Miluje dobré jedlo! Ešte viac ako variť a piecť ju baví dobroty koštovať a porovnávať. Už viac ako osem rokov zbiera overené recepty a cenné rady od uznávaných šéfkuchárov, výživových špecialistov, lekárov, blogerov aj farmárov z celého Slovenska, aby vám ich mohla prinášať v časopise aj na webe Dobrého jedla.

Katarína Brunovská

Na pôvod medovníčkov sme si posvietili s našou najznámejšou etnologičkou Katkou Nádaskou:
Komu vďačíme za jednu z&nbsp;najkrajších vianočných tradícií – pečenie medovníčkov?
Medové pečivo poznali už v starom Egypte, Grécku aj v Rímskej ríši, kde slúžilo ako obetný dar bohom. Veľmi podobné to bolo neskôr u Slovanov, ktorí ich piekli na slávnosti letného a zimného slnovratu. A keď v stredoveku vznikli na našom území cechy, medovnikári sa odlúčili od pekárov, výrobcov chleba. Bratislava sa čoskoro stala strediskom medovnikárskeho umenia nielen na&nbsp;Slovensku, ale v&nbsp;celom Uhorsku, dokonca v&nbsp;nej vznikol prvý, čiže najstarší medovnikársky cech vôbec. Medovníky sa piekli po celý rok, no najviac práve počas Vianoc.
Cesto na&nbsp;ne bolo také isté, aké používame dnes?
Áno, medovníky sa pripravovali z&nbsp;ražnej múky a&nbsp;medu. Zo začiatku však neboli maľované a&nbsp;mali prirodzenú zlatožltú, prípadne tmavšiu hnedú farbu. Liali sa do&nbsp;zvláštnych foriem z&nbsp;dreva. Okrem majstrov medovnikárov, ktorí svoje výtvory predávali na&nbsp;jarmokoch celoročne, piekli medovníčky gazdinky doma. Páčila sa im špecifická chuť, no najmä fakt, že dlho vydržali.

Ako to bolo s&nbsp;perníkmi?
Traduje sa, že perníkové cesto priniesol do Francúzska jeden arménsky mních. V 13. storočí sa pečenie perníkov rozšírilo do Nemecka, v Anglicku im dokonca pripisovali liečivé účinky, takže sa predávali v lekárňach a kláštoroch. Od medovníčkov sa odlišovali štruktúrou cesta, ingredienciami a zdobením. Pôvodnú receptúru tvoril med, múka a&nbsp;čierne korenie (v angličtine pepper – podľa toho dostali názov). Pernikári nechávali cesto fermentovať. Čím dlhšie zrelo, tým bolo kvalitnejšie. Svoje recepty si prísne strážili, odovzdávali ich iba v&nbsp;rodine – z&nbsp;generácie na&nbsp;generáciu. A keď ich nebolo komu darovať, skončili, žiaľ, aj „v hrobe“.
AKO pečie oceňované perníčky slávna pernikárka Jarmila Janurová z Pardubíc? O jej fintách si prečítajte na ďalšej strane...

3 otázky pre Jarmilu Janurovú, oceňovanú pernikárku z JaJa Pardubice:

