<h3>Ktoré je dobré?</h3>

Na víno do varenia pozerajte rovnakou optikou ako na iné čerstvé prísady a suroviny, ktoré používate na varenie. Rozhodne nesiahajte po tom najlacnejšom a zabudnite na víno z tetrapaku, na víno, ktoré sa po rokoch našlo zabudnuté kdesi v špajzi alebo na nedopité víno z chladničky z „minulého roka“. Inak povedané: Používajte len víno, ktoré by ste si vybrali aj na pitie. Zlomené víno alebo víno, ktoré cítiť po korku, sa totiž varením nezlepší - skôr naopak, varom a následnou redukciou sa negatívne chuťové vlastnosti ešte viac zvýraznia.
To pravé… Pravidlo znie: Vyberte víno, ktoré chcete servírovať aj k jedlu. Znie to síce logicky, ale dôsledné dodržiavanie tohto pravidla by vás však mohlo vyjsť draho. Ak ste si vybrali k jedlu nejaké exkluzívne víno, zvoľte si na varenie aspoň tú istú sortu a ak sa dá, aj rovnakú vinársku oblasť. Jedlu môžete dať krátko pred dovarením záverečnú bodku pridaním niekoľkých lyžíc vybraného drahého vína.

Červené vína sa hodia k tmavému mäsu, divine, pečienke a hutnejším omáčkam. Biele vína zase k bielemu mäsu a rybám, do krémových omáčok alebo jedál s kyslastou chuťou. Sladšie vína sa uplatnia najlepšie v dezertoch, ale dajú sa použiť aj v mäsitých jedlách, ktorým sladkasté chuťové ladenie svedčí. Kuracie aj teľacie mäso znesú biele aj červené, všetko záleží od chuťového ladenia pripravovaného jedla.
Čomu víno nesvedčí Chuť vína je naozaj dosť špecifická a sú jedlá, ku ktorým sa jednoducho nehodí. V slaných jedlách sa víno úplne stráca a nevynikne ani v intenzívnej chuti údeného mäsa alebo rýb. Takisto nemá čo ponúknuť jedlám obsahujúcim intenzívne kyslý komponent – jedlám s octom alebo citrusmi, pretože kyslého je už v nich dosť. Víno si taktiež „nerozumie“ ani s niektorými druhmi jemnej zeleniny ako napríklad so špenátom, artičokmi či špargľou, pretože jeho intenzívna chuť potláča špecifickú prirodzenú chuť zeleninovej zložky.
Redukcia pri varení Ak náhodou neviete, o čom je reč, ide o zmenšenie objemu vína varom. Aróma a chuťové vlastnosti vína vyniknú najviac, ak pri tepelnej úprave víno výrazne zredukujete. Červené víno približne na polovicu pôvodného objemu, biele ešte trochu viac. Varom sa koncentruje obsah ovocia vo víne, alkohol sa odparí. Alkoholický charakter vína a s ním súvisiacu trpkastú chuť si víno zachová v plnej kráse, ak ho do jedla pridáte až ku koncu tepelnej úpravy. Do jedál, v ktorých je víno ústrednou ingredienciou, neľutujte pohárik kvalitného vína výraznej chuti.

Predstavte si, že s vínom sa dá aj marinovať. A ešte ako! Nemusíte použiť olej a mäso si môžete vychutnať na ľahký spôsob. K bielemu vínu si vyberte bylinky s decentnou chuťou, napríklad estragón, pažítku alebo koriander. Červené znesie aj intenzívnejšie arómy a harmonickú kombináciu vytvorí okrem rozmarínu, tymianu či oregana aj s balzamovým octom.
Trochu omáčky? Trochou vína môžete nahradiť maslo alebo smotanu v omáčke. Upečené mäso alebo rybu vyberte z panvice alebo kastróla a znova rozohrejte na silnom ohni. Pridajte šálku vína a šálku vývaru a premiešajte, najlepšie drevenou vareškou. Varte asi 10 minút na miernom ohni za občasného miešania, tekutina sa zredukuje a aróma bude zvlášť intenzívna. Podľa vlastnej chuti pridajte bylinky a koreniny a nechajte ešte minútku variť na miernom ohni.
Ako využijete VÍNO v jedle? TU je pár chutných receptov...

<h3>RUŽOVÁ CIBUĽAČKA S VÍNOM</h3>

3-4 PORCIE I PRÍPRAVA A VARENIE 30 MINÚT I ZAPEKANIE 10 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>2 väčšie červené cibule</li>
<li>30 g bylinkového masla</li>
<li>pol stredne veľkého póru</li>
<li>2 - 3 strúčiky cesnaku</li>
<li>2 stonky zeleru</li>
<li>150 ml suchého ružového alebo bieleho vína</li>
<li>800 ml zeleninového vývaru</li>
<li>1 bagetu</li>
<li>olivový olej ochutený bylinkami a cesnakom</li>
<li>3 - 4 lyžice nastrúhaného tvrdého syra</li>
<li>koriandrovú vňať na posypanie</li>
<li>soľ, mleté ružové alebo biele korenie</li>
</ul>
Postup je na ďalšej strane...

