Redakcia Dobré jedlo

Naši starí otcovia vraveli, že ho treba vypiť za sezónu aj sedem litrov, aby sa nám vymenila krv v tele. Sú takí, čo sa touto poverou riadia poctivo aj dnes, napriek tomu, že na nej nie je nič pravdy. Vymyslel ju určite človek, ktorému tento jesenný nápoj zachutil tak, že sa ho nevedel "dopiť". My zasa nevieme, ako tento skalný burčiakový fanúšik po toľkých litroch dopadol (či odpadol)...

Burčiak vzniká pri kvasení hroznového muštu - pred tým ako sa hrozno zmení na <a rel="noopener" href="https://dobrejedlo.pluska.sk/trendy/snubenie-jedla-vina-vyspovedali-sme-nasich-najlepsich-somelierov" target="_blank">víno</a> po celom svete, no vo väčšine krajín ho vôbec nepijú. Neštrngajú si ním dokonca ani vo Francúzsku, odkiaľ pravdepodobne pochádza jeho názov "vin bourru", čo znamená "nahnevané víno", píše <a rel="noopener" href="https://zahradkar.pluska.sk/uzitkova-zahrada/burciakom-opatrne-ma-priaznive-ucinky-ale-tuto-dennu-davku-ste-rozhodne-nemali-prekrocit" target="_blank">portál Záhradkár</a>. Okrem Slovenska sa považuje za špecialitu aj v niektorých ďalších krajinách strednej Európy. V Čechách ho volajú "burčák", v Rakúsku "sturm", v Maďarsku "murci". Koľko alkoholu obsahuje a aké množstvo sa ho odporúča vypiť sa dozviete na ďalšej strane. A nezabudnite ho zajedať dobrým jedlom!

Obsah alkoholu sa zvyšuje spolu s kvasením. V počiatočných fázach má burčiak približne 1 - 4 percentá, ale čím dlhšie fermentácia pokračuje, tým viac sa alkohol tvorí. Napriek tomu, že sa na prvý glg javí alko nealkoholický nápoj, môže obsahovať až 6 percent alkoholu. Stále však obsahuje aj dosť cukru a nie je vhodný pre diabetikov. 

Burčiak je sezónny nápoj a jeho predaj je obmedzený len na krátke obdobie, kedy prebieha zber hrozna a jeho kvasenie. Z hrozna a kvasiniek pochádzajú aj mnohé zdraviu prospešné látky. Denná dávka kvalitného burčiaku by však podľa upozornenia Regionálneho úradu verejného zdravotníctva v Bratislave nemala byť vyššia ako tri decilitre.

Ak si niekto myslí, že čím viac burčiaku vypije, bude zdravší, tak sa mýli. Väčšie množstvo burčiaku môže vďaka obsahu kvasiniek spôsobiť búrku v našich črevách.

"Má veľa vitamínov, najmä vitamíny skupiny B, stopové prvky, minerály a ovocné cukry. Obsahuje železo, zinok, má priaznivé účinky na trávenie, dobre pôsobí na nervovú sústavu, vďaka tiamínu zlepšuje pleť, zlepšuje činnosť srdca, kyselina pantotenová má pozitívny vplyv na zažívacie ústrojenstvo a sliznicu," priblížil RÚVZ. Červený burčiak tiež obsahuje antioxidant, ktorý priaznivo pôsobí na srdcovo-cievny systém a bráni starnutiu na bunkovej úrovni, čím pomáha predchádzať civilizačným ochoreniam.

Kvalitný burčiak možno podľa RÚVZ odhaliť podľa farby, vône a chuti. "Dobrý burčiak má nažltlú farbu iba s jemným kalom, sladkou vôňou a sladkokyslou chuťou," mierna zakalenosť je spôsobená kvasinkami. Ak je burčiak príliš tmavý, môže to znamenať, že nebol vyrobený z hrozna, ale napríklad z jabĺk. "Stať sa môže aj to, že sa hrozno zle spracovalo," doplnil RÚVZ. Správny burčiak by mal byť hustý a mať usadeninu na dne pohára. V prípade, že je riedky, môže byť riedený vodou.

BURČIAK, symbol vinobrania: Nevymení krv, vypiť sa ho odporúča oveľa menej!

Výber pre vás

BURČIAK, symbol vinobrania: Nevymení krv, vypiť sa ho odporúča oveľa menej!

Súvisiace články

Úžasne ZDRAVÝ NÁPOJ plný probiotík: Urobíte si ho ľahučko!

Obľúbený LETNÝ DRINK prezradí o vašej povahe viac, než by ste čakali: Pozrite sa!

KVÍZ o pive: Otestujte sa, či ste naozaj pivný znalec

Rozlúčte sa s letom grilovačkou: Vyskúšajte nové recepty na kuracie krídelká a špízy

Výber pre vás