Jahňacie mäso nožom zbavíme blán, šliach a&nbsp;prebytočnéhu tuku. Pevne ho obviažeme potravinárskym povrázkom, aby sme predišli tomu, že sa rozpadne. Dobre nasolíme, okoreníme mletým čiernym korením, polejeme olivovým olejom a&nbsp;namasírujeme.

V prikrytej nádobe necháme odstáť asi hodinu. Odstáte mäso vložíme do&nbsp;širšieho pekáča s&nbsp;hĺbkou asi 15 cm a&nbsp;na rozpálenom olivovom oleji dôkladne opečieme zo&nbsp;všetkých strán. Potom ho odložíme do&nbsp;tepla. Do väčšieho hrnca s&nbsp;kovovými úchytkami postupne pridávame koreňovú zeleninu nakrájanú na&nbsp;menšie kocky a&nbsp;cesnak.

Restujeme vo&nbsp;výpeku na&nbsp;strednom ohni, pridáme nové korenie a&nbsp;bobkový list, cibuľu nasekanú nadrobno a&nbsp;restujeme, kým cibuľa nezhnedne. Pridáme paradajkový pretlak a&nbsp;opekáme, kým nezačne zmes karamelizovať.

Potom vlejeme červené víno a&nbsp;na miernom ohni ho necháme jemne odpariť. Prilejeme hovädzí vývar a&nbsp;pridáme všetky čerstvé bylinky. Necháme prevrieť a&nbsp;vložíme jahňacinu tak, aby bola celkom ponorená. Hrniec prikryjeme pokrievkou alebo hrubším alobalom.

Vložíme ho do&nbsp;rúry rozohriatej na&nbsp;180 stupňov a&nbsp;mäso necháme piecť dve hodiny. Potom ho vyberieme a&nbsp;necháme vychladnúť. Zvyšný obsah hrnca precedíme a&nbsp;prepasírujeme cez sitko. Lyžicou zoberieme z&nbsp;povrchu šťavy prebytočný tuk a&nbsp;šťavu necháme na&nbsp;miernom ohni redukovať.

Na záver dosolíme, prípadne dokoreníme a&nbsp;zjemníme zašľahaným studeným maslom. Podávame s&nbsp;popučenými zemiakmi.

Dusené jahňacie koleno na víne s bylinkami

Výber pre vás