Dobré jedlo jej pred rokmi riadne zavoňalo, až v ňom zapustila korene. Vďaka nemu obohacuje svoj domáci receptár o nové kulinárske vychytávky, ktoré občas vymámi aj od dobrých reštaurácií a známych osobností. Za pochvalu svojho kuchárskeho umenia rozdáva blízkym a priateľom predplatné časopisu ako skvelý darček k Vianociam i narodeninám. Inšpirujte sa aj vy!

Mária Abrahámová

Bez chutných kyslomliečnych dobrôt si možno neviete predstaviť svoje raňajky či desiatu. No ochutnali ste už ovčie, kozie či rastlinné? Vrelo vám ich odporúčame – v týchto časoch aj na zvýšenie imunity.

Veronika Schiszlerová, PD Vlára Nemšová

výroba ovčieho jogurtu a produktov z ovčieho mlieka

Kedysi tu popri štúdiu personálneho manažmentu na vysokej škole brigádovala, a zdá sa, že dávala dobrý pozor. Teraz Veronika neveľkej mliekarni už tretí rok šéfuje. Popri príprave syrov, pareníc, žinčice, bryndze a ťahaní nití dozerá aj na tradičnú výrobu stopercentných ovčích jogurtov. „Vyrábame ich stále rovnako ako v časoch, keď boli priestory sústredené na neďalekom salaši v Hornom Srní,“ vraví mladá inžinierka.

„Ibaže využívame modernejšiu technológiu. Tá nám pomáha pri ohrievaní a spracovaní mlieka. Ostatné je čisto ručná výroba,“ ukáže na Martinu, Evu a Danu – tri šikovnice, ktoré sa vo výrobni spolu s ňou zvŕtajú v bielych gumených čižmách a plášťoch. Čerstvé ovčie mlieko prečerpajú z dojárne, pasterizujú, teda ohrejú na požadovanú teplotu, zaočkujú mliečnou kultúrou a spolu s príchuťami ho ručne dávkujú do malých sklenených fliaš. Ručne ich zatvárajú a vkladajú do zrejúcej komory, kde v obaloch prebieha zrenie. Po piatich hodinách je hustý biely, čučoriedkový, jahodový, marhuľový či čokoládový jogurt na svete! Na druhý deň ide do obchodov. Neobsahuje zahusťovadlá ani konzervačné látky, treba ho už len do troch týždňov skonzumovať. A viete, že inak si na ňom pochutíte v zime a inak na jar, keď stádo vlárskych oviec, ktorým „šéfuje“ bača Radovan, spása čerstvú trávu na okolitých lúkach?

Alena Kľučková, rodinná mliekareň Štálik, Liptovská Teplá

výroba kozích a ovčích jogurtov a jogurtového mlieka

Pred tým, ako sa Kľučkovci rozhodli otvoriť vlastnú výrobňu, Alena pracovala ako vedúca výroby a laborantka v neďalekých mliekarňach. Pred niekoľkými rokmi začali v Štáliku pod liptovskými kopcami s výrobou vlastných ovčích mliečnych produktov. Neskôr sa rozhodli zalátať dieru na trhu a ako prví naň uviedli čisté kozie jogurty. „Dodnes sme jedni z mála, ktorí ich na Slovensku dokážeme vyrobiť, aj keď proces je zložitejší ako pri ovčích,“ vraví Alena a vyratúva benefity: „Kozie mlieko ako základná surovina svojím zložením mnohonásobne prevyšuje kravské. Obsahuje vzácne kmene baktérií a tuk, ktorý pri spracovaní neodoberáme, je ľahšie stráviteľný.“

Jogurty odporúča konzumovať ľuďom s tráviacimi ťažkosťami a chorobami pečene aj pankreasu. Nehovoriac o zlepšení imunitného systému! Mlieko nakupujú od miestnych chovateľov z liptovského regiónu. V Štáliku sú verní tradičnej ručnej výrobe, kozie aj ovčie mlieko šetrne pasterizujú, pridávajú doň kvalitnú jogurtovú kultúru bez konzervantov, škrobov, zahusťovadiel. Počas zrenia niekoľkokrát kontrolujú pH výrobkov, aby zabezpečili ich originálnu stálu kvalitu a konštantnú chuť. Pre plnosť chutí všetky výrobky balia do recyklovateľných sklenených obalov, v ktorých vydržia dlhšie svieže. Najnovšie sa môžeme tešiť aj na kozie tvarohovo-jogurtové dezerty.

Miroslav Belica, Zuzana Svoreňová, Nuttery, s. r. o, Dolný Kubín

výroba mandľového jogurtu a rastlinného mlieka

Skvelo si rozumeli, mali kopu nápadov a víziu spoločného života aj podnikania. Nebolo čo riešiť, biznis rozbehli hneď po štátniciach. Miroslav vyštudoval na právnickej fakulte, Zuzana odbor výživa ľudí na Slovenskej poľnohospodárskej univerzite. „Rozhodli sme sa priniesť na slovenský trh kvalitný a výnimočný produkt, ktorý v obchodoch chýbal,“ vracajú sa na začiatok svojej cesty. Keďže množstvo ľudí trápi intolerancia laktózy či lepku, tľapli si pri nápade rastlinných mliek z kvalitného maku, lieskových orechov a kalifornských mandlí. Práve ich špecifická marcipánová chuť tvorí základ jogurtu s pravými probiotickými kultúrami. „Výroba sa začína namáčaním surovín a ich mixovaním vo filtrovanej vode. Zmes prejde viacnásobnou filtráciou a šetrnou pasterizáciou,“ vysvetľuje Miroslav a zdôrazní, že v celom procese používajú len prírodné ingrediencie bez farbív a konzervantov.

Do jogurtu nepridávajú cukor, škrob ani iné sladidlá. No stavili na rozpustnú vlákninu – guaranovú gumu, ktorá jogurt pri zrení v sklenených obaloch dobre zahustí. Výborne chutí s lyofilizovaným ovocím a chrumkavou granolou vlastnej výroby. „V jogurtovom bare nášho Nuttery Place v Dolnom Kubíne si môžete namiešať jogurt podľa svojej chuti. No v súčasnej situácii, období koronavírusu, všetky naše produkty dovezieme až k vám domov,“ reagujú obaja pohotovo.

Trocha iné JOGURTY na zvýšenie imunity: Ochutnali ste už ovčie, kozie či rastlinné?

Mária Abrahámová

Autor článku

Mária Abrahámová

Plus TV

Najjednoduchší recept na kokosové guľky rafaelo: Vygúľané raz-dva

Linda varí do 10 eur: Medovo-cesnakový losos so zeleninou

Je pravda, že sa môže sa MED POKAZIŤ? Akú má vlastne záručnu dobu?

Výber pre vás