Dobré jedlo jej pred rokmi riadne zavoňalo, až v ňom zapustila korene. Vďaka nemu obohacuje svoj domáci receptár o nové kulinárske vychytávky, ktoré občas vymámi aj od dobrých reštaurácií a známych osobností. Za pochvalu svojho kuchárskeho umenia rozdáva blízkym a priateľom predplatné časopisu ako skvelý darček k Vianociam i narodeninám. Inšpirujte sa aj vy!

Mária Abrahámová

Katarína Nádaská, historička, etnografka

Publikácie: Afrodiziaká v slovenskej kuchyni, Rok v&nbsp;slovenskej ľudovej kuchyni

„Pred vyše 20 rokmi som si počas materskej dovolenky všimla v televízii program Nigelly Lawsonovej. Vtedy som našla záľubu v lenivom varení. Obyčajne mám lepší program, ako stáť pri sporáku a rúre, preto si vyberám jednoduché a&nbsp;rýchle recepty. Napokon, taká bola i&nbsp;slovenská ľudová kuchyňa, hutné i&nbsp;sýte jedlá z&nbsp;lokálnych a sezónnych potravín. Aj keď naše prababičky ešte hnietili cesto ručne a&nbsp;my máme v&nbsp;kuchyni pomocníkov od výmyslu sveta, odkaz klasickej ľudovej kuchyne je v&nbsp;mojom srdci. Keď som bola dieťa, mali sme úžasnú pani kuchárku, ktorá spravovala našu domácnosť, varila a&nbsp;piekla každý deň. Vyrastala som na domácej strave: ťahaná štrúdľa, pečené buchty s lekvárom, polievočky s&nbsp;domácimi rezancami a&nbsp;od jari do jesene prívarky zo zeleniny... Mám rada aj jedlá z&nbsp;pohánky, ovsenú kašu s&nbsp;medom a&nbsp;jedlými kvetmi, nezameniteľnú chuť cícera, špenát a&nbsp;kvaku. Veľmi si vážim naše slovenské ženy a&nbsp;dievčatá, ktoré mi poskytli recepty na poklady svojej kuchyne a&nbsp;ja som ich spracovala do kníh o&nbsp;slovenskej kulinárii.“

Hubová polievka s&nbsp;pohánkou (z Nižnej Korne na Kysuciach)

Do 600 ml vody dajte štipku mletej rasce, majoránu, 2 hrste jedlých sušených húb, koreň petržlenu a varte asi 25 minút. Medzitým vo vode uvarte 80 g pohánky. Dobre scedenú ju primiešajte do hubovej polievky.

Rastislava Stoličná, etnografka a publicistka

Publikácie: Jedlá a&nbsp;nápoje našich predkov, Tradičná strava Slovenska, Kuchyňa našich predkov, Slovenský rok - Receptár na dni sviatočné, všedné i&nbsp;pôstne, Jedlo ako kľúč ku kultúre: Kulinárna kultúra regiónov Slovenska.

„Môj profesionálny záujem o tradičnú kulinárnu kultúru sa začal, keď som pracovala v&nbsp;Ústave etnológie SAV v&nbsp;redakčnom tíme Etnografického atlasu Slovenska (1990). Na základe výskumov v&nbsp;250 slovenských obciach som spracovala kapitolu o&nbsp;tradičnej strave. Z bohatého pramenného materiálu som mohla čerpať aj pri príprave kníh i&nbsp;pri spracovaní mnohých hesiel do Encyklopédie ľudovej kultúry Slovenska (1995). O&nbsp;tradičnú stravu som sa zaujímala aj u&nbsp;Slovákov žijúcich v&nbsp;zahraničí. V&nbsp;rámci výskumných pobytov ma často pozývali k&nbsp;prestretému stolu. Nezabudnem na čerstvo upečený chlieb z&nbsp;pece v&nbsp;obci Kašov na dolnom Zemplíne. Kulinárskym zážitkom bol aj kulen (druh salámy) s&nbsp;bielym chlebom, paprikou a paradajkou v&nbsp;Chorvátsku alebo táč (v peci upečená zemiaková placka) s&nbsp;mladým vínom v&nbsp;Rumunsku. Niektoré recepty som zaradila aj do svojej kuchyne. Pečiem veľkonočnú babu podľa receptu z&nbsp;Hornej Súče pri Trenčíne a&nbsp;tekvicový prívarok podľa receptu, ktorý som získala v&nbsp;Mojmírovciach na okolí Nitry, osviežujem nastrúhanou zelenou paprikou.“

Muhengova omáčka (zo Spiša)

Mäkké egreše očistite a&nbsp;umyte. Podlejte vodou a&nbsp;duste do mäkka. Prepasírujte a&nbsp;zahustite smotanovou zátrepkou. Podľa chuti osoľte, okyslite a&nbsp;oslaďte. Stará mama podávala omáčku k&nbsp;dusenému hovädziemu mäsu na paprike.

Silvia Pilková, publicistka

Publikácie: Dunajské recepty, 7-dielna séria Poklady slovenskej kuchyne, 77 tradičných receptov.

„Vyrastala som v Bratislave, no každé leto som trávila v Banskej Štiavnici u&nbsp;starkej. Bola to láskavá žena a výborná kuchárka. Fascinoval ma jej zošit s receptmi, ktoré mala zapísané ozdobným písmom. Doobeda navarila pre svoje večne hladné vnúčence obed a po ňom sa išlo kúpať na tajch Klinger. Vracali sme sa vždy poriadne hladní! Posledný kúsok pred domom sme už utekali a kto z nás dobehol prvý, mohol sa vrhnúť na zvyšky z obeda. Takto sme raz naháňali sesternicu s vandlíkom slivkových guliek po dvore. Zakopla a my sme vyberali guľky z&nbsp;trávy! Ked’ nás videla starká, tak sa smiala, až jej oči zmizli! Neskôr ma učila variť a aj chystať suroviny do koláčov. Tĺkli sme orechy, varili lekvár, chodili sme na čučoriedky aj na hríby. To, že som začala zbierať recepty, bol len dôsledok jej dobrej výchovy. Po nej to prebrala aj moja maminka a&nbsp;sestra. Takto nejako vznikli moje knižky o tradičnej kuchyni, ktorú ani zďaleka nepredstavujú len bryndzové halušky. Je zaujímavá, rozmanitá a&nbsp;aj v&nbsp;dnešnej modernej dobe si v&nbsp;nej každý Slovák nájde to svoje z&nbsp;bežne dostupných surovín.“

Uhliarske párance (z&nbsp;Pukanca)

Z&nbsp;250 g múky, vajca a&nbsp;trocha vody zamieste cesto ako na rezance. Rukami ušúľajte dlhý povrazec, z ktorého šklbte (párajte) dlhšie kúsky a hneď hádžte do hrnca s vriacou osolenou vodou. Varte, kým párance nevyplávajú na povrch. Scedené ich podávajte na sladko alebo na slano s tvarohom, makom, bryndzou alebo vyškvarenou slaninou s dusenou kapustou.

Vojtech Majling, fotograf a&nbsp;zberateľ ľudovej slovesnosti

Publikácia: Poklady tradičnej slovenskej kuchyne

„Jedinečnosť Slovenska netvoria len originálne ľudové tradície, kultúrne pamiatky a príroda, ale aj chute a vône tradičných domácich jedál, ktoré gazdinky pripravujú dlhé desaťročia. Za viac ako 55 rokov pri svojich cestách po Slovensku za zvykmi, obyčajmi a&nbsp;ľudovými remeslami som mal možnosť zistiť, že prvé prelomy v&nbsp;starej tradícii stravovania bolo badať začiatkom 20. storočia. Vtedy ľudové jedlá začínali nahrádzať nové, zhotovované z&nbsp;kuchárskych kníh. Počas mojich stretnutí ostalo vždy dosť času, aby mi staršie gazdinky porozprávali o&nbsp;jedlách z&nbsp;čias svojej mladosti. A neraz som niektoré z nich aj vyskúšal – napríklad cigánske halušky či drotárske mykance i&nbsp;domáci chlieb z&nbsp;Hrušova alebo baraní guláš z Beňuše. Ženám, ktoré tieto starodávne recepty zachovávali, patrí moja vďaka! S&nbsp;odstupom času je mi veru ťažko povedať, ktorý kraj, oblasť či dedina z tých mnohých, ktoré som pochodil, mi najviac prirástli k&nbsp;srdcu. Všade, kde som prišiel, ma prijali ako svojho. Našiel som veľa priateľov, vzácnych ľudí, najmä medzi tými skôr narodenými z&nbsp;našich rodov.“

Zemiakové „podlizňiki“ (Radoľa, Trenčianska župa)

Očistite 400 g zemiakov a&nbsp;postrúhajte. Pridajte 30 g rozotretej cibule alebo 15 g cesnaku, lyžicu hladkej múky, 1 vajce, podľa chuti soľ a mleté čierne korenie, majorán a&nbsp;premiešajte. Zvlášť vyškvarte 100 g nakrájanej údenej slaninky. Škvarky nelisujte a&nbsp;zamiešajte do zmesi. Panvicu alebo kastrólik položte na oheň a&nbsp;do horúcej masti dajte tenkú vrstvu zemiakového cesta. Pečte z&nbsp;oboch strán 3-4 minúty.