POSTUP:
<ol>
<li>Ošúpanú cibuľu pokrájajte na kolieska a opečte na masle. Pridajte na kolieska nakrájaný pór a na plátky nakrájaný cesnak a keď sa rozvinie aromatická cesnaková vôňa, do hrnca vložte očistený stonkový zeler nakrájaný na kúsky. Ochuťte čerstvo pomletým korením.</li>
<li>Po 5 minútach zalejte polovičným množstvom vína a horúcim vývarom. Varte 10 minút a potom pridajte zvyšné víno. Podľa chuti osoľte.</li>
<li>Bagetu nakrájame na plátky a opečte na rozohriatom oleji z oboch strán. Polievku rozdeľte do&nbsp; ohňuvzdorných keramických misiek a na vrch dajte po 2 plátky opečenej bagety. Posypte nastrúhaným syrom a misky uložte na plech. Na 10 minút zapečte v rúre vyhriatej na 190 °C.</li>
</ol>

<h3>RIZOTOVÝ ŠALÁT VO VÍNE</h3>

4 PORCIE I PRÍPRAVA 10 MINÚT I VARENIE &nbsp;30 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>1 cibuľu</li>
<li>pol póru</li>
<li>2 lyžice ochuteného repkového oleja (s paradajkami)</li>
<li>2 lyžice nasekaných sušených paradajok</li>
<li>200 ml hrnček dlhozrnnej ryže</li>
<li>1 červenú papriku</li>
<li>150 - 200 ml suchého bieleho vína</li>
<li>300 ml zeleninového vývaru</li>
<li>2 - 3 lyžice sterilizovanej kukurice</li>
<li>1 malý pohár sterilizovanej zelenej fazuľky</li>
<li>2 - 3 uhorky v sladkokyslom náleve</li>
<li>80 g plátkov sušenej šunky</li>
<li>čerstvá petržlenová vňať na posypanie</li>
</ul>
&nbsp;Na dressing:
<ul>
<li>2 lyžice tatarskej omáčky</li>
<li>2 lyžice kyslej smotany</li>
<li>1 lyžičku dijonskej horčice</li>
<li>1 lyžicu bieleho vína</li>
<li>soľ,&nbsp; mleté čierne korenie</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Na repkovom oleji opečte nadrobno nakrájanú cibuľu s pórom do sklovita. Pridajte nasekané sušené paradajky a po 2 minútach prisypte premytú ryžu. Za občasného miešania opekajte asi 5 minút a pridajte na kocky nakrájanú červenú papriku. Osoľte a podlejte vínom. Premiešajte a prilejte horúci vývar. Prikryte a na miernom ohni varte, kým nebude ryža mäkká.</li>
<li>Pripravte dressing: Tatarskú omáčku vymiešajte so smotanou, horčicou, vínom a mletým korením.</li>
<li>Uvarené rizoto preložte do veľkej misy, zľahka premiešajte a nechajte mierne vychladnúť. Pridajte scedenú kukuricu, fazuľku, na kocky nakrájané uhorky a na väčšie kúsky natrhanú šunku. Podľa chuti osoľte. Vlažný šalát premiešajte s dressingom a posypte vňaťou.</li>
</ol>

<h3>KAČACIE STEHNÁ NA ČERVENEJ ŠOŠOVICI&nbsp;</h3>

2 PORCIE I PRÍPRAVA 30 MINÚT I PEČENIE&nbsp; 60 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>2 kačacie stehná ( kačacie štvrtky zadné )</li>
<li>kačaciu alebo bravčovú masť</li>
<li>4 väčšie šalotky</li>
<li>6 - 8 lístkov šalvie</li>
<li>2 bobkové listy</li>
<li>3 - 4 stopky zeleru</li>
<li>2 mrkvy</li>
<li>2 petržleny</li>
<li>50 g uvarenej červenej šošovice</li>
<li>2 väčšie olúpané paradajky</li>
<li>200 ml kuracieho vývaru</li>
<li>100 - 150 ml ružového vína</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Kačacie stehná umyjte, osušte, osoľte a okoreňte mletým čiernym korením. Opečte z oboch strán vo väčšej panvici na rozohriatej masti.</li>
<li>Opečené stehná preložte do pekáča, obložte prekrojenou šalotkou a posypte lístkami šalvie a bobkovým listom. Pridajte 2 lyžice masti, podlejte trochou vody a prikryté pečte v rúre vyhriatej na 200 °C asi 40 minút.</li>
<li>&nbsp;Vo výpeku z opečených stehien v panvici opekajte 5 až 7 minút na väčšie kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu. Spolu s uvarenou šošovicou a na kocky nakrájanými paradajkami pridajte do pekáča. Podľa potreby osoľte a okoreňte. Podlejte vývarom a ružovým vínom a odokryté pečte ešte pri teplote 180°C asi 30 minút . Podávajte s dusenou kapustou, knedľou a zapíjajte červeným vínom.</li>
</ol>

Kuchynské pravdy o VÍNE: Varte len s vínom, ktoré by ste sami pili

Výber pre vás

Kuchynské pravdy o VÍNE: Varte len s vínom, ktoré by ste sami pili

Súvisiace články

Slovenské OMŠOVÉ VÍNO z mlyna: Chutilo by aj pápežovi!

Vyrobte si doma ROZMARÍNOVÉ VÍNO: Výborne chutí i lieči

Pili ste ORANŽOVÉ VÍNO? Tipnite si z akého hrozna sa vyrába!

MORČACIA roláda s ovocím a s mandľami: Podlievajte ju kvalitným vínom

Výber pre vás