<h3>PREŠPORSKÉ ŠNICLE</h3>

8 PORCIÍ, PRÍPRAVA 15 MINÚT + MARINOVANIE CEZ NOC + VYPRÁŽANIE

Potrebujete
<ul>
<li>1 kg morčacích pŕs (alebo teľacieho orecha)</li>
<li>soľ</li>
</ul>
Na marinádu:
<ul>
<li>cibuľu</li>
<li>cesnak</li>
<li>celé čierne korenie</li>
<li>petržlenovú vňať</li>
<li>citrónovú šťavu</li>
<li>biele víno</li>
</ul>
Na trojobal:
<ul>
<li>hladkú múku</li>
<li>1 čajovú lyžičku mletého bieleho korenia</li>
<li>3 vajcia</li>
<li>3 lyžice sladkej smotany</li>
<li>preosiatu strúhanku</li>
</ul>
Na vyprážanie:
<ul>
<li>bravčovú masť</li>
<li>maslo</li>
<li>olej</li>
</ul>
Postup je na druhej strane...

POSTUP:
<ol>
<li>&nbsp;Deň vopred mäso nakrájajte krížom cez vlákna tak, aby sa z neho dali vyklepať čo najtenšie rezne. Vyklepte ich, osoľte a poukladajte do misy. Jednotlivé rezne prekladajte kolieskami cibule, posekaným cesnakom, niekoľkými guľkami čierneho korenia a stonkami petržlenovej vňate.</li>
<li>Neopakovateľnú vôňu viedenských rezňov ešte zlepšíte, ak každý rezeň polejete lyžičkou zmesi citrónovej šťavy a bieleho vína. Všetko dlaňou dobre utlačte, zakryte a odložte do chladu.</li>
<li>Pred konečnou prípravou cibuľu, cesnak, korenia a petržlen z mäsa starostlivo odstráňte. Potom rezne obaľ v múke s korením, vajciach rozšľahaných so smotanou a napokon v strúhanke.</li>
<li>Rezne okamžite vypražte v zmesi z masti, masla a oleja. Keď rezne z oboch strán vypražíte do zlatista, každý z nich položte na papierový obrúsok, aby odsal tuk a uložte do tepla. Podávajte so zemiakovým šalátom.</li>
</ol>
ZEMIAKOVÝ ŠALÁT
Na rodinný obed potrebujete kilo zemiakov uvarených v&nbsp;šupke najlepšie na pare. So zemiakmi uvarte 4 vajcia. Uvarené žĺtky popučte s&nbsp;olejom a vymiešajte s&nbsp;lyžicou horčice a&nbsp;cibuľou postrúhanou na hrubom strúhadle. Sladkokyslé uhorky pokrájaj na drobno a&nbsp;primiešaj majonézu. Ak viete, že budú jesť prieberčivé papule, pridajte tenulinké rezančeky z&nbsp;červenej papriky, na hrubom strúhadle postrúhaný zeler a&nbsp;nahrubo postrúhané kyslé jablko.
Recept je z knihy Z kuchyne starého Prešporka od Petra Ševčoviča, vydala Matica slovenská 2006

<h3>BRAVČOVÝ ČIERNOHORSKÝ REZEŇ</h3>

3 PORCIE, PRÍPRAVA 20 MINÚT, PRAŽENIE 20 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>600 g bravčového karé bez kosti</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
</ul>
NA CESTÍČKO:
<ul>
<li>3 zemiaky</li>
<li>4 strúčiky cesnaku</li>
<li>1 lyžičku sušeného majoránu</li>
<li>2 vajcia</li>
<li>hladkú múku na zahustenie</li>
<li>bravčovú masť</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
<li>ryža s hráškom ako príloha (zemiakové pyré)</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Mäso nakrájajte na rezne, naklepte, po okrajoch narežte, osoľte a okoreňte.</li>
<li>Do misy nastrúhajte očistené zemiaky, pridajte prelisovaný cesnak, majorán podrvený v dlaniach, soľ, korenie, vajcia a postupne pridávajte múku, až vznikne polohusté cestíčko. V cestíčku by mala prevažovať chuť zemiakov, nie múky.</li>
<li>Na panvici dobre rozohrejte bravčovú masť. Rezne obaľte v múke, oklepte, namočte do cestíčka a vyprážajte rovnomerne z oboch strán. Najskôr rezne opečte sprudka, potom zmiernite teplotu na minimum, aby sa mäso dobre prepieklo a rezne sa nespálili. Podávajte s ryžou zmiešanou s poduseným hráškom. Vhodnou prílohou je aj zemiakové pyré.</li>
</ol>

