Dobré jedlo jej pred rokmi riadne zavoňalo, až v ňom zapustila korene. Vďaka nemu obohacuje svoj domáci receptár o nové kulinárske vychytávky, ktoré občas vymámi aj od dobrých reštaurácií a známych osobností. Za pochvalu svojho kuchárskeho umenia rozdáva blízkym a priateľom predplatné časopisu ako skvelý darček k Vianociam i narodeninám. Inšpirujte sa aj vy!

Mária Abrahámová

Pestovanie černíc a&nbsp;iného drobného ovocia

Bobuľkovo, Ragoňa Pri spomienke, ako sa zo stavbára stal zrazu ovocinár, sa Peter Haver len usmeje. Napriek počiatočným peripetiám vysadil pred piatimi rokmi neďaleko Nových Zámkov sad s&nbsp;jahodami. Keď zistil, že tu pre ne nie je vhodná pôda, nehodil motyku do žita! Poučený odbornými článkami i&nbsp;skúsenými záhradkármi sa nakoniec rozhodol pre lokálne pestovanie, iné druhy ovocia a&nbsp;rôzne odrody. S&nbsp;priateľkou Silviou namiesto jahôd vysadili čučoriedkové kríky, ktoré dozrievajú priebežne počas leta. Dobre sa darilo aj chutným malinám, kým vlani nedostali virózu. Možno daň za to, že chemické postreky odmietajú používať... No príroda sa odvďačuje ďalej, tento rok sú na výslní aj čierne ríbezle a&nbsp;černice. Oberajú ich ručne a&nbsp;predávajú z&nbsp;dvora alebo v&nbsp;papierových košíčkoch na trhu. „Černice sa zberajú lepšie ako ríbezle, len musíte vedieť, kedy sú naozaj zrelé. Nestačí, ak sú už čierne, musia trocha zmatnieť, vtedy sú mäkšie a&nbsp;ľahko sa odtrhnú,“ poučí nás pestovateľ, ktorý stavil na beztŕňové kríky. Silvia z&nbsp;nich robí sirup, džem, alebo omáčku k&nbsp;pečenému mäsu. Sušili aj ovocné kože a&nbsp;ak úroda dá, časom by radi skúsili mraziť lyofilizované ovocie.

Čučoriedková ovsená kaša Na panvicu dajte 300 g čučoriedok, 2 lyžice vody a&nbsp;1 lyžicu medu. Na miernom ohni za stáleho miešania varte 4-5 minút, čučoriedky jemne rozpuč­te. Odstavte a&nbsp;nechajte chvíľku odpočívať. 150 g ovsených vločiek spolu so 750 ml mlieka alebo vody dajte do kastrólika a&nbsp;priveďte do varu. Na miernom ohni varte pár minút počas miešania. Do kašovitej hmoty pridajte medové čučoriedky a&nbsp;ozdobte podľa chuti.

Robert Kavuľa a&nbsp;Eduard Kalenský

Ovocná farma, Plavecký Peter Vedúcemu farmy Robertovi (vľavo) zasvietili modré oči, keď sa dozvedel, že bude pre združenie pestovateľov vysádzať najväčší čučoriedkový sad na Slovensku. S&nbsp;agronómom Eduardom majú tretí rok na pleciach takmer 100-tisíc sadeníc kanadských čučoriedok, ktorým vyhovuje kyslá záhorácka pôda. Kríky desiatich odolných odrôd vysadili do „hrobov“ voľne do zeme, do pestovateľských mechov alebo do kvetináčov, v&nbsp;ktorých sa ľahšie reguluje vlaha aj prísun živín. „Bobuľky sú oproti tatranským čučoriedkam väčšie, pevnejšie, chrumkavejšie a&nbsp;nepodliehajú tak rýchlo skaze. O&nbsp;antioxidanty však ukrátené nie sú,“ dozvedáme sa v&nbsp;40-hektárovom sade, v&nbsp;ktorom sa práve vyfarbujú skoré druhy. „Ostatné dozrievajú postupne do septembra. Brigádnici ich veľmi šetrne zberajú do debničiek, každý zvládne okolo 60 kg za šichtu,“ vravia farmári. Vlani sa tešili z&nbsp;prvej úrody, tento rok ich čaká ešte bohatšie repete. Samozber v&nbsp;Plaveckom Petre plánujú až koncom sezóny. „Čučky“, chránené pred škorcami cvičenými sokolmi, opelené čmeliakmi, ošetrené biologickou ochranou, poliate dažďovou vodou zo zberných nádrží, zachladia hneď po zbere na 3 stupne. Potom ich ešte roztriedia podľa veľkosti či farby a&nbsp;o&nbsp;pár hodín nás už bobuľky lákajú v&nbsp;obchodoch!