1. Recept na váš pardubický perník s&nbsp;ochrannou známkou ste šperkovali dlho. Čím je výnimočný aj dnes?
Všetkým. Naše rodinné pernikárstvo sme založili pred 30 rokmi. Hľadala som vtedy naozaj dobrý recept na perník v&nbsp;desiatkach kuchárskych knižiek, ale nepochodila som. Pokusy upiecť perník, pod ktorý sa podpíšeme s&nbsp;hrdosťou, nevyšli podľa mojich predstáv. Potom som si však spomenula na svoju skvelú učiteľku potravinárskej technológie ešte zo strednej školy, na jej cenné rady, ktoré prežili desaťročia, a&nbsp;po niekoľkých experimentoch sme namiešali také cesto, aké zarábame dodnes.
&nbsp;
2. Musí byť dokonalé, Pardubický perník získal mnoho významných ocenení, je známy doma aj v&nbsp;zahraničí...
Je to tak, náš perník preletel svet, za čo sme veľmi vďační. Napríklad v&nbsp;Texase sme natrafili na vernú odberateľku, ktorá nás dokonca lanárila zriadiť ďalšie pernikárstvo za veľkou mlákou. Nás však veľmi teší, že tento sladký výrobok chutí najmä doma, napríklad aj českým prezidentom a&nbsp;ich manželkám, a&nbsp;často si ho objednávate aj na Slovensko.
&nbsp;
3. Prezraďte nám, čím sa riadiť pri pečení... a&nbsp;ozaj, máte v&nbsp;rodine nasledovníkov, ktorí po vás prevezmú perníkové žezlo?
Základom pre dobrý perník je pravý včelí med, overená receptúra a&nbsp;láska, ktorú mu venujete. A,&nbsp;áno, najstarší vnuk sa práve zaúča všetkému potrebnému, pomáha s&nbsp;vedením firmy. Od malička pomáhal dedovi, môjmu manželovi, pri zarábaní cesta na perníčky, zaujímal sa. Verím, že raz prevezme rodinné pernikárstvo a&nbsp;povedie ho k&nbsp;prosperite.
&nbsp;
Ako na dobré medovníčky podľa Jarmily?
1. „Musia chutiť po dobrom mede a&nbsp;voňať dobrým perníkovým korením. Korenie vyberajte naozaj pozorne, lebo veľa druhov sa hodí skôr do omáčok – jedlu dodávajú mierne horkú chuť. Preto si radšej miešame vlastné perníkové korenie.
2. Keď zarábate cesto na medovníčky, dávajte pozor, aby ste ho nepremiešali. Inak zostane príliš lepivé a&nbsp;bude sa s&nbsp;ním ťažko pracovať.
3. Veľmi dôležité je, aby sa v&nbsp;ceste prepojili všetky použité suroviny. Preto ho pred pečením nechajte odležať aspoň 3 dni,“ radí Jarmila Janurová.

Upečte LIEČIVÉ MEDOVNÍČKY: Koľko dní má odležať cesto? Radí etnologička aj pernikárka

Katarína Brunovská

Autor článku

Katarína Brunovská

Plus TV

Ako máte správne pripraviť polevu na žĺtkové rezy? Jožka Zaukolcová vám poradí!

Vianočný karamelový likér od mamy Tomáša Kompaníka

Bezlepková roláda opitý Izidor od cukrárky Petry Tóthovej

Výber pre vás

Upečte LIEČIVÉ MEDOVNÍČKY: Koľko dní má odležať cesto? Radí etnologička aj pernikárka

Katarína Brunovská

Súvisiace články

HNEĎ MÄKKÉ MEDOVNÍČKY: Známa medovnikárka vám ukáže ÚŽASNÝ 130 ročný recept!

7 VÍŤAZNÝCH KOLÁČOV od čitateľov: Tieto pečte celú zimu!

Začíname s VIANOČNÝM pečením: Prvé urobte keksíky z bieleho MAKU

ORECHOVÁ roláda: Vynikne s pomarančovým džemom a krémom

MAKOVÝ advent: Najlepšia klasika na slávnostný stôl!

To je nádhera! Šikovná Fínka pečie NAJLUXUSNEJŠIE torty na svete!

Čo varí Zuzka ŠEBOVÁ svojim trom chlapom? Mňam, aj toto mamino kuriatko!

MEDOVÉ nektárinky s jogurtom: Takmer hotelový dezert

Zázračná SLZOVKA: Bezlepková SUPERPOTRAVINA vám nakopne IMUNITU a zlepší pleť

VIANOČNÉ PEČENIE 1: Advent je tu, tak poďme piecť medovníčky!

Autor článku

Katarína Brunovská

Plus TV

Ako máte správne pripraviť polevu na žĺtkové rezy? Jožka Zaukolcová vám poradí!

Vianočný karamelový likér od mamy Tomáša Kompaníka

Bezlepková roláda opitý Izidor od cukrárky Petry Tóthovej

Výber pre vás