Najprv si pripravíme cukrový sirup: do&nbsp;kastrólika nasypeme kryštálový cukor a&nbsp;zalejeme ho vodou. Varíme, až kým sirup nezhustne a&nbsp;nedosiahne teplotu 118 °C. Teplota musí byť naozaj presne 118 °C, inak sa makrónky nepodaria. Z toho vyplýva, že potrebujete cukrárenský teplomer (dostať v&nbsp;e-shopoch s&nbsp;cukrárskymi pomôckami), bez ktorého sa asi nezaobídete. Teplotu cukrového rozvaru prstom radšej neskúšajte, je veľmi horúci.

Vo väčšej miske zmiešame preosiaty práškový cukor s&nbsp;mandľovou múkou. Do múčnej zmesi pridáme prvú časť (75 g) bielkov a&nbsp;vymiešame hustú hmotu.

V mixéri vyšľaháme druhú časť bielkov a&nbsp;pridáme k nim horúci cukrový sirup (s teplotou 118 °C). Šľaháme až do&nbsp;vychladnutia. Vďaka cukrovému sirupu bude sneh veľmi pevný.

Obe hmoty – mandľovú aj snehovú – zmiešame dohromady, poriadne ich premiešame a&nbsp;zafarbíme potravinárskou farbou. Výsledná konzistencia cesta by nemala byť ani príliš hustá, ani príliš riedka.

Cesto dáme do&nbsp;cukrárskeho vrecúška. Na plech vystlaný papierom na&nbsp;pečenie nastriekame kolieska s&nbsp;priemerom 4 cm (kolieska si môžeme na&nbsp;papier najprv predkresliť).

Skôr ako makrónky vložíme do&nbsp;rúry, necháme ich pri izbovej teplote trochu zaschnúť – asi 20 minút. Vložíme do&nbsp;rúry vyhriatej na&nbsp;160 °C a&nbsp;pečieme presne 10 minút. Upečené makrónky necháme vychladnúť na&nbsp;plechu.

Na plnku zmiešame mascarpone s&nbsp;malinovým džemom. Vychladnuté makrónky naplníme a&nbsp;po dve kolieska spájame k sebe.

Mandľové makrónky s plnkou z mascarpone

Výber pre vás