Ovocné pyré Za tri hrste černíc a&nbsp;za hrsť čiernych ríbezlí rozmixujte s 2 lyžičkami medu alebo s&nbsp;1 lyžicou jemného kryštálového cukru. Pyré chutí vychladené samotné alebo doň zľahka vmiešajte 1 téglik kyslej smotany s&nbsp;vanilkovým cukrom. Navrstvite do pohárov, pridajte malé okrúhle piškóty a&nbsp;ozdobte lístkami medovky.

Jozef Mertuš a&nbsp;Ivan Kovben

Pestovanie červených ríbezlí a&nbsp;čučoriedok

Slovberry, Dunajská Lužná Vyštudovaný historik Jozef Mertuš (vpravo) sa k&nbsp;pestovaniu ovocia dostal vďaka strýkovi. „Pomáhal som mu v&nbsp;kancelárii v&nbsp;Dobrých jablkách, no ťahalo ma to do sadu,“ vraví. Pred šiestimi rokmi založili farmu na čučoriedky a&nbsp;červené ríbezle. „Oproti pestovaniu jabĺk je to väčšia piplačka, hra rôznych detailov, každodenných pozorovaní a&nbsp;meraní.“ Na ručnú oberačku ríbezlí dozerá Ivan, Jozefova pravá ruka. Je v&nbsp;sade nonstop ušami, očami, rukami i&nbsp;srdcom... Zberači ukladajú zrelé strapce z&nbsp;obsypaných kríkov do škatuliek. Dozrievajúce bobuľky treba v&nbsp;priebehu mesiaca oberať opakovane. Úroda je krásne vyfarbená, vlani sa urodilo okolo 20 ton. Budúci rok vďaka novovysadeným kríkom rátajú na troch hektároch s&nbsp;ešte väčšou nádielkou. Tá je štedrá aj vďaka protimrazovej závlahe a&nbsp;ľadovcovým sieťam, ktoré sú natiahnuté nad celým porastom. Rastliny chránia spôsobom, ktorý je medzistupňom medzi ekologickým a&nbsp;konvenčným, s&nbsp;minimálnym postrekom. Ovocie dodávajú pre slovenský trh do obchodných reťazcov alebo do podnikovej predajne. A&nbsp;potom šup do džemu či do koláča! Jozefova manželka Justínka zvykne kyselkavými ríbezľami ozdobiť obľúbený čokoládový...

Penový koláč s&nbsp;ríbezľami 4 bielky vyšľahajte s&nbsp;25 g trstinového cukru na sneh. Zvlášť vyšľahajte 4 žĺtky s ďalšími 25 g cukru na penu. Pridajte 20 g kakaa, sneh a&nbsp;cesto vylejte na menší plech. V&nbsp;rúre vyhriatej na 190 °C pečte asi 8 minút. Vo vodnom kúpeli rozpustite 100 g horkej čokolády a&nbsp;do mierne vychladnutej vmiešajte 250 g mascarpone a&nbsp;70 g práškového trstinového cukru. Prilejte 200 ml smotany na šľahanie, vyšľahajte a&nbsp;penu navrstvite na korpus. Stuhnutý koláč nakrájajte na kocky a&nbsp;ozdobte strapcom červených ríbezlí.

