Redakcia Plus JEDEN DEŇ

Známa bylinkárka, Zdravé čajové zmesi, Limmbach

Vydali sme sa aj do malebnej dediny pod Karpatmi, do Limbachu. Máriu Šmelko-Šmajedovú sme našli v malej drevenej kôlni pri ich dome. Zima-nezima, krásne to tam voňalo po letnej rozkvitnutej lúke. Prekvapivý a očarujúci okamih! Mária je však na túto vôňu zvyknutá – bylinkárči od detstva, hoci je vyštudovaná hudobná vedkyňa a operná speváčka. No momentálne je z nej najmä mamina na materskej dovolenke, a tak sa môže naplno venovať práve bylinkám. Privoňala k nim vďaka svojej babičke aj mame v dedinke Potôčky neďaleko Stropkova, a keďže zdedené znalosti o liečivých rastlinách poctivo zužitkovala, dnes je sama uznávanou bylinkárkou. Už síce v Limbachu na západe Slovenska, no na východ sa vracia rok čo rok, a to hneď na niekoľko mesiacov.

„Samozrejme, kvôli bylinkám. Keď rastú, presťahujeme sa aj s deťmi do domu mojich rodičov a spolu ich zbierame, sušíme na veľkých sitách na tmavej vzdušnej povale. Jednotlivé druhy byliniek potom skladujem vo veľkých bielych vreciach a priamo z nich odoberám dávky na zmesi voňavých čajov.“

Mária zbiera až 117 druhov liečivých bylín (!), z ktorých mieša 45 druhov čajových zmesí. Z tých známejších jej učarovala najmä materina dúška, nátržník husí, čakanka obyčajná, kvet bazy čiernej, listy lesných černíc a listy čiernych ríbezlí. Čaje z nich zostavuje cielene na konkrétne zdravotné problémy. Či už na trávenie, imunitu, bolesť kĺbov, migrénu, diabetes, zápchu, na pankreas, zápal močových ciest, kožné problémy, namáhané nervy, pokojný spánok, alebo len tak, na slastné popíjanie.

„Zbierať voňavé bylinky v prírode je neporovnateľná voľnosť oproti práci, ktorú som mala. A keď nimi niekomu pomôžem, je to skvelý pocit.“ Dozvedáme sa tiež, že so zázračnými rastlinkami treba narábať opatrne. Musia sa zbierať celé, aby sa nenarušila ich štruktúra. Lístky by mali ostať kompaktné, a to aj po usušení. Vtedy sú krehké a ľahko sa rozdrvia na prach. Čaj z poškodených bylín by však už neuvoľnil toľko arómy a liečivých látok.

„… odsypte z neho medzi tri prsty do šálky a medzi štyri prsty do džbánu,“ radí mladá bylinkárka. Tak bude akurát. Čaj nechajte lúhovať maximálne 10 minút, inak sa uvoľnia triesloviny a čaj bude horký a ťažký. Bylinkový čaj môžete vždy osladiť medom, citrón mu takisto prospieva. A vám tiež.

Vychýrená bylinkárka, Čaj (nielen) na plodnosť, Vrbové

Kto chce byť dobrým liečiteľom, musí byť predovšetkým dobrým človekom. Píše sa v knižočke, ktorú nám pani Anna venovala, keď sme od nej odchádzali (musíme dodať, že citát patrí legendárnemu slovenskému bylinkárovi Františkovi Gírethovi, a nie jej, inak by nám to pre svoju skromnosť neodpustila). A prečo začíname od konca? Práve preto, že Ankin dobrý úsmev, príjemne teplý, rozprávkový, bolo to prvé, čo nás z diaľky vítalo pred jej domom vo Vrbovom. V komôrke plnej sušených byliniek, vzácnych starých kníh a všakovakého náčinia už vtedy rozvoniaval najfantastickejší šípkový čaj na svete.

