Miluje dobré jedlo! Ešte viac ako variť a piecť ju baví dobroty koštovať a porovnávať. Už viac ako osem rokov zbiera overené recepty a cenné rady od uznávaných šéfkuchárov, výživových špecialistov, lekárov, blogerov aj farmárov z celého Slovenska, aby vám ich mohla prinášať v časopise aj na webe Dobrého jedla.

Katarína Brunovská

Šéfkuchárovi spoločnosti Metro a prezidentovi Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov udelili cenu Grand Prix 2018 za celoživotné dielo. A my tomu absolútne rozumieme, po návšteve uňho doma duplovane :)
Vojtova partnerka Henrieta pochádza z Liptova, takže, ak sa rodinke podarí, vyberú sa na huby práve do týchto končín. A vysušené smerujú do ich vianočnej polievky. Vojta ju naučila variť mama. „Na túto polievku nepotrebujete ani gram múky. Zahustí sa zo smotany. Skúste ju však uvariť už večer pred Štedrým dňom – najlepšie chutí odstáta, keď sa v&nbsp;nej prepoja všetky chute,“ odporúča šéfkuchár. 
<h2>Hubová polievka</h2>

4-6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 10 MINÚT, VARENIE 50 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>100 g mrazených a&nbsp;sušených pravých hríbov</li>
<li>1 väčšia cibuľa</li>
<li>2 bobkové listy</li>
<li>5 zrniek celého čierneho korenia</li>
<li>3 zrnká nového celého korenia</li>
<li>voda</li>
<li>200 g očistených zemiakov</li>
<li>1 l mlieka</li>
<li>250 ml smotany na šľahanie</li>
<li>250 ml kyslej smotany</li>
<li>soľ</li>
<li>trocha octu a&nbsp;kryštálového cukru</li>
<li>olej, maslo (na zjemnenie)</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Huby vopred namočte. Na oleji speňte najemno nakrájanú cibuľku, pridajte scedené huby, osoľte, prihoďte bobkový list, celé a nové korenie. Duste asi 5 minút, potom zalejte malým množstvom vody (200 ml) a varte 20 - 30 minút. Pridajte zemiaky nakrájané na malé kocky a varte 15 minút.</li>
<li>Do hrnca prilejte mlieko a nechajte ho zovrieť. Smotany zmiešajte dokopy a za neustáleho miešania ich prilejte do polievky. Povarte ešte na miernom ohni 10 minút a odstavte.</li>
<li>Zvlášť v menšom kastróle zohrejte ocot a roztopte v ňom cukor. Takto upravený ho vmiešajte do horúcej polievky. Nakoniec ju ešte dosoľte, ak treba, a zjemnite kúskom masla. Môžete podávať.</li>
</ol>
VOJTOVO božie menu pokračuje na ďalších stranách...

Bože, to je dobrota! Zemiakové cesto patrí k&nbsp;našim najobľúbenejším, ale v&nbsp;takejto sladkej podobe s&nbsp;kopou maku sme ho ešte nejedli. Jednoznačne odporúčame!
<h2>Makové kopýtka</h2>

