Ťažko by spočítala, koľko jedál pre Dobré jedlo už navarila a napiekla. Rátajú sa na stovky, veď v Dobrom jedle pracuje už viac ako 16 rokov. Najradšej má slané jedlá, omáčky a slovenskú kuchyňu, hoci tá nehviezdi, a nikdy asi ani nebude, na gastronomickej scéne. Bryndza i kyslá kapusta sú podľa nej hotové poklady.

Dobroslava Brunovská

<h3>SEKANÁ SVIEČKOVICA</h3>

6-8 PORCIÍ, PRÍPRAVA 30 MINÚT, VARENIE 20 MINÚT, PEČENIE 60 MINÚT
Na sekanú:
<ul>
<li>500 g mletej zmesi z rôznych mäsových odrezkov</li>
<li>1 kávová lyžička soli</li>
<li>100 ml vody</li>
<li>100 ml mlieka</li>
<li>100 ml bieleho vína</li>
<li>2 vajcia</li>
<li>2 nadrobno nakrájané cibule</li>
<li>strúhanka z dvoch starých rožkov</li>
<li>pol hlávky rozpučeného cesnaku</li>
<li>1 kávová lyžička mletého čierneho korenia</li>
<li>pol kávovej lyžičky drveného koriandra</li>
<li>2 kopcovité lyžice hladkej múky</li>
<li>50 g na kocôčky pokrájanej slaniny</li>
</ul>
Na omáčku:
<ul>
<li>125 g masla</li>
<li>o pohári pokrájanej mrkvy, petržlenu a zeleru</li>
<li>3 cibule</li>
<li>1 lyžica korenia (zmes podrveného čierneho a nového korenia, bobkového listu, ďumbiera (zázvoru) a muškátového orieška</li>
<li>hladká múka</li>
<li>vínny ocot</li>
<li>citrón</li>
<li>cukor</li>
<li>250 ml mlieka</li>
<li>100 ml smotany</li>
<li>soľ</li>
</ul>
Na servírovanie:
<ul>
<li>brusnicový kompót</li>
<li>krupicové halušky</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Všetky ingrediencie na sekanú vareškou v mise zmiešajte, kým zmes poriadne nezhustne. Potom mokrými rukami vyformujte dve rovnako veľké šišky a dajte ich odstáť.</li>
<li>V pekáči rozohrejte maslo, pridajte naň zeleninu s cibuľou, zmes korení a zalejte 50 ml vody. Na tento základ položte šišky sekanej a hodinu ich pečte v stredne horúcej rúre (180 °C). Občas šišky oblejte výpekom.</li>
<li>Voňavú sekanú z pekáča vyberte, základ odparte až na tuk, zaprášte múkou, popražte, zalejte 200 ml vody, rozšľahajte metličkou a varte aspoň 10 minút. Podchvíľou premiešajte.</li>
<li>V druhej polovici varenia zastreknite omáčku polievkovou lyžicou vínneho octu, pridajte k nej vyumývaný citrón pokrájaný na tenké plátky. Šesť koliesok citróna si odložte. Omáčku ochutnajte, prislaďte a prisoľte. Zrieďte ju mliekom a smotanou a keď opäť zovrie, pretrite cez sito.</li>
<li>Pol druha centimetra hrubé rezy zo sekanej poklaďte na nahriatu misu, podlejte omáčkou a ovenčite kolieskami citróna, na ktoré položíte po kávovej lyžičke brusnicového kompótu. Na osobitnej mise ponúkajte maslové krupicové halušky.</li>
</ol>

<h3>PREŠPORSKÉ ŠNICLE</h3>

8 PORCIÍ, PRÍPRAVA 15 MINÚT + MARINOVANIE CEZ NOC + VYPRÁŽANIE
Potrebujete:
<ul>
<li>1 kg morčacích pŕs (alebo teľacieho orecha)</li>
<li>soľ</li>
</ul>
Na marinádu:
<ul>
<li>cibuľa</li>
<li>cesnak</li>
<li>celé čierne korenie</li>
<li>petržlenová vňať</li>
<li>citrónová šťava</li>
<li>biele víno</li>
</ul>
Na trojobal:
<ul>
<li>hladká múka</li>
<li>1 lyžička mletého bieleho korenia</li>
<li>3 vajcia</li>
<li>3 lyžice sladkej smotany</li>
<li>preosiata strúhanka</li>
</ul>
Na vyprážanie:
<ul>
<li>bravčová masť</li>
<li>maslo</li>
<li>olej</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Deň vopred mäso nakrájajte krížom cez vlákna tak, aby sa z neho dali vyklepať čo najtenšie rezne. Vyklepte ich, osoľte a poukladajte do misy. Jednotlivé rezne prekladajte kolieskami cibule, posekaným cesnakom, niekoľkými guľkami čierneho korenia a stonkami petržlenovej vňate.</li>
<li>Neopakovateľnú vôňu viedenských rezňov ešte zlepšíte, ak každý rezeň polejete lyžičkou zmesi citrónovej šťavy a bieleho vína. Všetko dlaňou dobre utlačte, zakryte a odložte do chladu.</li>
<li>Pred konečnou prípravou cibuľu, cesnak, korenie a petržlen z mäsa starostlivo odstráňte. Potom rezne obaľte v múke s mletým bielym korením, vo vajciach rozšľahaných so smotanou a napokon v strúhanke.</li>
<li>Rezne okamžite vypražte v zmesi z masti, masla a oleja z oboch strán do zlatista. Každý z nich položte na papierový obrúsok, aby odsal tuk, a uložte do tepla. Podávajte so zemiakovým šalátom.</li>
</ol>

