. Keď je chlebík ružový a nelepí sa na špajdľu, je hotový. Nechajte ho trochu vychladnúť, ešte teplý vyberte a zabaľte do alobalu, aby nestvrdol. Nechajte ho odpočívať do druhého dňa.
3. Na druhý deň chlebík nakrájajte na 0,5-1 cm tenké pláty a potom na 3-4 cm tyčinky. Sucháre rozsypte na plytký plech vystlaný papierom na pečenie a dajte sušiť pri teplote 120-150 °C do chrumkava.

Katarína Brychtová sa so svojou dcérou  Katkou pred Vianocami zavrú do kuchyne na niekoľko dní. Veľa sa rozprávajú o múdrych babkách a ešte radšej pečú sladkosti, ktoré po nich zdedili.

Keď sme ju pred pár rokmi navštívili, upiekla nám vianočné keksíky s ríbezľovým lekvárom. No máme od nej aj super recept na žĺtkové rezy, ktoré si pokojne dá aj inokedy počas roka k rannej kávičke... A pomenovala ich tak svojsky - domácky.

Domáci žltý koláč

NA CESTO:

• 300 g práškového cukru
• 400 g masla
• 300 g mletých vlašských orechov
• 200 g hrubej múky
• 8 čerstvých bielkov
• tuk a múka na vymastenie a vysypanie plechu

NA POLEVU:

• 8 čerstvých žĺtkov
• 400 g práškového cukru
• 1 balíček vanilínového cukru

POSTUP:

1. Cesto: Cukor s maslom vymiešajte do peny a pridajte mleté orechy s múkou. Zľahka vmiešajte tuhý sneh z bielkov. Vylejte na pripravený plech a v rúre vyhriatej na 185 °C pečte asi 40 minút.
2. Poleva: Žĺtky miešajte s práškovým a vanilínovým cukrom, kým nevznikne hladká bledožltá hmota. Horúci koláč potrite žĺtkovou polevou a nechajte v chlade stuhnúť.