1. MÚKOU
V hrnci rozohrejte maslo a keď začne peniť, pridajte rovnaké množstvo hladkej múky ako bolo masla. Za stáleho miešania opekajte asi 40 sekúnd. Prilejte malé množstvo vody alebo mlieka a varte do zhustnutia.
<h3>MORČACIA ROLÁDA SO SUŠENOU ŠUNKOU A S MOZZARELLOU</h3>

5 PORCIÍ, PRÍPRAVA 25 MINÚT, VARENIE 15 MINÚT, PEČENIE 45 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>800 – 1 000 g morčacích pŕs bez kosti</li>
<li>250 g mozzarelly</li>
<li>200 g polosušených paradajok v olivovom oleji (nakrájaných na menšie kúsky)</li>
<li>150 g sušenej šunky (prosciutto)</li>
<li>1 cibuľu</li>
<li>2 strúčiky cesnaku</li>
<li>1 pohár vývaru alebo vody</li>
<li>1 bobkový list</li>
<li>stonky z petržlenovej vňate</li>
<li>100 ml bieleho vína (nemusí byť)</li>
<li>1 pohár vývaru alebo vody</li>
<li>škrob alebo maslo a múka na zahustenie</li>
<li>olivový olej</li>
</ul>
NA POLENTU:
<ul>
<li>150 g instantnej polenty</li>
<li>600 g vývaru alebo vody</li>
<li>50 g masla</li>
<li>25 g parmezánu</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
</ul>
Postup je na ďalšej strane...

POSTUP:
<ol>
<li>Morčacie prsia bez kože narežte v ich najhrubšej časti, aby po roztvorení vytvorili takmer rovnomerný plát. Vyklepte cez pevnejšie igelitové vrecko tĺčikom na mäso, osoľte a okoreňte.&nbsp;</li>
<li>Navrch mäsového plátu poukladajte natrhané kúsky mozzarelly, polosušených paradajok a plátky sušenej šunky. Mäso pevne zaviňte do rolády – skúste ju bočnými časťami mäsa uzavrieť. Ak máte kožu z pŕs, natiahnite ju na rolku alebo aspoň jej časť. Každých pár centimetrov rolku previažte kuchynským špagátikom.</li>
<li>Roládu opečte zo všetkých strán v panvici na rozpálenom oleji. Použite riad, ktorý možno vložiť do rúry. Pri opekaní pridajte do panvice rozpolenú cibuľu, dva strúčiky cesnaku, bobkový list a stonky z petržlenovej vňate.</li>
<li>Ak použijete víno, prilejte ho do panvice práve teraz a nechajte vyvariť na polovicu. Roládu podlejte pohárom vývaru alebo vody, prikryte vekom alebo hliníkovou fóliou a dajte piecť do rúry vyhriatej na 130 °C. Pečte, kým vnútorná teplota rolády v jej najhrubšej časti nedosiahne 63 °C (alebo 30-40 minút).</li>
<li>Mäso vytiahnite z rúry a nechajte 10-15 minút odpočinúť. Výpek sceďte a zahustite ho škrobom alebo zásmažkou z masla a múky.</li>
<li>Pripravte polentu: Vývar alebo vodu priveďte do varu a za neustáleho miešania metličkou postupne vsypte polentu. Varte niekoľko minút do zhustnutia. Odstavte a primiešajte nastrúhaný parmezán a maslo. Polenta má byť krémová, ak nie je, pridajte vriaci vývar alebo vodu. Podávajte k mäsovej roláde poliatej výpekom.</li>
</ol>