24 KUSOV, PRÍPRAVA, PEČENIE
Na cesto:
<ul>
<li>500 g prelisovaných uvarených zemiakov</li>
<li>200 g masla (plus na vymastenie plechu)</li>
<li>200 g práškového cukru (aj na posypanie)</li>
<li>2 vajcia</li>
<li>550 g hladkej múky (plus na pomúčenie dosky)</li>
<li>1 balíček kypriaceho prášku do pečiva</li>
<li>nastrúhaná citrónová kôra</li>
<li>soľ</li>
<li>1 vajce na potretie</li>
</ul>
Na plnku:
<ul>
<li>150 ml mlieka</li>
<li>100 g práškového cukru</li>
<li>1 balíček škoricového cukru</li>
<li>1 balíček vanilkového cukru</li>
<li>citrónová kôra</li>
<li>350 g mletého maku</li>
<li>50 g slivkového lekváru</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Prelisované zemiaky, maslo, cukor, vajcia, múku zmiešanú s práškom do pečiva, so soľou a s citrónovou kôrou spracujte na cesto. Cesto rozdeľte na tri časti a každú rozvaľkajte na pomúčenej doske na plát 40 x 30 cm.</li>
<li>Pripravte makovú plnku: Mlieko zmiešajte so všetkými cukrami, s citrónovou kôrou a nechajte zovrieť. Odstavte, pridajte mletý mak aj slivkový lekvár. Dobre premiešajte&nbsp; a nechajte vychladnúť.</li>
<li>Každý plát cesta potrite tretinou makovej plnky a okraje zhora aj zdola zrolujte k sebe – do stredu. Potom „dvojšúľok“ rozkrájajte mokrým nožom na kúsky široké asi 5 cm. Preložte ich na vymastený plech, potrite rozšľahaným vajcom a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 25 minút. Upečené kopýtka môžete pred podávaním poprášiť cukrom.</li>
</ol>

Šéfkuchár Vojto myslí na všetkých – z&nbsp;mixu rýb si vyberie každý člen rodiny. „Keď chcete, aby boli rybky navrchu pekne chrumkavé, obaľte ich v&nbsp;strúhanke až tesne pred pečením. Inak by zvlhla.“
<h2>Mix pečených rýb v citrónovej strúhanke (pečené v rúre)</h2>

4 PORCIE, PRÍPRAVA 20 MINÚT, PEČENIE 10-15 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>800 g chladených rýb (kapor, zubáč, treska, ostriež) nakrájaných na menšie kusy</li>
<li>250 g bieleho hriankového chleba (alebo panko strúhanka)</li>
<li>1 biocitrón</li>
<li>150 g hladkej múky</li>
<li>2-3 vajcia</li>
<li>40-50 ml piva</li>
<li>120 g masla (najlepšie prepusteného)</li>
<li>soľ</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Z hriankového chleba odkrojte okraje a zvyšok rozmixujte na strúhanku. Zmiešajte s nastrúhanou citrónovou kôrou. Ryby nakrájajte na porcie, osušte, osoľte a obaľte v múke, potom v rozšľahaných vajíčkach zmiešaných s pivom a nakoniec v ochutenej strúhanke. Zbytočne ju netlačte na ryby a prebytočnú strúhanku oklepte. Trojobal tak ostane nadýchaný.</li>
<li>Obalené ryby rozložte na papier na pečenie. Rúru vyhrejte na 200 °C a dajte do nej rozpáliť plech. Ryby potrite rozpusteným maslom a preložte s papierom na rozpálený plech. Pečte 5-7 minút podľa veľkosti porcií. Keď ich povrch zozlatne, ryby otočte, opäť potrite maslom a dopečte. Podávajte so zemiakovým šalátom.</li>
</ol>
RECEPTY NA VOJTOVE ŠALÁTY K RYBE sú na ďalšej strane...

Nejete majonézu? „Nahraďte ju výborným jogurtovým dresingom – zmiešajte 250 g bieleho jogurtu, 1 lyžicu dijonskej horčice a&nbsp;2 lyžice medu,“ radí šéfkuchár.&nbsp;
<h2>Zemiakový šalát s&nbsp;majonézou</h2>
4 PORCIE, PRÍPRAVA 30 MINÚT, VARENIE 20 MINÚT
Potrebuejete:
<ul>
<li>4 veľké zemiaky typu A (asi 600 g)</li>
<li>1-2 väčšie mrkvy</li>
<li>80 g zeleru</li>
<li>1 petržlen&nbsp;</li>
<li>160 g sterilizovaných uhoriek</li>
<li>6 lyžíc majonézy</li>
<li>1-&nbsp; 2 lyžičky plnotučnej horčice</li>
<li>nálev z&nbsp;uhoriek podľa chuti (alebo ocot s vodou)</li>
<li>pol cibule</li>
<li>4 vajcia uvarené natvrdo</li>
<li>soľ, mleté korenie</li>
</ul>