<h3>PRAŽSKÝ REZEŇ</h3>
4 PORCIE, 20 MINÚT

Potrebujete
<ul>
<li>4 rezne z bravčového stehna</li>
<li>soľ</li>
<li>olej na opekanie</li>
<li>30 g hladkej múky</li>
<li>naseknú pažítku na posypanie</li>
</ul>
Na praženicu:
<ul>
<li>4 vajcia</li>
<li>40 g masla</li>
<li>soľ</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>&nbsp;Rezne naklepte, osoľte a z jednej strany obaľte v hladkej múke. V panvici rozohrejte trochu oleja a rezne opečte najprv z múčnej strany, potom z druhej. Dokopy opekajte asi 8 minút. Vyberte a odložte na teplé miesto.</li>
<li>V druhej panvici rozohrejte maslo, na ktorom sprudka za stáleho miešania opečte rozšľahané vajcia. Osoľte.</li>
<li>Opečené rezne pred podávaním ozdobte praženicou a posypte pažítkou. Podávajte s varenými zemiakmi.</li>
</ol>

<h3>VIEDENSKÝ TEĽACÍ REZEŇ SO ZEMIAKOVÝM ŠALÁTOM</h3>

4 porcie, príprava 45 minút, varenie 45 minút
Na nálev do šalátu:
<ul>
<li>500 ml silného hovädzieho vývaru</li>
<li>1 lyžicu horčice</li>
<li>4 lyžice slnečnicového oleja</li>
<li>&nbsp;4 lyžice octu</li>
<li>1 lyžicu kryštálového cukru</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
<li>&nbsp;2 stredne veľké červené cibule</li>
</ul>
Na šalát:
<ul>
<li>1 kg šalátových zemiakov typu A&nbsp;</li>
<li>&nbsp;pol lyžičky celej rasce</li>
<li>petržlenovú vňať alebo pažítku</li>
</ul>
Na rezne:
<ul>
<li>800 g teľacieho mäsa (orech alebo karé)</li>
<li>1 lyžičku sol</li>
<li>100 g hladkej múky</li>
<li>2 -3 vajcia</li>
<li>200 g domácej strúhanky</li>
<li>500 ml prepraženého masla, bravčovej masti alebo slnečnicového oleja</li>
</ul>
Postup je na druhej strane...

POSTUP:
<ol>
<ol>
<li>Najskôr pripravte nálev: Vývar priveďte do varu spolu s horčicou, olejom, octom, cukrom, so soľou a s korením. Odstavte ho a primiešajte doň nadrobno nakrájanú červenú cibuľu.</li>
<li>Medzitým zemiaky pozvoľna uvarte v šupke v osolenej vode s celou rascou. Sceďte ich, nechajte mierne odpariť a hneď, ako sa dá, ich ošúpte. Horúce zemiaky nakrájajte na veľmi tenké plátky do ešte horúceho nálevu.</li>
<li>Všetko premiešajte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Dochuťte soľou, korením a, ak treba, aj octom. Primiešajte nadrobno posekanú pažítku alebo petrž­lenovú vňať. Šalát pripravujte ideálne deň vopred, udržujte ho v chlade, no podávajte pri izbovej teplote.</li>
<li>Pripravte rezne: Mäso rozrežte naprieč vláknom na 4 pláty. Každý vyklepte od stredu von (medzi dvoma igelitovými vreckami) na plát tenký asi 5 mm.</li>
<li>Každý plát osoľte z oboch strán, vyváľajte ho z oboch strán v preosiatej múke a prebytočnú múku z mäsa oklepte. Namočte mäso do zľahka vyšľahaných vajec a nakoniec ho vložte do preosiatej strúhanky. Nezatláčajte ju na mäso, iba ho ňou zľahka obaľte z oboch strán.</li>
<li>Prepražené maslo (zbavené vody a mliečnych zvyškov), bravčovú masť, olej alebo ich kombináciu, rozohrejte v širokej a vyššej panvici približne na 170 °C. Rezeň opatrne vložte do panvice a pri vysmážaní panvicou zľahka krúťte tak, aby sa horúci olej prelieval aj cez vrchnú stranu rezňa. Ak treba, rezeň obráťte a pokračujte vo vysmážaní, kým nebude zlatohnedý. Vyberte ho, nechajte stiecť tuk a na chvíľu položte na papierovú kuchynskú utierku. Pokračujte s ostatnými rezňami. Podávajte so zemiakovým šalátom, s citrónom, prípadne ovocnou omáčkou alebo aj so zeleným šalátom.</li>
</ol>
</ol>

