DOBRÉ VEDIEŤ:
- Slovo gravlax (alebo gravadlax) pochádza zo škandinávskeho slova gräva/grave (znamená kopať, alebo jama) a slova lax (losos). Rybári voľakedy lososa nasolili a zľahka fermentovali jeho zakopaním do piesku nad líniou prílivu.
- Toto je úplne základný recept na gravlax, marinovať ho môžete aj pridaním rôzneho korenia (sladké drievko, koriander, nové korenie, kampotské červené korenie, borievky, fenikel, rasca, rímska rasca), pridaním vodky alebo strúhanej cvikle.
- Lososa počas marinovania môžete zaťažiť závažiami, čo mierne spevňuje štruktúru mäsa a zabezpečí, že losos hlbšie sedí v marináde. Nie je to však nutné.
- Soľ a cukor vplyvom osmózy z lososa "vytiahnu" vodu, z ktorej vznikne výrazne ochutený slaný nálev (soľanka), ktorú v Škandinávii používali napríklad aj na prípravu omáčok.
Vyskúšajte viac chutných receptov z Dobrého jedla:
