Karfiol rozoberte na ružičky a v osolenej vriacej vode uvarte do polomäkka. Zapekaciu misu vymastite a vysypte strúhankou. Obvarený karfiol nechajte odkvapkať na sitku a rozložte do misy.

Z masla a múky na miernom ohni pripravte zápražku, zalejte mliekom a za stáleho miešania uvarte hladkú kašu. Vmiešajte žĺtok a sneh vyšľahaný z bielka.

Zmes rozlejte na karfiol, posypte syrom a pri teplote 180 stupňov Celzia vložte zapiecť na 20 minút.