<h3>PREŠPORSKÉ ŠNICLE</h3>

8 PORCIÍ, PRÍPRAVA 15 MINÚT + MARINOVANIE CEZ NOC + VYPRÁŽANIE

Potrebujete
<ul>
<li>1 kg morčacích pŕs (alebo teľacieho orecha)</li>
<li>soľ</li>
</ul>
Na marinádu:
<ul>
<li>cibuľu</li>
<li>cesnak</li>
<li>celé čierne korenie</li>
<li>petržlenovú vňať</li>
<li>citrónovú šťavu</li>
<li>biele víno</li>
</ul>
Na trojobal:
<ul>
<li>hladkú múku</li>
<li>1 čajovú lyžičku mletého bieleho korenia</li>
<li>3 vajcia</li>
<li>3 lyžice sladkej smotany</li>
<li>preosiatu strúhanku</li>
</ul>
Na vyprážanie:
<ul>
<li>bravčovú masť</li>
<li>maslo</li>
<li>olej</li>
</ul>
Postup je na druhej strane...

POSTUP:
<ol>
<li>&nbsp;Deň vopred mäso nakrájajte krížom cez vlákna tak, aby sa z neho dali vyklepať čo najtenšie rezne. Vyklepte ich, osoľte a poukladajte do misy. Jednotlivé rezne prekladajte kolieskami cibule, posekaným cesnakom, niekoľkými guľkami čierneho korenia a stonkami petržlenovej vňate.</li>
<li>Neopakovateľnú vôňu viedenských rezňov ešte zlepšíte, ak každý rezeň polejete lyžičkou zmesi citrónovej šťavy a bieleho vína. Všetko dlaňou dobre utlačte, zakryte a odložte do chladu.</li>
<li>Pred konečnou prípravou cibuľu, cesnak, korenia a petržlen z mäsa starostlivo odstráňte. Potom rezne obaľ v múke s korením, vajciach rozšľahaných so smotanou a napokon v strúhanke.</li>
<li>Rezne okamžite vypražte v zmesi z masti, masla a oleja. Keď rezne z oboch strán vypražíte do zlatista, každý z nich položte na papierový obrúsok, aby odsal tuk a uložte do tepla. Podávajte so zemiakovým šalátom.</li>
</ol>
ZEMIAKOVÝ ŠALÁT
Na rodinný obed potrebujete kilo zemiakov uvarených v&nbsp;šupke najlepšie na pare. So zemiakmi uvarte 4 vajcia. Uvarené žĺtky popučte s&nbsp;olejom a vymiešajte s&nbsp;lyžicou horčice a&nbsp;cibuľou postrúhanou na hrubom strúhadle. Sladkokyslé uhorky pokrájaj na drobno a&nbsp;primiešaj majonézu. Ak viete, že budú jesť prieberčivé papule, pridajte tenulinké rezančeky z&nbsp;červenej papriky, na hrubom strúhadle postrúhaný zeler a&nbsp;nahrubo postrúhané kyslé jablko.
Recept je z knihy Z kuchyne starého Prešporka od Petra Ševčoviča, vydala Matica slovenská 2006

<h3>BRAVČOVÝ ČIERNOHORSKÝ REZEŇ</h3>

3 PORCIE, PRÍPRAVA 20 MINÚT, PRAŽENIE 20 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>600 g bravčového karé bez kosti</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
</ul>
NA CESTÍČKO:
<ul>
<li>3 zemiaky</li>
<li>4 strúčiky cesnaku</li>
<li>1 lyžičku sušeného majoránu</li>
<li>2 vajcia</li>
<li>hladkú múku na zahustenie</li>
<li>bravčovú masť</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
<li>ryža s hráškom ako príloha (zemiakové pyré)</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Mäso nakrájajte na rezne, naklepte, po okrajoch narežte, osoľte a okoreňte.</li>
<li>Do misy nastrúhajte očistené zemiaky, pridajte prelisovaný cesnak, majorán podrvený v dlaniach, soľ, korenie, vajcia a postupne pridávajte múku, až vznikne polohusté cestíčko. V cestíčku by mala prevažovať chuť zemiakov, nie múky.</li>
<li>Na panvici dobre rozohrejte bravčovú masť. Rezne obaľte v múke, oklepte, namočte do cestíčka a vyprážajte rovnomerne z oboch strán. Najskôr rezne opečte sprudka, potom zmiernite teplotu na minimum, aby sa mäso dobre prepieklo a rezne sa nespálili. Podávajte s ryžou zmiešanou s poduseným hráškom. Vhodnou prílohou je aj zemiakové pyré.</li>
</ol>

<h3>PRAŽSKÝ REZEŇ</h3>
4 PORCIE, 20 MINÚT

Potrebujete
<ul>
<li>4 rezne z bravčového stehna</li>
<li>soľ</li>
<li>olej na opekanie</li>
<li>30 g hladkej múky</li>
<li>naseknú pažítku na posypanie</li>
</ul>
Na praženicu:
<ul>
<li>4 vajcia</li>
<li>40 g masla</li>
<li>soľ</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>&nbsp;Rezne naklepte, osoľte a z jednej strany obaľte v hladkej múke. V panvici rozohrejte trochu oleja a rezne opečte najprv z múčnej strany, potom z druhej. Dokopy opekajte asi 8 minút. Vyberte a odložte na teplé miesto.</li>
<li>V druhej panvici rozohrejte maslo, na ktorom sprudka za stáleho miešania opečte rozšľahané vajcia. Osoľte.</li>
<li>Opečené rezne pred podávaním ozdobte praženicou a posypte pažítkou. Podávajte s varenými zemiakmi.</li>
</ol>

