žena.sk

1. Kam vyraziť za nedeľným obedom ako od maminky/babičky? A vlastne, ako sú na tom naše reštaurácie s týmto konceptom?

Koncept domáceho jedla v Bratislave sa má kam rozvíjať, no myslím, že ho trochu brzdí turistická gastronómia. Tieto podniky varia tak, ako sme boli tradične zvyknutí zo slovenských reštaurácií, nie zo slovenských domovov. Oveľa radšej by som bol, keby sa inšpirovali napríklad pražskými prevádzkami. No a v Bratislave by som z tohto žánru odporučil napriek názvu hlavne bistro Coffeein na Grösslingovej, možno Zylinder a potom ešte vynovenú ponuku v klube Lúčnica na Štúrovej. Skvelé finediningové verzie jedál z klasických slovenských surovín ponúka aj reštaurácia Baroza.

2. Spomeniete si na nejakú čistú „slovenskú“ katastrofu?

Mrzí ma práve to, že väčšina týchto reštaurácií neponúka kuchyňu starých mám, ale starých motorestov. Principiálne nemám nič proti konceptu slovenská reštaurácia z 90. rokov. Pravidelne ma pochytí túžba dať si dačo klasické ako černohor s kroketami, soté v zemiakovej placke alebo grilovaný oštiepok s čučoriedkovým džemom. Takmer vždy som však sklamaný. A pritom som presvedčený, že aj tieto jedlá sa dajú pripraviť dobre ako vyprážaný syr. Ten už na niektorých miestach robia naozaj parádne.

3. Čo keď nás prepadne chuť na dobrý zákusok z detských čias? Kam na punčáky, dobošky, laskonky bez éčok?

Zákusky nie sú môj častý žáner, ale parádne krémeše pečú v Pastelerii v centre Bratislavy. Určite odporúčam aj modernejšie cukrárne ako Le Miam a Lucette. Tie sú úplná špička vo svojom žánri.

3 otázky pre Daniela Feranca, známeho recenzenta reštaurácií a foodblogera Čoje

Výber pre vás