„Šípky naň nedrvím, ale ich suším v celku, iba odtrhnem čierny koniec – moja babka mu hovorievala šušeň. Do litra vody dám z nich asi za hrsť, prihodím klinčeky, kúsok zázvoru a badián, úžasné korenie proti bacilom. Čaj varím desať minút a desať ho nechám lúhovať. Nakoniec ho dochutím medom a citrónom.“ Anna tento postup „odkukala“ od svojej múdrej babky, s ktorou chodievala zbierať bylinky po okolitých lúkach, keď bola ešte dievčatko. „Naučila ma, že prvý odvar zo šípok daruje vitamíny, najmä céčko, druhý podporuje imunitu a tretí, ktorý je hustý ako džem, vyplavuje z močovej a tráviacej sústavy kamienky. To vďaka bohatej vláknine.“

Takže ak chcete, aby vám šípkový čaj nielen chutil, ale aj maximálne prospel, uvarte ho za deň trikrát. „Tie isté šípky a koreniny vždy zalejte novou vodou, povarte a hotovo,“ radí bylinkárka. zdravý čaj nadmieru ľúbi, no aj tak ho nepije denne. „Viete, s čajmi je to dnes inak ako kedysi. Babičky nám z nich odliali do šálok, keď sme boli chorí, alebo preto, aby sme neochoreli. Konkrétnymi bylinkami predchádzali rôznym neduhom. Teraz je v móde piť hocaký čaj hocikedy.“

Takmer toľko ubehlo odvtedy, ako Anne pomohla liečivá sila byliniek a ich správna kombinácia v čajoch, ktoré dobre poznala už od detstva. Keď po svadbe prišla tretíkrát po sebe o bábätko, poslali ju za známou babkou liečiteľkou do Krajného. „Nabalila mi rôzne bylinky, nechýbali medzi nimi ani také, ktoré upokojujú nervy, lebo práve psychika býva veľmi častá príčina potratov. Poslúchla som, čaje zabrali a narodili sa mi dve krásne dcéry.“

A odvtedy bylinky zbiera, suší, lúhuje v alkohole a študuje o nich všetko, čo sa dá, no svoje vedomosti s láskou venuje iným. Na rôznych prednáškach, v televíznej relácii Postav dom, zasaď strom aj na svojom Facebooku a onedlho v novučkej knihe. No najmä u seba doma, kam za ňou niekoľkokrát do týždňa prichádzajú ľudia s rôznymi zdravotnými problémami.

„Áno, veľká časť z nich sú práve ženy, ktorým sa nedarí otehotnieť alebo donosiť bábätko. Poznajú môj príbeh. A ktorá bylinka im zaručene pomôže? Na to sa nedá takto odpovedať. Vezmite si napríklad len diagnózu polycystické vaječníky… veľa žien ju má, no keď chcem od nich počuť, čo presne to znamená v ich prípade, každá má od lekára iné vysvetlenie, iný prejav diagnózy. Takže sa zamierame naň.“ Netrpezliví (netrpezlivé) však musia počítať s tým, že niektoré bylinky potrebujú aj tri mesiace pravidelného užívania, aby sa prejavili ich liečivé účinky. A ktorá je najviac „ženská“? „Bude to alchemilka. Ale opatrne s ňou, rovnako ako so všetkými bylinami. Bez odbornej rady by som si na ne nikdy netrúfla. Môžu aj uškodiť.“

Pani Anka pestuje bylinky okolo domu asi na každom voľnom miestečku a tiež na ne chodí na trenčianske lúky. Medzi jej najobľúbenejšie sú spomínané šípky, bahniatka (veru aj z tých sa varí čaj, pomáha pri bolestiach kĺbov), židovská čerešňa, výborná na problémy s pankreasom, mäta, tuja, z ktorej vyrába olej proti reume, a pamajorán. Vedeli ste, že tá posledná je vlastne všetkým fajn kuchárom známe oregano a ľudovo ju nazývajú aj dobrá myseľ? Pani Anka ju miluje pre jej osvedčené upokojujúce účinky.

Konateľka spoločnosti Herbex, Hrašné, 120 druhov čajov do celého sveta

„Prieduškový, nerváčik a večerný od Herbexu.“ Pamätáte si ich v starom šate? Alebo vám už večnosť a častejšie pomáha ďalšia stálica firmy, urologický čaj, ktorý sa v džbáne vylúhuje do tmavozelena a prenikavo vonia po prasličke a materinej dúške? Ako doplnkovú liečbu ho odporúčajú tiež lekári, nejedna Slovenka má z neho preventívne v špajze vždy aspoň jednu škatuľku.