<h3>HOLANDSKÝ REZEŇ SO ZEMIAKOVÝM PYRÉ</h3>
<div class="row ">
<div class="file">
<div class="image" style="float: left; margin-right: 10px;">&nbsp;</div>
</div>
</div>

5 PORCIÍ, PRÍPRAVA 10 MINÚT, VYPRÁŽANIE 20 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>500 g mletého bravčového mäsa</li>
<li>150 g syra (eidam, gouda, čedar)</li>
<li>za hrsť petržlenovej vňate</li>
<li>hladkú múku</li>
<li>1-2 vajcia</li>
<li>strúhanku</li>
<li>masť alebo olej</li>
<li>zemiakové pyré ako príloha</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Mäso osoľte a&nbsp;okoreňte. Zmiešajte s najemno nastrúhaným syrom a&nbsp;nasekanou petržlenovou vňaťou.</li>
<li>Navlhčenými rukami urobte z&nbsp;mäsovej hmoty 8 placiek. Uprostred ich stlačte, pretože pri vyprážaní sa nafúknu. Rezne obaľujte v&nbsp;klasickom trojobale z&nbsp;múky, rozšľahaných osolených vajec a&nbsp;zo strúhanky.</li>
<li>Vyprážajte v&nbsp;dostatočnom množstve masti alebo oleja. Hotové rezne dajte na kuchynskú papierovú utierku, aby ste odsali prebytočný tuk.</li>
<li>Podávajte so zemiakovým pyré, do ktorého primiešate parmezán, alebo s&nbsp;kašou zo sladkých zemiakov.</li>
</ol>

<h3>MORČACÍ REZEŇ S OPEKANÝMI ZEMIAKMI A FAZUĽKOU</h3>

5 PORCIÍ, PRÍPRAVA 15 MINÚT, PRAŽENIE 20 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>600 g morčacích pŕs</li>
<li>hladkú múku</li>
<li>3-4 vajcia</li>
<li>strúhanka (najlepšie domácu)</li>
<li>olej</li>
<li>soľ, mleté farebné korenie</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Mäso umyte, osušte a nakrájajte na rezne. Z oboch strán ich naklepte, posypte soľou a čerstvo pomletým farebným korením. Okraje rezňov narežte, aby sa pri vyprážaní nesťahovali. Rezne odložte do chladu asi na 2 hodiny.</li>
<li>Odležané rezne obaľte v múke, oklepte a ponorte do snehu vyšľahaného z 3-4 bielkov. Strúhanku nasypte do hlbokej misy a rezne v nej obaľte.&nbsp;</li>
<li>Rezne vložte do väčšieho množstva horúceho oleja a opekajte na miernom plameni z oboch strán dozlatista. Vyberte ich a položte na papierovú kuchynskú utierku, aby sa prebytočný tuk odsal. Rezne uložte do misy, na každý položte kúsok masla a nechajte prehriať v mierne vyhriatej rúre.</li>
<li>Rezne podávajte s opekanými zemiakmi s rascou a dusenými zelenými fazuľkami.</li>
</ol>