2. MLIEKOM (SMOTANOU) A MÚKOU
V mlieku rozmiešajte múku. Pridajte do polievky a nechajte povariť.
<h3>KULAJDA</h3>

5 PORCIÍ, PRÍPRAVA 20 MINÚT, VARENIE 20 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>za hrsť sušených húb</li>
<li>2 hrste čerstvých húb (alebo ďalšia hrsť sušených)</li>
<li>1-2 lyžice masla</li>
<li>600 g zemiakov</li>
<li>3 guľôčky nového korenia</li>
<li>1 lyžičku rasce</li>
<li>vývar alebo voda na zaliatie</li>
<li>1 bobkový list</li>
<li>100-200 ml smotany na varenie</li>
<li>2 lyžice múky</li>
<li>cukor a ocot (citrón) podľa chuti</li>
<li>čerstvý kôpor (sušený)</li>
<li>stratené alebo varené vajce</li>
<li>soľ</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>&nbsp;Na masle osmažte nakrájané čerstvé aj sušené huby – tie však vopred namočte a sceďte. Vodu nevylejte.</li>
<li>Pridajte očistené, umyté zemiaky nakrájané na kocky, nové korenie, rascu, soľ, mleté čierne korenie a krátko opražte.&nbsp;</li>
<li>&nbsp;Zalejte vývarom a vodou z namáčania sušených húb. Pridajte bobkový list a varte do zmäknutia zemiakov.</li>
<li>Tradične sa polievka zahusťuje zátrepkou zo smotany a z múky. Môžete ju zahustiť časťou uvarených zemiakov: Vyberte z polievky pár kúskov a spolu s časťou polievky rozmixujte do krémova. Vložte ich späť. Ak chcete, pridajte smotanu na varenie, prípadne zahustite polievku .</li>
<li>Kulajdu dochuťte cukrom a octom (citrónovou šťavou), nasekaným kôprom a soľou. Podávajte s uvareným alebo so strateným vajcom.</li>
</ol>

3. MASLOM
Tekutinu nechajte vyvariť na množstvo, ktoré potrebujete, a potom do nej zamiešajte kocky studeného masla. Omáčku už nevarte, lebo maslo by sa zrazilo.
<h3>MLADÉ PEČENÉ KURČA S MARHUĽAMI, ESTRAGÓNOM A&nbsp;SO SLANÝMI MANDĽAMI</h3>

2-3 PORCIE, PRÍPRAVA 20 MINÚT, PEČENIE 50 MINÚT&nbsp;
Potrebujete:
<ul>
<li>1 mladé kurča (nasolené cez noc)</li>
<li>500 g mladej mrkvy</li>
<li>200 ml kuracieho vývaru alebo vody</li>
<li>100 ml bieleho vína (nemusí byť)</li>
<li>2-3 stonky estragónu</li>
<li>150 g mandlí v šupke</li>
<li>500 g marhúľ z kompótu</li>
<li>marhuľový lekvár, med a citrónová šťava na dochutenie</li>
<li>maslo (na zahustenie omáčky)</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
<li>olivový olej</li>
</ul>
Postup je na ďalšej strane...

POSTUP:
<ol>
<li>Nasolené kurča osušte papierovým obrúskom, nohy zviažte kuchynským špagátikom a potrite ho olejom. Očistenú mrkvu nakrájanú na väčšie kúsky tiež premiešajte s olejom.</li>
<li>Do stredu kastróla naukladajte mrkvu, navrch dajte kurča, na dno panvice vylejte vývar alebo vodu, víno a pridajte stonky estragónu. Pečte pri teplote 200 °C 45 – 80 minút, podľa jeho veľkosti. Počas pečenia prilievajte do panvice vodu, ak treba.</li>
<li>Kurča vyberte z rúry a uchovajte v teple. Znížte teplotu na 160 °C, na plech dajte mandle a pečte ich 12-18 minút. Pravidelne premiešajte. V hrnci nechajte zovrieť pol pohára vody s pol lyžičkou soli. Upražené mandle vyberte a ešte v horúcom plechu pokropte pár lyžicami slanej vody. Mandle premiešavajte. Ak sú mandle vlhké, vráťte ich na chvíľu do rúry.</li>
<li>Upečené kurča z panvice vyberte aj s mrkvou. Do panvice dajte scedenémarhule a krátko povarte. Ak treba, pridajte tekutinu. Omáčku zahustite marhuľovým lekvárom a maslom, dochuťte soľou, medom alebo citrónovou šťavou a podávajte s čerstvým estragónom. Už nevarte.</li>
</ol>