<h3>VINÁRSKA KAPUSTNICA</h3>

8 PORCIÍ, PRÍPRAVA 10 MINÚT, VARENIE 60 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>1 kg údených bravčových rebierok</li>
<li>500 kvasenej kapusty</li>
<li>2 veľké cibule</li>
<li>100 g údeného bôčika</li>
<li>5 strúčikov cesnaku</li>
<li>1 lyžica mletej červenej papriky</li>
<li>1 kávová lyžička mletého čierneho korenia</li>
<li>4 nôžky dobre vyúdenej klobásy</li>
<li>250 ml kyslej smotany</li>
<li>2 lyžice hladkej múky</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Do dvoch litrov vody dajte uvariť údené bravčové rebierka. Keď sú takmer mäkké, pridajte k nim kvasenú kapustu a pokrájanú cibuľu. Mäkké rebrá z polievky vyberte.</li>
<li>Údený bôčik pokrájajte na plátky, doružova ich opražte na panvici, pridajte cesnak, mletú papriku a mleté čierne korenie. Vlejte do polievky.</li>
<li>Vložte aj klobásy, desať minút povarte, klobásy vyberte, pokrájajte na kolieska a vráťte do hrnca. Rozhabarkujte kyslú smotanu s hladkou múkou, vlejte do polievky a ešte krátko povarte.</li>
</ol>

<h3>KANEC V&nbsp;ŠÍPKOVEJ OMÁČKE</h3>

8 PORCIÍ, PRÍPRAVA 10 MINÚT, VARENIE 90 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>2 kg bravčového stehna</li>
<li>voda + vínny ocot (pomer 3 : 1)</li>
<li>soľ</li>
</ul>
Na omáčku:
<ul>
<li>250 ml šípkového džemu</li>
<li>250 ml bieleho vína</li>
<li>250 ml polievky z varenia mäsa</li>
<li>citrónová kôra</li>
<li>2 klinčeky</li>
<li>pol kávovej lyžičky mletej škorice</li>
<li>2 lyžice masla</li>
<li>2 lyžice hladkej múky</li>
<li>cukor, soľ</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Umyté mäso vložte do hrnca, nalejte naň tri diely vody a jeden diel vínneho octu. Osoľte a varte do mäkka.</li>
<li>Šípkový lekvár rozrieďte bielym vínom a 5 minút povarte. Pridajte štvrť litra vývaru, v ktorom sa varilo mäso, podľa chuti trocha cukru a postrúhanej citrónovej kôry, klinčeky, mletú škoricu, zápražku z masla i múky a soľ.</li>
<li>Omáčku niekoľko minút povarte. Scedené mäso servírujte zabalené v obrúsku, šípkovú omáčku v omáčniku.</li>
</ol>

<h3>JÁGERSKÉ KURČA</h3>

8 PORCIÍ, PRÍPRAVA 20 MINÚT, PEČENIE 30 MINÚT, VARENIE 30 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>2 kurence</li>
<li>50 g tuku (masla)</li>
<li>150 ml oleja</li>
<li>250 g húb</li>
<li>250 g rajčiakov</li>
<li>1 veľká cibuľa</li>
<li>1 hlávka cesnaku</li>
<li>za varešku (asi 60 g) masla</li>
<li>trochu hladkej múky</li>
<li>200 ml bieleho vína</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
<li>trocha vínovice (nemusí byť)</li>
<li>viazanička petržlenovej vňate a estragónu</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Kurence rozštvrťte, osoľte a v panvici s rozpáleným olejom a maslom zo všetkých strán dobre opečte.&nbsp;</li>
<li>Opečené kúsky mäsa preložte do rajnice, hojne poprášte múkou, premiešajte a na niekoľko minút vložte do horúcej rúry, aby múka sčervenala.</li>
<li>Na tuku, ktorý v panvici zvýšil, opražte nadrobno pokrájanú cibuľu, pridajte na plátky pokrájané huby, olúpané rajčiaky, podrvený cesnak, premiešajte, osoľte, okoreňte a chvíľu poduste.</li>
<li>Obsah panvice rozrieďte bielym vínom, zalejte ním kuracinu v rajnici, posypte posekaným petržlenom a estragónom, prikryte a štvrťhodinu duste. Odstavte z ohňa, rozpustite v šťave za varešku masla, prichuťte poldeci vínovice a kuracinu podávajte s tarhoňou.</li>
</ol>

Na jedálnom lístku z PREŠPORSKEJ KUCHYNE

Dobroslava Brunovská

Autor článku

Dobroslava Brunovská

Plus TV

Vianočný karamelový likér od mamy Tomáša Kompaníka

Bezlepková roláda opitý Izidor od cukrárky Petry Tóthovej

Je pravda, že ak pijete kávu, potrebujete doplniť viac horčíka?

Výber pre vás

Na jedálnom lístku z PREŠPORSKEJ KUCHYNE

Dobroslava Brunovská

Súvisiace články

Hviezdy JÚNOVEJ sezóny: Parenica, cesnak a čo ešte?

Hádajte, OD KOHO vyťahujú známi šéfkuchári svoje poctivé recepty?

Slovenské HALUŠKY 5x inak! Vyskúšajte, budete si prsty oblizovať

ORECHOVÝ závin: Vyskúšajte do neho zapiecť hrušky

Nutričná bomba: Čo URČITE dávať do ovocného koktejlu?

Fandíme SLOVENSKEJ kuchyni: Toto sú naše tradičné poklady

Autor článku

Dobroslava Brunovská

Plus TV

Vianočný karamelový likér od mamy Tomáša Kompaníka

Bezlepková roláda opitý Izidor od cukrárky Petry Tóthovej

Je pravda, že ak pijete kávu, potrebujete doplniť viac horčíka?

Výber pre vás