<h3>KURACÍ REZEŇ V&nbsp;KUKURIČNÝCH LUPIENKOCH</h3>

4 PORCIE, PRÍPRAVA 15 MINÚT, PRAŽENIE 10 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>500 g kuracích vykostených stehien</li>
<li>hladkú múku</li>
<li>2 vajcia</li>
<li>podrvené kukuričné lupienky</li>
<li>za hrsť mletých mandlí</li>
<li>kokosový olej</li>
<li>soľ, mleté biele korenie</li>
<li>opekané zemiaky a&nbsp;šalát ako príloha</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Najprv pripravte obal: V hlbšej miske vyšľahajte vajcia. V druhej mise zmiešajte podrvené kukuričné lupienky s mandľami.</li>
<li>&nbsp;Kuracie stehná umyte, osušte, jemne hánkami prstov naklepte a po okrajoch narežte. Osoľte, okoreňte, obaľte v múke a oklepte.</li>
<li>V panvici rozohrejte kokosový olej a obalené rezne vyprážajte z každej strany asi 5 minút dochrumkava. Podávajte s opečenými zemiakmi a čerstvou zeleninou.</li>
</ol>

<h3>REZEŇ V BYLINKOVEJ STRÚHANKE SO ŠALÁTOM COLESLAW</h3>

4 PORCIE, PRÍPRAVA 10 MINÚT, VARENIE 25 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>4 bravčové rezne</li>
<li>hladkú múku na obalenie</li>
<li>2 vajcia</li>
<li>strúhanku</li>
<li>sušené bylinky (majorán, petržlenová vňať)</li>
<li>čili vločky</li>
<li>soľ</li>
<li>olej</li>
</ul>
NA ŠALÁT:
<ul>
<li>štvrť hlávky červenej kapusty</li>
<li>1 fenikel</li>
<li>1 jablko</li>
<li>50 ml bieleho balzamového octu</li>
<li>50 g medu</li>
<li>50 g horčice</li>
<li>100 g majonézy</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Najprv pripravte šalát: kapustu nakrájajte na tenké rezance, fenikel na tenké plátky a jablko na hrubo nastrúhajte. V mise zmiešajte so zálievkou urobenou z bieleho balzamového octu, medu, horčice a majonézy. Podľa chuti osoľte a okoreňte.</li>
<li>Rezne umyte, osušte a na tenko naklepte. Osoľte z každej strany a obaľte v trojobale. Do strúhanky zamiešajte bylinky, ak chcete mať aj pikantnú chuť, pridajte čili vločky. Rezne vypražte z oboch strán do zlatista. Podávajte so šalátom Coleslaw.</li>
</ol>

<h3>KURACIE REZNE S MOZZARELLOU</h3>

4 PORCIE, PRÍPRAVA 50 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>4 kuracie prsia</li>
<li>hladká múka na obaľovanie</li>
<li>2 vajcia</li>
<li>strúhanka</li>
<li>2 šalotky</li>
<li>olivový olej</li>
<li>hrsť cherry paradajok</li>
<li>2 mozzarelly</li>
<li>lístky bazalky</li>
<li>jemne strúhaný parmezán na posypanie</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Mäso umyte, osušte a hánkami prstov jemne naklepte. Osoľte, obaľte v múke, rozšľahanom vajci a v strúhanke. Na rozpálenom oleji rezne opečte a odložte.</li>
<li>Na olivovom oleji opečte očistené a najemno nakrájané šalotky, pridajte cherry paradajky a natrhané lístky bazalky. Časť lístkov si odložte na ozdobenie.</li>
<li>&nbsp;Vypražené rezne položte do zapekacej misky, navrch rozložte opečené cherry paradajky, zakryte plátkami mozzarelly a posypte parmezánom. Dajte zapiecť na 8 minút do rúry vyhriatej na 180 °C. Podávajte s opečenými zemiakmi a ozdobte lístkami bazalky.</li>
</ol>

