Ako upiecť TORTU POSTAVENÚ NA BOK? Poradí vám Petra Tóthová

Viacnásobná vyzývateľka v Sladkej výzve Petra Tóthová, porotkyňa súťaže Pečie celé Slovensko, urobila pre Dobré jedlo tortu s netradičnou chuťou a tvarom podľa trendu top forward.

Viac z Petrinej práce nájdete na jej Instagrame @petratothova_official

RÍBEZĽOVO-KÁVOVÁ TORTA

Zdroj: Dobré jedlo/Laura Witteková

8-10 PORCIÍ, PRÍPRAVA 120 MINÚT, PEČENIE 60 MINÚT, CHLADENIE CEZ NOC

Potrebujete:

Na korpus:

5 vajec (rozdelených) + 3 bielky
120 g krupicového cukru
1 balíček vanilkového cukru
50 ml horúcej vody
30 ml roztopeného masla
20 ml oleja190 g polohrubej múky
štvrť lyžičky soli

Na vanilkový krém:

370 g mlieka
20 g hladkej múky
25 g kukuričného škrobu
3 žĺtky
80 g krupicového cukru
1 balíček vanilkového cukru
250 g zmäknutého masla

Na ovocný krém:

370 g zmesi mlieka a ovocného pyré čierna ríbezľa alebo lesné ovocie (50 – 75 % nech tvorí pyré)
20 g hladkej múky
25 g kukuričného škrobu
3 žĺtky
80 – 120 g krupicového cukru (podľa sladkosti pyré)
1 balíček vanilkového cukru
250 g zmäknutého masla

Na zálievku:

3 lyžičky instantnej ká
90 ml horúcej vody
50 ml ovocného pyré (z čiernych ríbezlí alebo lesného ovocia)

POSTUP

Pripravte korpus: Rúru predhrejte na 180 °C. Všetky žĺtky vyšľahajte s cukrami na jemnú penu. Postupne po troche zašľahávajte striedavo vodu, maslo a olej, až kým ich neminiete. Došľahajte na tuhú penu. Opatrne zamiešajte múku. Bielky vyšľahajte so soľou na tuhší sneh. Pozor, neprešľahajte.
Sneh opatrne zamiešajte do zmesi žĺtkov a múky. Vylejte do tortovej formy vysokej 20 cm s priemerom 20 cm a pečte 50-60 minút. Cesto dosť vyrastie, preto by mala byť forma vysoká. Ak nemáte takúto formu, nalejte ho do dvoch nižších foriem a upravte čas pečenia. Urobte test špajdľou, či je korpus upečený.
Pripravte vanilkový krém: Deväťdesiat percent mlieka dajte variť. Vo zvyšku dobre vymiešajte múku, kukuričný škrob, žĺtky a obidva druhy cukru, aby ste nemali hrudky. Do žĺtkovej zmesi prilievajte po troškách vriace mlieko. Zmes prelejte späť do hrnca, priveďte do varu a neustále miešajte do zhustnutia. Ku koncu miešajte naozaj silno a rýchlo. Krém nechajte vychladnúť zakrytý potravinárskou fóliou. Do vychladnutého krému zašľahajte zmäknuté maslo.
Pripravte ovocný krém: Postup je úplne rovnaký ako pri vanilkovom kréme.Pripravte zálievku: Kávu zalejte horúcou vodou a domiešajte s ovocným pyré.Poskladajte tortu: Korpus rozdeľte vodorovne na 4 časti. Každý korpus polejte trochou zálievky. Tortu plňte na papieri na pečenie. Striedavo naplňte každé poschodie rovnomerne oboma druhmi krému. Z každého krému si však trochu odložte. Tým, z ktorého vám zostane viac, potrite celú tortu. Dajte aspoň na 3-4 hodiny zachladiť, najlepšie cez noc.
Z boku torty odrežte kus, aby ste ju mohli postaviť na reznú stranu. Odložený kontrastný krém použite na ozdobenie torty napríklad cez šablónu. Tortu postavte, odstráňte papier a potrite jej zadnú časť druhým odloženým krémom. Dozdobte ovocím. Pre jednoduchosť pri servírovaní môžete tortu položiť a tak krájať.