Cukrárka PETRA TÓTHOVÁ: Jej VIANOČNÉ KOLÁČE musíte skúsiť!

CUKRÁRKA PETRA TÓTHOVÁ SI NIEKOĽKO ROKOV VYCHUTNÁVALA VIANOČNÉ SVIATKY V RÔZNYCH KÚTOCH SVETA, ODKIAĽ SI PRIVIEZLA MNOHÉ ORIGINÁLNE RECEPTY. DOMÁCU VIANOČNÚ KLASIKU SPESTRILA AJ SLADKÝMI SPOMIENKAMI NA SVETOVÉ TRADÍCIE.

KING CAKE alebo AMERICKÝ KRÁĽOVSKÝ KOLÁČ

PRE CELÚ RODINU I PRÍPRAVA 40 MINÚT I PLUS 180 MINÚT ODSTÁTIE I PEČENIE 40 MINÚT

1 VEĽKÝ ŠIROKÝ PLECH

K tomuto americko-španielsko-portugalskému receptu prislúcha krásna tradícia. Do cesta sa zapečie figúrka malého Ježiška. Ten, kto ju nájde vo svojom kúsku koláča, bude mať šťastie na nasledujúci rok. Zároveň má na budúci rok pripraviť rodinné pohostenie, na ktoré upečie tento koláč. King cake sa pripravuje aj na sviatok Troch kráľov.

NA CESTO:

• 1 lyžica suchého droždia
• 250 ml teplej vody
• 110 g jemného kryštálového cukru
• 125 ml mlieka
• 740 g hladkej múky
• štipka soli
• štipka muškátového orieška
• 1 lyžička mletej škorice
• 1 lyžička nastrúhanej citrónovej kôry
• 115 g mäkkého masla
• 5 žĺtkov
• trocha oleja
• tuk na potretie plechu

NA KRÉM:

• 250 g krémového syra (Philladelphia)
• 60 g práškového cukru
• 3 lyžica polohrubej múky
• 1 žĺtok
• 1 lyžička citrónovej šťavy
• 1 lyžička vanilkovej esencie

NA OZDOBENIE:

• 1 figúrka Ježiška
• 1 bielok
• 1 lyžica mlieka
• zmes orechov alebo kolieska pomaranča

POSTUP:

1. Pripravíme cesto: Droždie rozpustíme vo vode, pridáme lyžicu cukru a mlieko. Necháme odstáť 10 minút. V miske dôkladne zmiešame múku, soľ, koreniny a kôru. V druhej miske vymiešame do peny maslo s cukrom a postupne zamiešame žĺtky. Žĺtkovú zmes postupne pridávame do sypkej zmesi, až kým nebude mať mrveničkovú textúru.
2. Pridáme nakysnuté droždie a vypracujeme cesto. Ak je príliš lepkavé, pridáme po lyžiciach múku; ak je príliš suché, pridávame po lyžiciach vodu. Cesto necháme odstáť v prikrytej mise potretej olejom na teplom mieste dve hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
3. Pripravíme krém: Všetky ingrediencie na krém vymiešame do hladka.
4. Odstáte cesto zľahka premiesime. Na pomúčenej doske ho vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika a natrieme krémom. Okraje necháme voľné. Zvinieme do rolády, konce uzavrieme do kruhu a na mieste spoja vložíme figúrku. Cesto spojíme tak, aby spoj nebol rozoznateľný. Kruh dáme na vymastený plech a prikrytý necháme odstáť 45 minút alebo kým nezdvojnásobí svoju veľkosť.
5. Rúru vyhrejeme na 180 °C. Bielok s mliekom vymiešame a potrieme ním koláč. Oozdobíme orechmi a prípadne pomarančovými kolieskami. Pečieme 35 až 40 minút do zlatista.

Tip Petry Tóthovej: Podľa chuti môžete do krému pridať rôzne orechy, hrozienka či kúsky čokolády.

BUCHE DE NOEL alebo VIANOČNÉ POLENO  S GAŠTANOVÝM KRÉMOM

PRE CELÚ RODINU I PRÍPRAVA 60 MINÚT I PEČENIE 10 MINÚT

V stredoveku sa počas noci zimného slnovratu pálilo drevo na znak víťazstva svetla nad tmou. V tejto tradícii pokračovali aj kresťania a drevo pálili na oslavu narodenia Ježiška. Keď Napoleon prikázal počas zimy uzavrieť komíny ako prevenciu chrípky, tak si francúzski pekári vymysleli buche de Noel, aby aspoň symbolicky mohli pokračovať v tradícii.

