Dobroslava Brunovská

Kultové tiramisu potrebuje špeciálne dlhé s názvom savoiardi. Z akých si ho urobíte vy?

Charakteristickým znakom piškót je ich krehká štruktúra, to všetko vďaka špecifickému výrobnému postupu a spôsobu pečenia. Po zmiešaní surovín sa piškótová masa scedí a intenzívne šľahá, kým nevznikne stabilná pena. Tá sa strieka do formy s tvarom finálnej piškóty, posýpa sa cukrovou múčkou a pečie. Základom dobrej piškóty je vždy pšeničná múka, cukor a vajcia. Prvotriedne piškóty sú krehké, na povrchu hladké, po okrajoch pravidelné, s dostatočne pórovitou striedkou, rovnomerne vypečené, so sladkastou chuťou a zlatožltou farbou. Správne uskladnené vydržia viac ako 8 mesiacov.

Piškóty hodnotili odborní posudzovatelia a naša cukrárka. Pri šiestich anonymných vzorkách si všímali tvar, farbu, vôňu, chuť, konzistenciu a celkový výsledný dojem.

Hodnotenie vykonala so skupinou zaškolených posudzovateľov z oddelenia výživy a hodnotenia kvality potravín Fakulty chemickej a potravinárskej technológie STU v Bratislave.

Náš kuchár používa piškóty v rôznych formách ako prílohu k základným aj luxusným dezertom, ku káve aj k mliečnym produktom. Má rád ich chrumkavú sladkosť, ktorá sa na jazyku rozplynie do jemnej ľahkej peny.

Piškóty majú v dezertoch našej cukrárky široké využitie. Sú základom do cheesecaku, výborného tiramisu alebo v nepečených zákuskoch. Rada ich používa, pretože sú porézne, takže nasiaknu všemožnými chuťami.

200 g, 0,79 eura Vyrobené: na Slovensku Zloženie: pšeničná múka, cukor, vajcia, kukuričný škrob, glukózovo- -fruktózový sirup, kypriace látky, stabilizátor, arómy Celkový dojem: Piškóty majú bezchybný tvar s rovnomerným popraškom cukru. Veľmi príjemne voňajú po vanilke a sú primerane sladké, s citrusovými tónmi v dochuti. Okrem toho krásne chrumkajú. Považujeme ich za najuniverzálnejšie.

400 g, 1,69 eura Vyrobené: v Taliansku Zloženie: pšeničná múka, cukor, celé vajcia 26 %, kypriace látky, glukózový sirup, aróma Celkový dojem: Typické talianske savoiardi s nedokonalosťami povrchu a výraznou cukrovou kôrkou. Ako jediné majú jemne citrusovú arómu, ktorá je výraznejšia ako vanilková. Sú chrumkavé. Zo všetkých vzoriek sú podľa tradície a tvaru najvhodnejšie na talianske dezerty ako tiramisu.

100 g, 0,89 eura Vyrobené: na Slovensku Zloženie: pšeničná múka 40 %, cukor, vajcia 26 %, kukuričný škrob, glukózovo-fruktózový sirup, kypriace látky, stabilizátor, arómy Celkový dojem: Bledšie piškóty s mierne pórovitým a trochu popraskaným povrchom. Farba je zlatožltá. Príjemne voňajú po použitých surovinách, ich chuť je sladká bez rušivých dochutí. Sú výnimočne krehké, výborný dojem z chrumkavosti kazí len zvýšená lepivosť v ústach.

200 g, 0,99 eura Vyrobené: v Taliansku Zloženie: pšeničná múka, cukor, vajcia 26 %, kypriace látky, glukózový sirup, prírodná aróma, soľ Celkový dojem: Tvarom sú to klasické talianske savoiardi. Na povrchu sú popraskané, pocukrovanie nie je rovnomerné. Piškóty majú jemne sladkastú vôňu s intenzívnejším bielkovým tónom. Majú ľahučký špongiový prierez, ale v ústach sú extrémne suché a drobivé.

200 g, 0,79 eura Vyrobené: neuvedené Zloženie: pšeničná múka 40 %, vajcia 26 %, kukuričný škrob, glukózovo-fruktózový sirup, kypriace látky, stabilizátor, arómy Celkový dojem: Najtmavšie piškóty zo všetkých, s výnimočne pravidelným tvarom, bez nedokonalostí na povrchu. Sladkú vôňu miestami prekrýva prenikavý závan bielkovej arómy. Piškóty sú málo krehké a v ústach sa trochu lepia.

200 g, 0,85 eura Vyrobené: v Rakúsku Zloženie: cukor, pšeničná múka, vajcia 29 %, glukózovo-fruktózový sirup, aróma Celkový dojem: Piškóty majú nesúrodý tvar, sú nízke, bez výraznejšej pórovitosti striedky. Tieto piškóty sú najsladšie zo všetkých a pri sladkosti zaniká vanilková aróma. Vôňa je neutrálna. Piškóty nie sú špongiové, ale suché a chrumkavé. Zaujali nás najmenej.

Testujeme cukrárske piškóty na veľkonočné tiramisu: Aké by mali byť?

Plus TV

Je pravda, že ak pijete kávu, potrebujete doplniť viac horčíka?

Ako máte správne pripraviť polevu na žĺtkové rezy? Jožka Zaukolcová vám poradí!

Vianočný karamelový likér od mamy Tomáša Kompaníka

Výber pre vás