MARIÁN MIEZGA a jeho Lojzova kastrólová roštenka: A nie len to!

Varí zásadne v zástere a veľmi rád. My musíme uznať, že aj výborne! Túto činnosť neberie ako povinnú drinu a pristupuje k nej s fantáziou. Keď sme známeho herca pred niekoľkými rokmi navštívili,  rád sa s nami podelil o skvelé recepty.  

"Ako dieťa som miloval palacinky a bol by som najradšej, keby mi ich mama robila každý deň. Keď som mal 14 rokov, naučil som sa ich teda pripravovať sám. Toto nadšenie mi vydržalo celý mesiac. Potom som sa dal na špagety podľa maminho receptu, ktorý je veľmi jednoduchý a očaril aj moju manželku. Údené mäso, klobásu, alebo párok nakrájam na drobno. Zmiešam s nakrájanou cibuľou, dochutím worčestrovou a sójovou omáčkou. Chvíľu restujem na olivovom oleji, pridám kečupovú zmes s roztlačeným cesnakom a oreganom. Premiešam so špagetami uvarenými al dente a posypem nadrobno nakrájaným vajcom natvrdo," povedal nám Marián Miezga.

Článok pokračuje na ďalšej strane >>>

Hovädzia polievka s pečeňovými knedličkami

pre 4 - 6 osôb

Potrebujete:

• 500 g hovädzieho mäsa s kosťou
• 5 zrniečok nového korenia
• 5 zrniečok čierneho korenia
• 2 – 3 strúčiky cesnaku
• 1 menšia cibuľu
• 1 lyžičku soli
• 2 mrkvy

Na knedličky:

• 1 rožok alebo žemľa
• 100 ml mlieka
• 100 g kuracej, hovädzej alebo bravčovej pečene
• 1 vajce
• 1 lyžica nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
• 1 menšia cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• 1  - 2 lyžice strúhanky
• 2 - 3 lyžičky hrubej múky
• soľ

POSTUP:

1. Mäso do polievky umyte, vložte  do hrnca a zalejte asi 1, 5 l studenej vody. Pridajte nové a čierne korenie, očistený cesnak, umytú cibuľu v šupke a soľ. Nechajte zovrieť najskôr na silnejšom ohni, potom na slabšom ohni varte 2 až 4 hodiny. Čím dlhšie varíte, tým je vývar silnejší.
2. Mäkké mäso vyberte, vývar sceďte cez sitko a vlejte naspäť do hrnca. Znova uveďte do varu a vložte očistenú, nakrájanú mrkvu. Varte asi 5 minút.
3. Pripravte pečeňové knedličky: Rožok nadrobno nakrájajte a pokvapkajte mliekom. Pečeň nakrájajte nadrobno. Rozmixujte a pridajte vajce, petrželnovú vňať, cibuľu nakrájanú alebo rozmixovanú nadrobno, pretlačený strúčik cesnaku a štipku soli. Podľa potreby zahustite strúhankou a múkou. Vypracujte tuhšiu zmes a tvarujte z nej menšie guličky.
4. Knedličky vložte do vriaceho vývaru s mrkvou a varte asi 10 minút. Potom vývar odstavte a podávajte.

"Neskôr som sa vypracoval na sviečkovú s karamelom podľa receptu starkej mojej manželky.  Kastrólovú roštenku som sa naučil  variť podľa otca. Mám rád klasiku ale aj  experimentujem. Často skúšam španielsku kuchyňu a rád pripravujem aj ryžu na rôzne spôsoby. "

Lojzova kastrólová roštenka

pre 6 osôb

Potrebujete:

• 1 kg nízkej hovädzej roštenky
• 2 lyžice plnotučnej horčice
• 2 lyžice worčestrovej omáčky
• 5 lyžíc olivového oleja
• 4 cibule
• 1 - 2  strúčiky cesnaku
• soľ, mleté čierne korenie

POSTUP:

1. Roštenku umyte, osušte papierovým obrúskom a nakrájajte na pláty hrubé 1 cm. Naklepte, posoľte, pokoreňte, potrite horčicou a worčestrovou omáčkou. Vložte do misy, zalejte 2 lyžicami oleja a nechajte aspoň polovicu dňa odstáť v chlade.
2. Tri cibule a cesnak rozmixujte. Vo veľkom hrnci orestujte na 1 lyžici oleja. V panvici sprudka opečte z oboch strán roštenku v marináde a preložte do hrnca s cibuľou a cesnakom. Keď mäso pustí šťavu, zalejte ho hrnčekom teplej vody a prikryté dusíte asi  45 minút domäkka.
3. Vo zvyšnom oleji krátko do zlatista opražte očistenú, na plátky nakrájanú cibuľu. Roštenku na tanieri servírujte posypanú opraženou cibuľou. Podávajte s ryžou, opečenými zemiakmi a  uhorkovým šalátom.

Babkin uhorkový šalát

pre 6 osôb

Potrebujete:

• 2 šalátové uhorky
• 1 lyžička práškového cukru
• 1 lyžička mletej červenej papriky
• niekoľko kvapiek octu
• 200 g kyslej smotany
• 1 strúčik cesnaku
• mleté čierne korenie, soľ

POSTUP:

1. Uhorku ošúpte, pokrájajte na plátky a osoľte. Nechajte v mise odstáť, kým nepustí  šťavu.
2. Posypte práškovým cukrom, červenou mletou paprikou, mletým korením a  pokvapkajte trochou octu.  Primiešajte roztlačený cesnak a smotanu.

Varia a pečú aj iné známe osobnosti Recepty TU>>

"Nebránim sa ani pečeniu. Najskôr som sa naučil orechovú tortu s parížskym krémom. Recept som vydrankal od mojej babky. Skúšal som robiť aj veterníky z odpaľovaného cesta," prezradil Marián Miezga.

Vynikajúci koláč bez múky:

Rakúsky makovník

tortová forma s priemerom 24 cm

Potrebujete:

• 200 g masla
• 60 + 30 g práškového cukru
• 5 vajec
• 200 g mletých vlašských orechov
• 200 g mletého maku
• štipku soli
• 2 lyžičky pomarančového likéru alebo pomarančovej šťavy
• marhuľový džem na potretie
• tuk a strúhanku na vymastenie a vysypanie tortovej formy

Na polevu:

• 100 g práškového cukru
• 2 lyžičky horúcej vody
• 1 lyžička rumu

POSTUP:

1. Zmäknuté maslo vymiešajte so 60 g práškového cukru dopenista. Vajcia rozbite a žĺtky pridajte k maslu. Postupne vmiešajte orechy a mak.
2. Z bielkov a štipky soli ušľahajte tuhý sneh, do ktorého zamiešajte 30 g cukru a likér. Sneh zľahka pridajte do cesta. Nalejte do vymastenej a vysypanej tortovej formy. Vo vyhriatej rúre pri teplote 180 °C (teplovzdušná rúra 160°C) pečte asi 45 minút. Keď sa cesto zdvihne, vyskúšajte špajdlou či už je upečené.
3. Upečený koláč uvoľnite z formy a preklopte na dosku. Ešte vlažný navrchu potrite marhuľovým džemom a hladkou cukrovou polevou, ktorú ste vymiešali z cukru, vody a rumu. Polevu nechajte stuhnúť.