4. MAIZENOU alebo iným škrobom
Rovnaké množstvo kukuričného alebo zemiakového škrobu a studenej vody vymiešajte na hladkú zmes a vmiešajte ju do tekutiny na konci varenia.
<h3>POMALY PEČENÉ ŠALVIOVÉ KOLENO NA CESNAKU</h3>

3-4 PORCIE, PRÍPRAVA 40 MINÚT, SOLENIE 24 – 48 HODÍN, PEČENIE 14 – 16 HODÍN
Potrebujete:
<ul>
<li>1 zadné bravčové koleno</li>
<li>6 strúčikov cesnaku (na špikovanie aj&nbsp;opekanie)</li>
<li>listy a stonky čerstvej šalvie</li>
<li>1 lyžičku celej rasce</li>
<li>3 väčšie cibule</li>
<li>vývar alebo vodu</li>
<li>soľ</li>
<li>bravčová masť alebo olej</li>
<li>kukuričný škrob alebo maslo na zahustenie omáčky</li>
</ul>
Postup je na ďalšej strane...

POSTUP:
<ol>
<li>Bravčové koleno umyte a osušte. Jemne popichajte kožu (nie mäso) na mnohých miestach špičkou ostrého noža alebo vidličkou. Obnažené mäso prešpikujte plátkami cesnaku.</li>
<li>Premiešajte spolu pár lyžičiek soli a pár nadrobno nasekaných listov šalvie. Šalviovú soľ a celú rascu vmasírujte do mäsa a kože (aj pod kožu tam, kde je to možné). Koleno dajte na 24 – 48 hodín prikryté do chladničky. Pred opekaním koleno riadne osušte kuchynskou utierkou.</li>
<li>V hrnci, ktorý čo najlepšie kopíruje rozmery kolena, ho sprudka opečte na bravčovej masti alebo oleji zo všetkých strán. Koleno vyberte, na výpeku osmažte cibuľu nakrájanú na polmesiace a pár strúčikov cesnaku. Vložte koleno späť do hrnca, prilejte toľko vývaru alebo vody, aby koleno bolo ponorené iba spolovice. Vhoďte do hrnca stonky šalvie, hermeticky ho uzavrite a vložte do rúry vyhriatej na 95 – 110 °C. Občas hrncom zatraste namiesto miešania alebo koleno prelejte výpekom.</li>
<li>&nbsp;Po 10 hodinách skontrolujte, či je mäso uvarené a mäkké, ak nie, pokračujte. Hotové koleno nechajte vychladnúť v hrnci pri izbovej teplote. Tekutinu z hrnca zbavte nadmerného tuku a zredukujte varením na výraznú a hustejšiu omáčku. Môžete ju zjemniť maslom alebo zahustiť kukuričným škrobom či múkou.</li>
<li>Asi hodinu pred podávaním preložte koleno na plech s mriežkou a upečte v rúre pri teplote 200 – 220 °C do zlatohneda a chrumkava.</li>
<li>Koleno podávajte s pyré, krátko posmaženými šalviovými listami a omáčkou.</li>
</ol>

5. ZELENINOU
Uvarenú zeleninu rozmixujte v mixéri a vmiešajte ju do polievky či výpeku.
<h3>KRÉMOVÁ POLIEVKA Z MLADEJ CIBUĽKY A BRYNDZE</h3>

5 PORCIÍ, PRÍPRAVA 25 MINÚT, VARENIE 30 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>2 zväzky mladej cibuľky</li>
<li>1 pór</li>
<li>1 stredne veľký múčny zemiak</li>
<li>2 strúčiky cesnaku</li>
<li>pol lyžičky sušeného oregana</li>
<li>1 bobkový list</li>
<li>vývar alebo vodu</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
<li>maslo (plus na podávanie)</li>
</ul>
Na podávanie:
<ul>
<li>4 – 8 veľmi čerstvých slepačích vajec</li>
<li>140 g bryndze</li>
</ul>
Postup je na ďalšej strane...

