Dobroslava Brunovská

Ktorý je ktorý? Aj vy si ich mýlite? Náš kuchár Ľuboš Mego vám vysvetlí, ako to je:

Je bez smotany, pripravuje sa podobne ako guláš, veď perkelt sa vyvinul z&nbsp;guláša. V&nbsp;maďarčine slovo perkelt znamená pražiť, pražený, teda mäso nakrájané na&nbsp;kocky sa praží vo&nbsp;vlastnom tuku, takmer bez tekutiny. Pridáva sa k&nbsp;nemu čerstvá paprika, paradajka aj mletá sladká paprika, často veľa, podobne, ako do&nbsp;guláša. V&nbsp;minulosti bolo toto maďarské jedlo najznámejšie, slávnostné a&nbsp;podávalo sa v&nbsp;nedeľu a&nbsp;cez sviatky. Mäso sa používa rôzne, často hovädzie a&nbsp;teľacie, ale perkelt môže byť aj z&nbsp;diviny alebo z&nbsp;bravčoviny.

Sa začína pripravovať smažením cibule na&nbsp;tuku, hrniec sa odstaví, pridá sa mletá sladká paprika, celé alebo nakrájané kusy mäsa a&nbsp;tekutina. Paprikáš sa varí asi hodinu, lebo dlhým varením paprika horkne. Na&nbsp;prípravu sa používajú jemnejšie kusy mladého mäsa ako králik alebo kurča. Na&nbsp;záver sa zjemňuje smotanou – kyslou alebo sladkou, a&nbsp;niekedy aj múkou. Toto údajne prevzali Maďari od&nbsp;Francúzov, smotana zjemňovala jedlo a&nbsp;uľahčila trávenie citlivejším žalúdkom. Aj do&nbsp;paprikáša možno pridať čerstvú zelenú papriku a&nbsp;paradajky.

Perkelt vs. paprikáš: Ktorý je ktorý? Aj vy si ich mýlite?

Výber pre vás

Perkelt vs. paprikáš: Ktorý je ktorý? Aj vy si ich mýlite?

Súvisiace články

Zemiakový paprikáš: Pripomenie vám detstvo

Kurací perkelt so zeleninou: Rýchlovka z jedného hrnca

Rybací paprikáš: Ani hustý, ani riedky, tak akurát!

Výber pre vás