Ťažko by spočítala, koľko jedál pre Dobré jedlo už navarila a napiekla. Rátajú sa na stovky, veď v Dobrom jedle pracuje už viac ako 16 rokov. Najradšej má slané jedlá, omáčky a slovenskú kuchyňu, hoci tá nehviezdi, a nikdy asi ani nebude, na gastronomickej scéne. Bryndza i kyslá kapusta sú podľa nej hotové poklady.

Dobroslava Brunovská

Pstruh má málo tuku, len okolo 4 percent, a v&nbsp;kuchyni ho naozaj využijete, či ho chcete grilovať, vyprážať, piecť alebo variť. Pripravuje sa zvyčajne s kožou, niekedy aj s hlavou a plutvami.

Pri chladenom pstruhovi ľahko spoznáte, či je čerstvý. Svedčí o tom jeho lesklá a klzká koža, jasné a nezakalené oči. Ak sa ho dotknete, na jeho tele nesmie zostať žiadna priehlbinka. A dôležité je, ako vonia. Ak z&nbsp;neho cítite more a mach, je to dobre. Ak zaváňa rybacinou, už je problém. Čerstvú rybu spoznáte aj podľa toho, že v hrnci s vodou klesne na dno.

Chladené ryby nemôžete dlho skladovať. Keď pstruhy po nákupe donesiete domov, najlepšie je, ak ich uložíte do ľadovej triešte obalené vo fólii a dodržíte teplotu do 3 °C. Grilovať či piecť by ste ich mali v ten istý alebo na druhý deň po nákupe.

Aké je kúzlo prípravy známeho pstruha „na modro“? Charakteristický modrastý nádych si zachová tým, že ho pred tepelnou úpravou dôkladne umyjete iba zvnútra. Pstruhy sú obalené slizovitou vrstvou, ktorá pri varení spôsobí, že ryba „zmodrie“. Farba bude ešte výraznejšia, ak do omáčky pridáte trochu octu.

Pstruha skúste skombinovať s tradičnými aj menej tradičnými surovinami. Osvedčené sú mandle, ančovičky, kapary, pažítka, smotana, cesnak, chren, šampiňóny, petržlen, portské víno, tabasko, paradajky, vínny ocot či biele víno. Chuť zvýrazníte, ak ho naložíte do marinády. Najlepšie je, ak doň urobíte tri zárezy po oboch stranách tela, aby sa marináda dostala do mäsa. Zárezy však môžete prešpikovať aj bylinkami, slaninou, plátkami citróna alebo do nich votrite bylinkové maslo.

Takto upravený pstruh je skutočne diétny. Variť ho môžete v pare alebo v náleve v dobre uzavretej nádobe. Ryby vkladajte do vrelej tekutiny zabalené v alobale alebo gáze. Pstruhy nikdy nevarte prudko, na tepelnú úpravu im stačí 15 minút. Vareného pstruha nepodávajte s kožou, tá je gumovitá. Ešte kým je horúci, kožu stiahnite. Ak ho servírujete nastudeno, nechajte ho vychladnúť v tekutine, v ktorej sa varil.

Vyprážané porcie pstruha sú veľmi rýchlo hotové. V horúcom oleji ich pražte 3 minúty z jednej a 3 minúty z druhej strany. Olej však musí byť dobre rozpálený, aby mäso nenasiaklo tukom a tým by sa stalo ťažšie stráviteľným. Pred vyprážaním ryby pokvapkajte citrónovou šťavou, aby mäso stuhlo a nerozpadávalo sa. Použitie citróna je dôležité, pretože citrónová šťava zvýrazní chuť a zároveň uľahčí prenikanie soli do mäsa. Pstruhy sa tak stanú krehkejšími a šťavnatejšími. Do trojobalu dajte pstruhy až tesne pred vyprážaním, pretože strúhanka vpíja šťavu z mäsa a vlhký obal by začal opadávať.

Pstruhy grilujte vcelku. Grilovací rošt a rybu potrite olejom, aby sa naň koža ryby neprilepila a otáčajte ju veľmi opatrne. Hotová bude za 8 až 10 minút. Ako prílohu podávajte rôzne omáčky, dipy alebo šaláty.

Všestranný PSTRUH: Vonia ako MORE, skúsite?

Dobroslava Brunovská

Autor článku

Dobroslava Brunovská

Plus TV

Bezlepková roláda opitý Izidor od cukrárky Petry Tóthovej

Je pravda, že ak pijete kávu, potrebujete doplniť viac horčíka?

Ako máte správne pripraviť polevu na žĺtkové rezy? Jožka Zaukolcová vám poradí!

Výber pre vás

Všestranný PSTRUH: Vonia ako MORE, skúsite?

Dobroslava Brunovská

Súvisiace články

Domáce marinády ako od grilmajstra: Pozberajte bylinky z vlastnej záhrady

Slovenská grilovačka: Bez týchto domácich výrobcov by ste si na nej nepochutili!

Opečené nektárinky s plnkou: Horúce chutia božsky

Nevídané BAKLAŽÁNOVÉ DELIKATESY: Oblížete si všetkých desať!

Rýchla škola varenia: Kde všade sa hodí jogurt a ako ho pripraviť?

Rýchla škola varenia: Ako sa dá pripraviť KOKOS, aby chutil aj vyzeral skvelo?

Autor článku

Dobroslava Brunovská

Plus TV

Bezlepková roláda opitý Izidor od cukrárky Petry Tóthovej

Je pravda, že ak pijete kávu, potrebujete doplniť viac horčíka?

Ako máte správne pripraviť polevu na žĺtkové rezy? Jožka Zaukolcová vám poradí!

Výber pre vás