POSTUP:
<ol>
<li>Zemiaky v&nbsp;šupke uvarte v&nbsp;osolenej vode a ešte vlažné ich ošúpte. Koreňovú zeleninu očistite, uvarte a&nbsp;nechajte vychladnúť. Potom ju aj so zemiakmi nakrájajte na drobné kocky. Pridajte uhorky nakrájané na malé kocky, majonézu, horčicu, soľ, korenie a&nbsp;dobre premiešame.</li>
<li>Prilejte trochu nálevu z uhoriek (alebo ocot s vodou) a pridajte cibuľu nakrájanú na drobno. Dobre premiešajte a nakoniec jemne zapracujte uvarené vajcia nakrájané na drobno. Šalát ochuťte soľou a korením a nechajte ho na noc odležať v chladničke.</li>
</ol>

<h2>Slovenský zemiakový šalát</h2>
4 PORCIE, PRÍPRAVA 20 MINÚT, VARENIE 20 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>800 g zemiakov typu B</li>
<li>3 väčšie cibule</li>
<li>voda, ocot, cukor</li>
<li>6 sterilizovaných uhoriek</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
<li>olej podľa chuti</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Zemiaky uvarte v&nbsp;šupke a&nbsp;nechajte vychladnúť. Cibuľu očistite a&nbsp;nakrájajte na polmesiačiky – plátky. Z&nbsp;vody, octu a&nbsp;cukru pripravte zálievku a&nbsp;dajte ju zovrieť. Pridajte nakrájanú cibuľu a&nbsp;odstavte.</li>
<li>Zemiaky očistite, nakrájajte na plátky, primiešajte nakrájané uhorky a&nbsp;zalejte ešte horúcou zálievkou. Nakoniec šalát osoľte, okoreňte a&nbsp;pokvapkajte olejom. Nechajte ho odležať v&nbsp;chladničke, najlepšie cez noc.</li>
</ol>

VIANOČNÉ MENU Vojta Artza: U prezidenta našich kuchárov sme si oblízali všetky prsty! (RECEPTY)

Katarína Brunovská

Autor článku

Katarína Brunovská

Plus TV

Bezlepková roláda opitý Izidor od cukrárky Petry Tóthovej

Je pravda, že ak pijete kávu, potrebujete doplniť viac horčíka?

Ako máte správne pripraviť polevu na žĺtkové rezy? Jožka Zaukolcová vám poradí!

Výber pre vás

VIANOČNÉ MENU Vojta Artza: U prezidenta našich kuchárov sme si oblízali všetky prsty! (RECEPTY)

Katarína Brunovská

Súvisiace články

Práve som rozkrájala Monikine GRILÁŽKY a odpadla som: Včera mi trvali 30 minút... a SÚ BOŽIE!

Najkrajšia VIANOČNÁ VÝZDOBA roku 2021? Aha, letia prírodné materiály, červená a zelená!

ZEMIAKY, klasika v slovenskej kuchyni: Aké si vyberáte na VIANOČNÝ ŠALÁT?

Kuchyňa Katky Brychtovej: Útulná a ako stvorená na pečenie!

Vianočné POLIEVKY: Takéto varíme my, v Dobrom jedle!

Neline MAKOVÉ BOBÁĽKY: Mňam, venovala nám TRADIČNÝ RECEPT svojej maminy z Východu!

Rozprávkové SNEHOVÉ GUĽKY: Extra vianočná dobrota pre náročných (VIDEO)

Autor článku

Katarína Brunovská

Plus TV

Bezlepková roláda opitý Izidor od cukrárky Petry Tóthovej

Je pravda, že ak pijete kávu, potrebujete doplniť viac horčíka?

Ako máte správne pripraviť polevu na žĺtkové rezy? Jožka Zaukolcová vám poradí!

Výber pre vás