<h3>PIEŠŤANSKÝ REZEŇ</h3>

4 PORCIE, PRÍPRAVA 45 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>600 g bravčového stena</li>
<li>150 g šunky</li>
<li>150 g plátkov tvrdého syra</li>
<li>150 g šampiňónov</li>
<li>250 ml kečupu</li>
<li>200 g mäsového vývaru</li>
<li>100 ml oleja</li>
<li>25 g masla</li>
<li>15 g hladkej múky</li>
<li>soľ</li>
<li>citrónovú šťavu</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Šampiňóny očistite, nakrájajte na plátky a rýchlo orestujte na troche oleja.</li>
<li>Z mäsa narežte 4 plátky, naklepte a osoľte. Na každý rezeň položte plátok šunky, plátok syra a trochu šampiňónov. Rezne preložte cez polovicu a zaistite ihlicami alebo špáradlami.</li>
<li>Zvyšok oleja ohrejte v panvici&nbsp; a rezne na ňom z oboch strán na miernom ohni opečte. Vyberte a odložte na teplé miesto.</li>
<li>Výpek poprášte múkou, pridajte kečup a podlejte vývarom. Krátko povarte, nakoniec pridajte zvyšné šampiňóny, zjemnite maslom a dochuťte citrónovou šťavou. Rezne podávajte preliate omáčkou.</li>
</ol>

<h3>CORDON BLEU S&nbsp;VALERIÁNOVO-HRUŠKOVÝM ŠALÁTOM</h3>

4 PORCIE, PRÍPRAVA 10 MINÚT, VYPRÁŽANIE 16 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>4 menšie kuracie prsia </li>
<li>120 g eidamu</li>
<li>8 plátkov prerastenej slaniny</li>
<li> 4 plátky šunky</li>
<li> hladká múka a strúhanka na obaľovanie</li>
<li>3 vajcia</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
<li>olej</li>
</ul>
NA ŠALÁT:
<ul>
<li>400 g valeriány (poľného šalátu) </li>
<li>2 šalotky </li>
<li>4 lyžice jablčného octu </li>
<li>2 lyžice olivového oleja</li>
<li>3 lyžice tekvicového oleja</li>
<li>2 hrušky</li>
<li>štipku cukru</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
</ul>
 POSTUP:
<ol>
<li>Kuracie prsia umyte a osušte. Vyklepte ich medzi kuchynskou fóliou na plocho. Nožom urobte do každého otvor. Syr nakrájajte na hrubšie plátky, obaľte do dvoch plátkov slaniny a plátka šunky. Vložte do mäsa.</li>
<li>Naplnené mäso obaľte v múke, vo vajciach rozšľahaných so soľou a s korením a v strúhanke. Vyprážajte do zlatista na strednej teplote z každej strany asi 8 minút.</li>
<li>Pripravte šalát: Poľný šalát umyte, osušte a dajte do misy. Šalotky očistite a najemno nakrájajte. Jablkový ocot zmiešajte s olivovým a tekvicovým olejom. Ochuťte štipkou cukru, soľou a korením. Hrušky rozkrojte na štvrtky, odstráňte jadierka, nakrájate na väčšie kocky a zmiešajte s ochuteným octom. Pridajte do šalátu a zľahka premiešajte. Rezne cordon bleu podávajte so šalátom.</li>
</ol>

10x REZEŇ: Prešporský, viedenský i holandský, takto pokope ste ich ešte nemali

Plus TV

Je pravda, že ak pijete kávu, potrebujete doplniť viac horčíka?

Ako máte správne pripraviť polevu na žĺtkové rezy? Jožka Zaukolcová vám poradí!

Vianočný karamelový likér od mamy Tomáša Kompaníka

Výber pre vás

10x REZEŇ: Prešporský, viedenský i holandský, takto pokope ste ich ešte nemali

Súvisiace články

BRAVČOVÉ pečené so slivkami: Milovníkov červeného poteší opitá omáčka

Plnená CHLEBOVÁ PLACKA, no predsa s bravčovou krkovičkou

Bravčové PLÁTKY s jablkami: Pekáč sa na vás bude usmievať

Čučoriedkové ČATNÍ a bravčová PANENKA: Kombinácia pre gurmánov

BRAVČOVÁ SVIEČKOVÁ: Lacnejšia alternatíva obľúbenej klasiky

BRAVČOVÉ pliecko so slaninkou: Bude to divoké!

Plus TV

Je pravda, že ak pijete kávu, potrebujete doplniť viac horčíka?

Ako máte správne pripraviť polevu na žĺtkové rezy? Jožka Zaukolcová vám poradí!

Vianočný karamelový likér od mamy Tomáša Kompaníka

Výber pre vás