Štefan Packa, hotelier, výtvarník a&nbsp;publicista

Publikácie: (Receptár špecialít, Varíme lacno, vtipne a rýchlo, Erotická kuchárka, Tatry na tanieri, Varíme zdravo a hravo, (Nielen) Recepty slávnych a úspešných) Ako predsedovi občianskeho združenia Liptovské droby sa mu pre túto tradičnú zemiakovú špecialitu podarilo docieliť udelenie ochrannej známky Európskej únie.

„Detstvo som prežíval na západnom Slovensku (Močenok, Šuľany, Pata). Mama i stará mama boli skvelé kuchárky. Môj vzťah k tradičnej kuchyni má korene v polovici minulého storočia. Ako štrnásťročný som sa začal v Grandhoteli v Starom Smokovci učiť za čašníka. Po ďalších skúsenostiach som kariéru ukončil na pozícii riaditeľa hotela Grand v Jasnej. Podnet na napísanie knihy Tatry na tanieri mi dali samotní Tatranci. Škrelo ich, keď sa o skvelých úspechoch našich kuchárov a čašníkov na svetových výstavách EXPO písalo ako o&nbsp;Čechoslovákoch. Do gastronomických publikácií sa snažím „vpašovať“ aj trochu poézie, výtvarného umenia i zaujímavé historky zo stretnutí. V prvej polovici tejto knihy je&nbsp;rozprávanie o Tatrách, chatách i hoteloch. Ale aj o legendárnych chatároch, hotelieroch a návštevníkoch Tatier. V priateľských debatách s Františkom Odložilíkom, Vincentom Balážom, Karlom Havlíkom, Františkom Turekom a inými som nasával ich rozprávanie o gastronomických úspechoch, vďaka ktorým nás svet spoznal.

Tatranská cesnačka (Tatranský región)

Na oleji osmažte 20 g nakrájanej slaniny, pridajte nakrájanú cibuľu a&nbsp;zmes húb. Opečte a&nbsp;pridajte 2 nakrájané zemiaky. Ochuťte soľou, mletým korením, rascou a&nbsp;posypte mletou červenou paprikou. Zalejte zeleninovým vývarom a&nbsp;pridajte 4 strúčiky pretlačeného cesnaku. Varte, kým nie sú zemiaky mäkké. Nakoniec posypte petržlenovou vňaťou a&nbsp;postrúhaným oštiepkom.

Zberatelia tradícií a ich skvelé OPRÁŠENÉ recepty

Mária Abrahámová

Autor článku

Mária Abrahámová

Plus TV

Ako máte správne pripraviť polevu na žĺtkové rezy? Jožka Zaukolcová vám poradí!

Vianočný karamelový likér od mamy Tomáša Kompaníka

Bezlepková roláda opitý Izidor od cukrárky Petry Tóthovej

Výber pre vás

Zberatelia tradícií a ich skvelé OPRÁŠENÉ recepty

Mária Abrahámová

Súvisiace články

Vyrobené na Slovensku: TRADIČNÉ buchty, knedle aj šišky!

Vaše srdcovky: Tieto SLOVENSKÉ ŠPECIALITY milujete

Jarné ZÁVITKY s bylinkovým pestom: Poriadne zvinuté chutia top

Mrkva, petržlen, zeler – klasika, ktorá patrí do slovenskej kuchyne

Famózny PODPECNÍK S BRYNDZOU: A ďalšie KVÁSKOVÉ DOBROTY od strašne šikovných báb (RECEPTY)

Je tu sezóna slovenských jahôd, užime si ju až do decembra

Autor článku

Mária Abrahámová

Plus TV

Ako máte správne pripraviť polevu na žĺtkové rezy? Jožka Zaukolcová vám poradí!

Vianočný karamelový likér od mamy Tomáša Kompaníka

Bezlepková roláda opitý Izidor od cukrárky Petry Tóthovej

Výber pre vás