NA ČOKOLÁDOVÚ PIŠKÓTU:

• 40 g hladkej múky
• 40 g kukuričného škrobu
• 30 g kakaa
• 170 g kryštálového cukru
• 3 vajcia
• 3 žĺtky
• štipka soli

NA GAŠTANOVÝ KRÉM:

• 1 balenie gaštanového pyré
• 250 g mascarpone
• 3 lyžice práškového cukru
• rum podľa chuti

NA ČOKOLÁDOVÝ KRÉM:

• 575 g masla
• 350 g práškového cukru
• 3 lyžice kakaa
• 230 g tmavej čokolády

POSTUP:

1. Pripravíme piškótu: V jednej miske zmiešame preosiatu múku, škrob a kakao. V druhej miske zmiešame cukor, vajcia, žĺtky a soľ. Žĺtkovú zmes dáme do vodného kúpeľa a zľahka miešame, kým nie je teplá na dotyk. Odstavíme a šľaháme, až kým nestrojnásobí svoj objem. Vtedy opatrne vmiešame zmes múky.
2. Rúru vyhrejeme na 200 °C. Cesto vylejeme na plytký plech vystlaný papierom na pečenie. Vo vyhriatej rúre pečieme 10-12 minút. Vyberieme a upečený plát necháme na plechu ešte 5 minút. Potom aj s papierom necháme vychladnúť na mriežke. Papier odstránime a preložíme na čistú utierku.
3. Pripravíme gaštanový krém: Pyré vymiešame s mascarpone. Pridáme práškový cukor a rum podľa chuti. Krémom potrieme celý piškótový plát okrem okrajov. Plát s krémom pevne zvinieme a kus široký asi 10 cm odrežeme v 45-stupňovom uhle. Premiestnime ho na ozdobnú misu spojom dole a priložíme odrezaný kus tak, aby predstavoval kus konára (pozri foto).
4. Pripravíme čokoládový krém: Maslo s cukrom vyšľaháme do svetlej peny, pridáme kakao a roztopenú čokoládu. Roládu potrieme krémom a nožom alebo vidličkou spravíme zárezy napodobňujúce kôru stromu. Ozdobíme podľa fantázie.

CHRISTMAS PLUM PUDDING  alebo VIANOČNÝ PUDING

PRE 4 OSOBY I PRÍPRAVA + 12-24 HODÍN ODSTÁTIE I PARENIE 5 + 3 HODINY, OHŇOVZDORNÁ MISA S OBJEMOM 1,7 LITRA ALEBO MENŠIE NÁDOBY

Koľko je rodín v Anglicku, toľko je aj receptov na tento dezert. Angličania ho volajú puding, ale nie je to však puding, aký poznáme u nás. Pôvodne doň nedávali ani slivky (plum), napriek tomu, že v názve uvedené sú. Kedysi tak nazývali hrozienka. V novodobejšej verzii sa sušené slivky do pudingu pridávajú. Na tomto dezerte si vraj kedysi pochutnával aj Robin Hood, recept pochádza z 13. storoča. Dnešný tvar získal za kráľovnej Viktórie.  Tradične sa pripravoval 4 až 5 týždňov pred Štedrým dňom. Skladal sa z 13 ingrediencií, reprezentujúcich 12 apoštolov a Ježiša. Každý člen rodiny mal zamiešať cesto smerom od východu na západ, prezentujúce cestu Troch kráľov.

Potrebujete:

• 300 g hrozienok
• 150 g posekaných sušených sliviek
• 200 ml rumu alebo brandy
• 100 g polohrubej múky
• 130 g čerstvej strúhanky zo striedky sendvičového chleba
• 150 g studeného alebo mrazeného postrúhaného masla
• 150 g tmavého melasového cukru
• 1 lyžička mletej škorice
• štvrť lyžičky mletých klinčekov
• 1 lyžička kypriaceho prášku
• nastrúhaná kôra z jedného citróna
• 3 veľké vajcia
• 1 očistené nastrúhané jablko
• 2 lyžice medu
• maslo na potretie misy

POSTUP:

1. Hrozienka a slivky zalejeme vo väčšej miske alkoholom a necháme zakryté odstáť cez noc alebo aj celý týždeň.
2. Všetky suroviny spolu dôkladne premiešame. Ohňovzdornú misu vytrieme maslom a vlejeme do nej zmes. Počas parenia dezert zväčší svoj objem, tak misa musí byť väčšia. Preložíme cez ňu papier na pečenie so záhybom, aby zmes mala možnosť rásť. Pod okrajom previažeme na pevno špagátom. Aby sme zabezpečili, že sa dovnútra nedostane para, tento istý postup zopakujeme ešte s potravinárskou fóliou.
3. Rúru vyhrejeme na 130 °C. Misu dáme na plech a do polovice nádoby nalejeme horúcu vodu alebo ju vložíme do veľkého hrnca s vodou. Vo vyhriatej rúre alebo na miernom ohni na sporáku paríme 5 hodín. Odokryjeme a necháme vychladnúť. Ak puding pripravujeme v predstihu, zabalíme ho do fólie a odložíme do chladničky alebo zamrazíme. V chladničke vydrží 6 týždňov a v mrazničke aj rok.
4. V deň podávania puding opäť vodotesne prikryjeme a paríme ďalšie 3 hodiny. V mnohých rodinách dostáva rúra na Štedrý deň zabrať, tak sa hodí parenie v hrnci. Po doparení ho opatrne vyberieme a prevrátime na servírovací tanier. Podávame napríklad s brandy maslom alebo s iným krémom.

Ako pripraviť brandy maslo: 125 g masla vymiešame do penista so 125 g práškového cukru. Pridáme 2 lyžice horúcej vody a 3 lyžice brandy. Podávame vychladené k pudingu.

MEDOVNÍKOVÉ CUPCAKES

10-15 KOŠÍČKOV NA MAFINY, 10-15 KUSOV I PRÍPRAVA 30 MINÚT I PEČENIE  25 MINÚT

NA CESTO:

• 140 g masla
• 200 g krupicového cukru
• 50 g melasy
• 70 g zlatého sirupu (môžete nahradiť kukuričným sirupom)
• 2 vajcia
• 2 žĺtky
• 300 g hladkej múky
• 2 lyžičky kypriaceho prášku
• 1 lyžička mletého zázvoru
• 1 lyžička mletého muškátového orieška
• 1 lyžička soli
• 240 ml teplého mlieka

NA ŠKORICOVÝ KRÉM:

• 250 g plnotučného smotanového syra (Philadelphia)
• 250 g mäkkého masla
• 650 g preosiateho práškového cukru
• mletá škorica podľa chuti

POSTUP:

1. Rúru zohrejeme na 190 °C a košíčky na mafiny umiestnime do otvorov na mafinovom plechu. 
2. Pripravíme cesto: Maslo a cukor vymiešame do penista. Pridáme melasu, sirup, vajcia a žĺtky a dobre vymiešame. V samostatnej miske preosejeme múku, kypriaci prášok, muškátový oriešok, zázvor a soľ. Polovicu suchej zmesi a polovičné množstvo mlieka pridáme do maslovej peny. Dobre premiešame a pridáme zvyšnú zmes a mlieko. Cestom naplníme košíčky do troch štvrtín a pečieme 20-25 minút. Mafiny by mali ľahko vyrásť a na dotyk by mali byť pevné. Na mriežke necháme vychladnúť. 
3. Pripravíme krém: Zmäknutý smotanový syr vymiešame do hladkej krémovej konzistencie. Maslo vymiešame s tretinou práškového cukru na ľahkú hmotu. Pridáme ďalšiu tretinu práškového cukru a znova premiešame. Pridáme zvyšný práškový cukor dobre premiešame, aby v kréme neboli kryštáliky cukru alebo hrudky masla. Pri nízkych otáčkach mixéra vmiešame smotanový syr. Postupne pridávame mletú škoricu.
4. Vychladnuté mafiny ozdobíme krémom a necháme stuhnúť. Podľa fantázie môžeme ozdobiť napríklad malými medovníčkami.

KÁVOVÁ TORTA S LIKÉROVÝM KRÉMOM

2 TORTOVÉ FORMY S PRIEMEROM 20 CM

NA CESTO:

• 5 lyžičiek instantnej kávy
• 1 lyžica vriacej vody
• 225 g veľmi mäkkého masla + na potretie foriem
• 225 g bledého prírodného trstinového cukru  (alebo bieleho krupicového cukru )
• 4 veľké vajcia
• 225 g polohrubej múky + na vysypanie foriem
• 2,5 lyžičky kypriaceho prášku
• štipka mletého kardamómu
• štvrť lyžičky soli

NA KRÉM: 

• 175 g mäkkého masla
• 350 g preosiateho práškového cukru
• 5 lyžíc vaječného likéru

POSTUP:

1. Rúru vyhrejeme na 180 °C. Formy potrieme maslom a vysypeme múkou.
2. Pripravíme cesto: Kávu rozpustíme v horúcej vode a necháme vychladnúť. Maslo a cukor vymiešame do bledej peny. Pridáme vajcia a ešte dobre vymiešame. V samostatnej miske preosejeme múku, kypriaci prášok, kardamóm a soľ. Dobre premiešame a spojíme s maslovou penou. Nakoniec vmiešame rozpustenú kávu.
3. Cesto rozdelíme rovnomerne do foriem a pečieme 25-30 minút, kým testovacia špajdľa nevyjde z cesta čistá. Upečené korpusy necháme 20 minút odstáť a vyklopíme na mriežku. Po úplnom vychladnutí zabalíme do potravinárskej fólie a uložíme do chladničky.
4. Pripravíme krém: Maslo vymiešame s práškovým cukrom do penista. Nakoniec vmiešame likér.
5. Skladanie torty: Korpusy zarovnáme pomocou veľkého zúbkového noža. Každý rozdelíme pozdĺžne na polovicu. Jednotlivé vrstvy potrieme rovnomerne krémom, až kým neposkladáme všetky štyri poschodia torty. Dáme minimálne na 2 hodiny do chladničky. Pred podávaním ozdobíme brusnicami alebo ľubovoľným čerstvým ovocím.

tip: Chuť torty sa lepšie rozvinie, ak ju pol hodiny pred podávaním vyberiete z chladničky.

TORTIČKY S TRBLIETAVÝMI BRUSNICAMI

PLECH S ROZMERMI 40 x 48 CM, FORMIČKA NA VYKRAJOVANIE S PRIEMEROM 4-5 CM

NA OZDOBENIE:

• 220 g čerstvých brusníc
• 350 g krupicového cukru
• 250 ml vody

NA CESTO:

• 480 g hladkej múky + na vysypanie foriem
• 400 g krupicového cukru
• 2 a pol lyžičky kypriaceho prášku
• štipka soli
• 340 g masla izbovej teploty + na potretie foriem
• 3 vajcia
• 2 lyžice vanilkového extraktu
• 250 ml kyslej smotany
• 230 ml mlieka
• 330 g čerstvých brusníc

NA KRÉM:

• 340 g bielej čokolády
• 180 g smotany na šľahanie
• 230 g masla izbovej teploty
• 1 kg práškového cukru

POSTUP:

1. Pripravíme zdobenie: 250 g cukru a 250 ml vody privedieme do varu. Varíme, kým sa cukor úplne nerozpustí. Uvarený sirup prelejeme do misky odolnej proti teplu a necháme 10 minút odstáť. Pridáme umyté brusnice a dôkladne premiešame. Brusnice necháme v sirupe cez noc odstáť a niekoľkokrát ich premiešame.
2. Keď ich vyberieme zo sirupu, obalíme ich vo zvyšnom cukre. Potom ich vysypeme na plech pokrytý papierom na pečenie tak, aby sa vzájomne nedotýkali, a necháme schnúť minimálne hodinu alebo najlepšie cez noc.
3. Pripravíme cesto: Rúru predhrejeme na 180 °C. V mise zmiešame múku, cukor, soľ a kypriaci prášok. Pridáme maslo, vajcia, vanilkový extrakt s kyslou smotanou a mlieko. Vymiešame do hladka a opatrne vmiešame brusnice.
4. Cesto nalejeme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme 30-40 minút. Cesto priebežne kontrolujeme pomocou špajdle. Po upečení necháme asi 10 minút vychladnúť, potom plát preložíme na mriežku a necháme úplne vychladnúť. Najmenej na 5 hodín uložíme do chladničky.
5. Pripravíme krém: Bielu čokoládu nasypeme do kovovej misy a zalejeme prevarenou smotanou. Prikryjeme a necháme 10 minút odležať. Potom vymiešame na hladký hustý krém a necháme vychladnúť. Krátko vyšľaháme mixérom, primiešavame maslo a potom postupne práškový cukor.
6. Skladanie tortičiek: Zo stuhnutého plátu vykrojíme pomocou formičky približne 30 koliesok, ktoré poskladáme do trojíc. Každé koliesko potrieme rovnomerne čokoládovým krémom a zvyškom krému potrieme aj boky tortičiek. Dáme aspoň na 2 hodiny stuhnúť do chladničky a ozdobíme trblietavými brusnicami.

tip: Korpusy tortičiek môžete upiecť aj v malých tortových formách alebo pomocou špeciálneho plechu s valčekmi. Vtedy brusnice do cesta radšej prekrojte.