POSTUP:
<ol>
<li>Na masle osmažte bielu časť mladých cibuliek a póru očistených a nakrájaných na drobné pásiky. Tmavú časť nakrájajte rovnako a zatiaľ ich odložte. Do hrnca pridajte ošúpaný zemiak nakrájaný na menšie kocky, prelisovaný cesnak, sušené oregano a bobkový list. Chvíľu osmažte, osoľte, okoreňte a zalejte vývarom alebo vodou.</li>
<li>Tekutinu priveďte do varu a znížte teplotu. Keď bude zemiak uvarený, do polievky dajte zelené stonky cibuľky a póru a chvíľu povarte.</li>
<li>Polievku rýchlo schlaďte (napríklad ponorením hrnca do studeného vodného kúpeľa), časť zeleniny z nej vyberte a zvyšok rozmixujte dokrémova. Zeleninu vráťte do polievky – dochuťte ju soľou, prípadne korením.</li>
<li>&nbsp;Pripravte stratené vajcia: Vodu v širšom hrnci priveďte do varu. Jemne osoľte. Stíšte plameň natoľko, aby od dna hrnca rýchlo stúpali malé bublinky. Vajce rozbite priamo do stúpajúcich bubliniek a bielok nechajte pomaly a postupne obaliť žĺtok.</li>
<li>&nbsp;Asi po dvoch minútach vajce opatrne otočte. Bielky hotových stratených vajec by mali byť tuhé, žĺtky mäkké. Skúste tuhosť žĺtkov ukazovákom. Vajcia môžete variť aj spolu, ale naraz iba toľko, koľko sa ich pohodlne zmestí do hrnca. Uvarené vajcia vyberajte z vody dierkovanou alebo väčšou lyžicou.</li>
<li>Polievku podávajte s bryndzou, so stratenými vajcami, s čerstvým mletým korením a pár kvapkami roztopeného masla.</li>
</ol>
A ešte ďalšie známe spôsoby zahusťovania...
MASLOM A MÚKOU Francúzi tomuto spôsobu hovoria beurre manie. Jednu lyžicu hladkej múky zmiešajte vidličkou s dvoma lyžicami zmäknutého masla. Postupne zašľahajte do tekutiny na konci varenia.
ŽĹTKOM Omáčky, ktoré ním budete zahusťovať, varte vo vodnom kúpeli, aby sa nezrazili.
ŽĹTKOM A SMOTANOU K žĺtkom vymiešaným so smotanou vyšľahajte lyžicu horúcej omáčky a túto zmes primiešajte do omáčky. Tá už nesmie vrieť. Opäť dajte na sporák a za stáleho miešania povarte na slabom ohni.

8 spôsobov, čím sa dajú ZAHUSŤOVAŤ polievky a omáčky

Výber pre vás

8 spôsobov, čím sa dajú ZAHUSŤOVAŤ polievky a omáčky

Súvisiace články

Blesková POLIEVKA, ktorú naše deti milujú: Farebná, hotová ŠUP ŠUP a plná VITAMÍNOV (VIDEO)

Hubová polievka blogerky Evy pre všetkých, ktorých trápi intolerancia na glutén

BRATISLAVSKÉ ROŽKY: CESTO zamieste jedine s TOUTO surovinou!

Voňavá jeseň: GAŠTANOVÝM lákadlám od Veroniky neodoláte

3 RÝCHLE JABLKÁČE, za ktoré ručíme: Prvý je od porotkyne Pečie celé Slovensko a MŇAM! (VIDEO)

Výber pre vás