„Dnes sa ešte o niečo viac predáva novšia verzia, urologický čaj s brusnicami,“ prezrádza konateľka najväčšieho výrobcu bylinkových čajov na Slovensku Oľga Nemcová. Vyučenú strojárku s obchodným duchom zlákal na podnikanie takmer pred tridsiatimi rokmi jej švagor, skúsený zberateľ liečivých rastlín.

„Začínali sme s niekoľkými druhmi byliniek od slovenských pestovateľov, ktorých sme postupne vyškolili. Rozdali sme im osivá, sadenice, no podmienkou bolo, a dodnes ňou je, aby mali vlastnú sušičku a vhodné podmienky na uskladnenie. Vykupujeme iba správne vysušené a neporušené bylinky.“ A to nielen zo Slovenska, ale aj z Česka, Maďarska, Poľska, Talianska… „Exotickými bylinami, ako sú lapacho (prastaré indiánske antibiotikum) alebo rooibos (neobsahuje kofeín, takže ho môžu piť aj deti), nás zase zásobuje osvedčený rakúsky dodávateľ.“

V základni Herbexu, v Hrašnom na Myjave, sa tiež dozvedáme, že spoločnosť prevádzkuje vlastné laboratórium niekoľko kilometrov odtiaľ, na Podkylave. „Každú dodávku tam detailne ovzorkujeme. Zisťujeme, či byliny neobsahujú pesticídy, salmonelu, ale taktiež skúmame obsah trieslovín. Ak sú nekvalitné, za čo veľakrát samotní pestovatelia ani nemôžu, musíme ich, žiaľ, vrátiť,“ hovorí Oľga Nemcová a zdôrazňuje, že v Herbexe majú otvorené dvere aj nováčikovia, čiže mladí roľníci s dobrými nápadmi a nevšednejšími druhmi bylín. „Napríklad šikovný pestovateľ Daniel Škodáček nám dodáva poctivý zelený jačmeň, ľanové semeno či pestrec mariánsky, čo je fantastická bylina na čistenie pečene. Preto ju pridávame do viacerých detoxikačných čajov.“

Nové kombinácie bylín, ale aj vylepšovanie starších receptúr čajov prebieha pod dozorom známeho odborníka, doktora Šviglera, a trvá približne rok, kým sa novinka konečne objaví na trhu. „Stále sa tiež vzdelávame, navštevujeme odborné konferencie doma aj v zahraničí, no veľakrát pri miešaní čajov rozhodne náhoda, súkromný problém. Napríklad, keď naša brigádnička trpela silnými migrénami a prosila nás o tip na zázračnú bylinku. Dali sme hlavy dokopy, namixovali sedem druhov bylín (medovku lekársku, valeriánu lekársku, mätu piepornú...) a dnes sa všetci tešíme z úspešného čaju Hlavohoj,“ spokojne sa usmieva konateľka.

Inak, čo poviete na názov tejto čajovej zmesi? „Vznikol po internom výberovom konaní, keď všetci naši zamestnanci dostali za úlohu vymyslieť čaju čo najvýstižnejšie meno. Vzhľadom na posledné legislatívne pravidlá musíme totiž tak trochu čarovať – v názve čaju nemôžu odznieť jeho liečebné účinky. Už nie je ani označovaný ako liečivo, ale ako výživový doplnok. Vytvoriť preň stručný, kreatívny a zároveň výstižný názov je preto občas fuška.“ Tak či tak, zo slovenského Herbexu napokon „odíde“ mesačne až 400-tisíc škatuliek rôznych čajových zmesí takmer do celého sveta...

Majitelia, Sypané čajové zmesi Wilfred, Slažany pri Zlatých Moravciach

Kým Dávid nestretol svoju lásku, o čaji vedel len toľko, že môže byť zelený, čierny, bylinkový a ovocný. Len čo spoznal Lenku, vďaka jej bohatým zásobám v internátnej skrinke sa o tomto nápoji dozvedel oveľa viac. Dokonca mu začal chutiť. Keď mu uvarila prvú šálku slávneho Lady gray, z piesne skupiny Oasis, Dávid pretavil emócie na obchodného ducha. Ako človeku vyštudovanému marketing mu skrsla spásonosná myšlienka. A keď Lenka namiešala kamarátke k sviatku svoju zmes Moonlight s čajom rooibos, harmančekom, mätou a nevädzou, ktorú majú dodnes vo svojej ponuke, bolo rozhodnuté. Značka Wilfred bola na svete.

