Predstavte si lahodnú, jemne olejnatú chuť, ktorá vám zostane na jazyku, keď si pochutnávate na lúpaných sladkých mandliach alebo si do úst vložíte mandľové pečivo či kúsok pravého marcipánu.

Pôvodcom týchto chuťových zážitkov sú „oriešky“ skryté v škrupinkách plodov mandľovníka.

Ak máme byť úplne presní, nejde o oriešky, ale o kôstkovice. Mandľovníky sú totiž botanické príbuzné broskýň, sliviek a čerešní. Pestujú sa po celom Stredomorí – možno sa aj vám niekedy na jar podarilo popásť si oči na ružovkastých kvetoch zakvitnutých mandľových hájov.

Mandle sa vyskytujú v dvoch základných varietách: sladké a horké. Opticky sa nedajú rozlíšiť, v tejto otázke však budete mať jasno hneď, ako do plodu zahryznete. Zatiaľ čo sladké mandle si môžete vychutnať bez obáv, horké radšej v surovom stave nekonzumujte. Obsahujú totiž látku, ktorá uvoľňuje jedovatý kyanovodík.

Po tepelnej úprave sú však neškodné. Plochy, na ktorých sa pestujú najmä pre mandľový olej využívaný v kozmetickom priemysle, sa postupne zmenšujú v prospech pestovania sladkých mandlí.

V obchodoch nájdete okrem nelúpaných mandlí v hnedej šupke aj lúpané a dokonca aj mandle pripravené na kuchynské použitie v sekanej či mletej podobe. Sortiment dopĺňajú mandľové lupienky či menšie hranolčeky.

Svoju nenapodobiteľnú arómu, ale aj jemnú sladkastú chuť predvedú lúpané mandle akurátne pražené.

Mandle vložte, najlepšie v sitku, na 2 až 3 minúty do vriacej vody, nechajte odkvapkať a hneď ochlaďte pod studenou vodou. Potom z jednotlivých mandlí stiahnete bez problémov šupku ukazovákom a palcom. Mandle osušte pomocou kuchynskej papierovej utierky.

Olúpané suché mandle rozložte na plech vyložený papierom na pečenie, vložte na 7 až 12 minút do rúry vyhriatej na 170 °C a nechajte trochu zhnednúť. Rozvoniavajúce mandle v rúre však nezabudnite sledovať, aby sa nepripálili.

Ak chcete opražiť len malé množstvo, zvládnete to aj na panvici.

Ako už z ich pomenovania vyplýva, majú sladké mandle svoje nezastupiteľné miesto v sladkej kuchyni. Sú základnou surovinou na výrobu marcipánu, v spojení s karamelom sa používajú aj na prípravu nugátu alebo výrobu praliniek.

Výborné sú aj olivy plnené mandľami.

V kuchyniach Stredného východu sa mandle pridávajú aj do ryže a kuskusu.

Z rôznych štúdií vraj vyplýva, že pravidelná konzumácia mandlí znižuje riziko srdcovo-cievnych ochorení a pomáha znižovať hladinu cholesterolu. Odporúča sa preto denne zjesť niekoľko kúskov surových mandlí.

Ale pozor! Mandle majú vysokú energetickú hodnotu. Obsahujú asi 50 percent tukov, no v priaznivom pomere. Okrem toho obsahujú kyselinu listovú, ktorá je dôležitá pre tvorbu červených krviniek, metabolizmus bielkovín a procesy obnovy.

Z minerálnych látok sú zastúpené najmä železo, zinok, vápnik a horčík a vitamíny reprezentujú zástupcovia skupiny B a E.

Mandle

Výber pre vás