Práve bylinky dodávajú nezameniteľný charakter aj mnohým národným jedlám.

V KUCHYNSKOM DOCHUCOVACOM ARZENÁLI MAJÚ BYLINKY NEZASTUPITEĽNÉ MIESTO. ČERSTVÉ, VYPESTOVANÉ V KVETINÁČI ALEBO V ZÁHRADKE LAHODIA OKU A JEDLÁM PRIDÁVAJÚ NIEČO EXTRA.

Toto je francúzske označenie pre zväzok aromatických byliniek, ktoré sa pridávajú do jedál. V klasickej „kytičke“ je petržlen, tymian a bobkový list. Táto kombinácia vytvára aromatický základ pre pikantné, pomaly varené jedlá. Iné byliny sa môžu do zmesi pridať pre ďalšiu príchuť. Bylinky sú spolu zviazané kuchynským motúzikom a z hotového jedla sa dajú ľahko odstrániť.

Keď nemáte čerstvé bylinky, bouquet garni môžete urobiť aj zo sušených. Z mušelínu či gázy vystrihnite štvorec, látku opláchnite, vyžmýkajte a do stredu dajte bylinky. Rohy dobre zaviažte, aby sa korenie „nerozutekalo“ po hrnci. Kuchárom v ústrety vyšla aj Vitana, ktorá ponúka hotové koreniace zmesi v pyramídovom vrecúšku do sviečkovej, vývaru, paradajkovej omáčky, ryže, zemiakov, punču a vareného vína.

TYMIAN Stredomorská bylinka je obľúbená nielen v južnej, ale aj vo východnej Európe a severnej Afrike. Okrem obyčajného existuje aj pomarančový, citrónový i zeleno-biely (jamajský) tymian. Tymian má výraznú chuť a vôňu a hodí sa k rybám, zverine i do mletých mias. Ochutiť ním môžete zemiaky, paštéty, plnky a dusenú zeleninu. Tvorí základ klasického bouquet garni.

PETRŽLENOVÁ VŇAŤ Rozlišujeme hladkolistú a kučeravú varietu. V našej kuchyni je petržlenová vňať s hladkými listami hádam najpoužívanejšou bylinkou. Éterický olej s názvom apiol dáva petržlenovým lístkom korenistú chuť. Zelenou vňaťou sa dochucujú rôzne polievky, zelenina, paradajkový šalát, ryby, pridáva sa do plniek a nátierok. Kučeravý petržlen slúži na ozdobu, pretože lístky sú tuhé.

BOBKOVÝ LIST Zmieňujeme sa o ňom, pretože je treťou prísadou v klasickej aromatickej „kytičke“. Bobkové listy pochádzajú z kríka, ktorý dorastá až do výšky 6 metrov. Jeho horkastá chuť sa sušením čiastočne eliminuje. Nevieme si bez neho predstaviť uvarené strukoviny, zemiakové jedlá, tmavé omáčky, divinu a ryby. Samozrejme, že je neoddeliteľnou súčasťou kyslej kapusty a zaváraných uhoriek.

BAZALKA Hoci by sa mohlo zdať, že pre časté použitie v talianskej kuchyni je národnou bylinkou tejto krajiny, pôvod má v Prednej Indii. Neznáša chlad ani varenie. Nehodí sa príliš ani na sušenie, pretože stráca arómu. Krehké lístky sa používajú čerstvé, uchovať ich môžete v olivovom oleji so soľou.

MÄTA Je bylinka mnohých použití. Mentol v listoch jej dáva chladivú a sviežu chuť. Plná chuť mäty sa rozvinie, ak ju skombinujete s cukrom, ale to neznamená, že sa hodí len do dezertov či čajov. Mäta je vhodná do omáčky k pečenej jahňacine, pridať ju môžete do výrazne štipľavých jedál i do exotických šalátov.

KÔPOR Že ho potrebujete len do zaváraných uhoriek? Omyl. Jeho nezameniteľnou chuťou oživíte nátierky, rybacie a zeleninové polievky, rozvonia zemiaky. Pridávajte ho do uvareného jedla, pretože teplota zničí jeho výraznu arómu.

OREGANO Hovorí sa mu aj pamajorán a je neodmysliteľným korením na grilované mäsá. Sušené oregano je top korením na pizzu i do paradajkových omáčok na cestoviny. Neobídu sa bez neho jaternice a údeniny.

Zeleninovo-cuketová polievka s bylinkami

Pečená morka s jablkami a bylinkami

Zdroj foto: Instagram, Recepty zo Života

Varenie bez byliniek by bolo smutné: Dochucovací arzenál, ktorý ničím nenahradíte (RECEPTY)

Výber pre vás