Vierka Gabršová s&nbsp;manželom Ivanom

Pestovanie čiernych ríbezlí

Farmárkin sen, Pukanec Farmárka Vierka si na úpätí Štiavnických vrchov, medzi ovocnými kríkmi, buduje svoj sen. Aj pre to, že vyrastala v&nbsp;poľnohospodárskej rodine a&nbsp;poruke mali starý kombajn, ktorý kedysi zberal čierne ríbezle. Na 8-hektárovej plantáži ho s&nbsp;manželom využívajú aj teraz. „Pred siedmimi rokmi počas ma­terskej dovolenky nastal čas, keď som sa rozhodla svoje vedomosti zúročiť vo vlastnom podnikaní. Naša rodina ide prírodnou cestou, vstúpili sme do systému ekologického poľnohospodárstva. Poznáme každú bobuľu, ríbezle pestujeme v&nbsp;biokvalite, používame certifikované kuracie hnojivá, prípravky na rastlinnej báze, burinu likvidujeme rotavátorom a&nbsp;kosením,“ vysvetlí nám Vierka. Z&nbsp;bobúľ vyrábajú husté biošťavy a&nbsp;lekvár, ktoré predávajú cez e-shop. „Napriek mnohým prekážkam je to práca, ktorá nám dáva zmysel a&nbsp;ťahá nás dopredu,“ vyznáva sa bývalá projektová manažérka. „Vyskúšajte si medzi prstami pošúchať lístok ríbezle čiernej a&nbsp;pocítite jej úžasnú vôňu!“ A&nbsp;v&nbsp;jej koláčiku voňajú ešte viac!

Vegánsky škoricový koláč s&nbsp;čiernymi ríbezľami Zmiešajte 2 šálky bielej špaldovej hladkej múky, pol šálky kokosového cukru, štipku soli, 1 lyžicu mletej škorice a&nbsp;1 balíček kypriaceho prášku bez fosfátov. Vlejte 1 šálku rastlinného mlieka s&nbsp;trochou vanilkovej pasty a&nbsp;pol šálky rastlinného oleja. Krátko premiešajte metličkou a&nbsp;pridajte 1 a&nbsp;pol šálky čiernych ríbezlí, aby sa obalili v&nbsp;ceste. Vylejte do menšieho pekáča vystlaného papierom na pečenie. Povrch zľahka posypte kokosovým cukrom a&nbsp;škoricou. Pečte vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 45 minút.

Vyrobené na Slovensku: Šťavnaté BOBUĽKY

Mária Abrahámová

Autor článku

Mária Abrahámová

Plus TV

Vianočný karamelový likér od mamy Tomáša Kompaníka

Bezlepková roláda opitý Izidor od cukrárky Petry Tóthovej

Je pravda, že ak pijete kávu, potrebujete doplniť viac horčíka?

Výber pre vás

Vyrobené na Slovensku: Šťavnaté BOBUĽKY

Mária Abrahámová

Súvisiace články

Čučoriedky milujeme! So zmrzlinou aj v ovocných koláčoch

Orosené DRINKY a najfarebnejšie NANUKY: To sú TOP jedlá, keď je 37 °C!

Prečo jedlo a pivo k sebe patria? Spoznajte pravidlá párovania a vyskúšajte nové recepty

TO JE KUCHYŇA! Jarda Žídek si ju doma v Rajke takto užíva!

Zosadnite z bicykla! Na zastávke vám zabalia chutné VYCHYTÁVKY

Mrkva, petržlen, zeler – klasika, ktorá patrí do slovenskej kuchyne

Autor článku

Mária Abrahámová

Plus TV

Vianočný karamelový likér od mamy Tomáša Kompaníka

Bezlepková roláda opitý Izidor od cukrárky Petry Tóthovej

Je pravda, že ak pijete kávu, potrebujete doplniť viac horčíka?

Výber pre vás