Študentku farmácie pred niekoľkými rokmi oslovila najmä svieža a moderná čajová kultúra v San Franciscu, kde žije jej strýko. Začal im odtiaľ voziť rôzne zmesi, niečo priviezol kamarát z Anglicka. Keď sa rozhodli miešať vlastné kombinácie, oslovili ďalšie zdroje. „Naše zmesi sú namiešané na Slovensku, pochádzajú od lokálnych aj od certifikovaných dodávateľov takmer z každého kontinentu. Myrtovník rastie len v Austrálii, najlepšia citrónová tráva v Thajsku, sladké drievko v južnej Európe, sušené jablká či medovku máme slovenskú...“ vraví Dávid, ktorý, ak veľmi treba, okrem krupicovej kaše dokáže uvariť čaj.

Spolieha sa na to, že jeho priateľka sa v čajíčkovaní oveľa viac vyžíva. Veď vyrástla v rodine, kde v zime či v lete vždy stál na stole krčah s pigi čajom s citrónom či s nejakým bylinkovým z dedkových zásob. Napriek jej znalostiam a profesii, ktorú študuje, si s Dávidom vymenili roly. On vymýšľa nové kombinácie zmesí a tie osvedčené balí podľa objednávok do 50-gramových vreciek, ona sa stará viac o marketing, Instagram a Facebook. A ochutnáva, čo jej Dávid „navaril“.

V novej neveľkej výrobni v Slažanoch pri Zlatých Moravciach to rozvoniava škoricou, levanduľou, materinou dúškou aj jahodami a malinami sušenými mrazom. Tie sú spolu s bielym jazmínom, modrou nevädzou a inými bylinkami súčasťou zmesi Slovenské raňajky vo farbách našej trikolóry. Tú výnimočne vytvorila Lenka, ktorá musí pri vymýšľaní ďalších noviniek Dávida brzdiť.

„Z každej novej zmesi, ktorú v rôznych pomeroch Dávid namieša, vyskúšame aj desať variantov, kým sitom chutí prejde tá najlahodnejšia a najvyváženejšia,“ prezrádza budúca farmaceutka. Privezené svetové bylinky, čaje a ovocie presypú zakaždým do väčších hliníkovo-plastových vzduchotesných vreciek a kým s nimi začnú naozaj čarovať, uchovávajú ich tam pri teplote 15 – 20 stupňov. Dávid už dávno pochopil, že čaj nie je nuda z vrecúška. „Vnímam ho ako niečo svieže, moderné, farebné a hravé. Pripravovať čaj je naozaj zábava!“

Povie popri tom, ako na váhu naberá lopatkou sušený ibištek zmiešaný s citrónovou trávou, pomarančovou kôrou a mätou. Medzi zákazníkmi obľúbená zmes Jemné ráno, ktorou nás v Slažanoch privítali, je naozaj ako stvorená pre zamračený sychravý deň. Jeden a pol lyžičky stačí zaliať 250 ml vriacej vody, nechať lúhovať 6 – 8 minút a potom precediť. V šálke Copacabana beach zasa aj v tej najmrznúcejšej zime vytušíte kus ananásovo- mangovej exotiky. A bylinkový Relax vás vďaka harmančeku, levanduli a medovke dokonale upokojí. No a k topkám značky Wilfred patrí lahodná zmes Rose.

Tú vytvorili v spolupráci s foodblogerkou Tinou Karmažín. Ale aj biely pai mu tan, maté či prémiový matcha v ich podaní lákajú už na prvý pohľad. Praktické vzduchotesné vrecká s dizajnovou etiketou si rýchlo nachádzajú svojich priaznivcov. Dobrá zvesť o ich čajoch sa šíri rýchlo, zákazníci sa ozývajú sami a Lenka nemá takmer žiadne starosti s marketingom. Ktovie, možno po promócii začne viac kibicovať Dávidovi do remesla...

Dobrý čaj: Z obchodu, domácej čajovne aj z vrecúška od skúsenej bylinkárky

Výber pre vás