Zelenina je dôležitou súčasťou zdravej výživy, najmä pri konzumácii ihneď po zbere. Čím dlhšie leží na pultoch alebo v chladničke, tým viac vitamínov a minerálov stratí. Zelenina tiež stráca živiny počas procesu varenia, zvlášť keď ju hodíte do hrnca s vriacou vodou.

Vylúhovanie Varenie je jedným z najbežnejších metód používaných na prípravu zeleniny. Problém je, že vitamíny, najmä vitamíny B a C, ktoré sú rozpustné vo vode sa ničia. Čím dlhšie zelenina sedí v horúcej vode, tým viac živín stratí. Pretože sú tieto živiny vylúhované do vody, nedostávate v plodoch žiadne potrebné dávky živín.

Ak musíte zeleninu variť, urobte tak spôsobom, ktorý vyžaduje najmenšie lúhovanie. Priveďte vodu do varu pri vysokej teplote, než pridáte zeleninu. Akonáhle sa voda varí, znížte teplotu platne. Pridajte zeleninu a nechajte ju dusiť, kým nezmäkne. Tlejúca voda na miernom ohni, produkuje menej zničenej zeleniny ako pri vysokej teplote. To znamená, že zostane ako tak neporušená a stratí sa menej živín.

Živiny Rovnako ako čerstvá zelenina stráca časom obsah živín, deje sa to aj vodou. Keď ju necháte stáť pri izbovej teplote, svetlo a kyslík spôsobí jej odparovanie a rozptyl rozpustených vitamínov. Uloženie šťavy v chladničke predlžuje retenciu živín.

Varenie v pare Pokiaľ chcete variť zdravo, preskočte varenie zeleniny. V čínskej štúdii, ktorá zahŕňala rôzne metódy varenia, vyšla para najlepšie. V porovnaní so smažením, varením a prípravou v pare sa práve pri pare stratilo najmenšie množstva vitamínu C, chlorofylu a bielkovín.

Iba takto bude vaša polievka uvarená poctivo

Výber pre vás