<h3>VIEDENSKÝ TEĽACÍ REZEŇ SO ZEMIAKOVÝM ŠALÁTOM</h3>

4 porcie, príprava 45 minút, varenie 45 minút
Na nálev do šalátu:
<ul>
<li>500 ml silného hovädzieho vývaru</li>
<li>1 lyžicu horčice</li>
<li>4 lyžice slnečnicového oleja</li>
<li>&nbsp;4 lyžice octu</li>
<li>1 lyžicu kryštálového cukru</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
<li>&nbsp;2 stredne veľké červené cibule</li>
</ul>
Na šalát:
<ul>
<li>1 kg šalátových zemiakov typu A&nbsp;</li>
<li>&nbsp;pol lyžičky celej rasce</li>
<li>petržlenovú vňať alebo pažítku</li>
</ul>
Na rezne:
<ul>
<li>800 g teľacieho mäsa (orech alebo karé)</li>
<li>1 lyžičku sol</li>
<li>100 g hladkej múky</li>
<li>2 -3 vajcia</li>
<li>200 g domácej strúhanky</li>
<li>500 ml prepraženého masla, bravčovej masti alebo slnečnicového oleja</li>
</ul>
Postup je na druhej strane...

POSTUP:
<ol>
<ol>
<li>Najskôr pripravte nálev: Vývar priveďte do varu spolu s horčicou, olejom, octom, cukrom, so soľou a s korením. Odstavte ho a primiešajte doň nadrobno nakrájanú červenú cibuľu.</li>
<li>Medzitým zemiaky pozvoľna uvarte v šupke v osolenej vode s celou rascou. Sceďte ich, nechajte mierne odpariť a hneď, ako sa dá, ich ošúpte. Horúce zemiaky nakrájajte na veľmi tenké plátky do ešte horúceho nálevu.</li>
<li>Všetko premiešajte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Dochuťte soľou, korením a, ak treba, aj octom. Primiešajte nadrobno posekanú pažítku alebo petrž­lenovú vňať. Šalát pripravujte ideálne deň vopred, udržujte ho v chlade, no podávajte pri izbovej teplote.</li>
<li>Pripravte rezne: Mäso rozrežte naprieč vláknom na 4 pláty. Každý vyklepte od stredu von (medzi dvoma igelitovými vreckami) na plát tenký asi 5 mm.</li>
<li>Každý plát osoľte z oboch strán, vyváľajte ho z oboch strán v preosiatej múke a prebytočnú múku z mäsa oklepte. Namočte mäso do zľahka vyšľahaných vajec a nakoniec ho vložte do preosiatej strúhanky. Nezatláčajte ju na mäso, iba ho ňou zľahka obaľte z oboch strán.</li>
<li>Prepražené maslo (zbavené vody a mliečnych zvyškov), bravčovú masť, olej alebo ich kombináciu, rozohrejte v širokej a vyššej panvici približne na 170 °C. Rezeň opatrne vložte do panvice a pri vysmážaní panvicou zľahka krúťte tak, aby sa horúci olej prelieval aj cez vrchnú stranu rezňa. Ak treba, rezeň obráťte a pokračujte vo vysmážaní, kým nebude zlatohnedý. Vyberte ho, nechajte stiecť tuk a na chvíľu položte na papierovú kuchynskú utierku. Pokračujte s ostatnými rezňami. Podávajte so zemiakovým šalátom, s citrónom, prípadne ovocnou omáčkou alebo aj so zeleným šalátom.</li>
</ol>
</ol>

<h3>HOLANDSKÝ REZEŇ SO ZEMIAKOVÝM PYRÉ</h3>
<div class="row ">
<div class="file">
<div class="image" style="float: left; margin-right: 10px;">&nbsp;</div>
</div>
</div>

5 PORCIÍ, PRÍPRAVA 10 MINÚT, VYPRÁŽANIE 20 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>500 g mletého bravčového mäsa</li>
<li>150 g syra (eidam, gouda, čedar)</li>
<li>za hrsť petržlenovej vňate</li>
<li>hladkú múku</li>
<li>1-2 vajcia</li>
<li>strúhanku</li>
<li>masť alebo olej</li>
<li>zemiakové pyré ako príloha</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Mäso osoľte a&nbsp;okoreňte. Zmiešajte s najemno nastrúhaným syrom a&nbsp;nasekanou petržlenovou vňaťou.</li>
<li>Navlhčenými rukami urobte z&nbsp;mäsovej hmoty 8 placiek. Uprostred ich stlačte, pretože pri vyprážaní sa nafúknu. Rezne obaľujte v&nbsp;klasickom trojobale z&nbsp;múky, rozšľahaných osolených vajec a&nbsp;zo strúhanky.</li>
<li>Vyprážajte v&nbsp;dostatočnom množstve masti alebo oleja. Hotové rezne dajte na kuchynskú papierovú utierku, aby ste odsali prebytočný tuk.</li>
<li>Podávajte so zemiakovým pyré, do ktorého primiešate parmezán, alebo s&nbsp;kašou zo sladkých zemiakov.</li>
</ol>

<h3>MORČACÍ REZEŇ S OPEKANÝMI ZEMIAKMI A FAZUĽKOU</h3>

5 PORCIÍ, PRÍPRAVA 15 MINÚT, PRAŽENIE 20 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>600 g morčacích pŕs</li>
<li>hladkú múku</li>
<li>3-4 vajcia</li>
<li>strúhanka (najlepšie domácu)</li>
<li>olej</li>
<li>soľ, mleté farebné korenie</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Mäso umyte, osušte a nakrájajte na rezne. Z oboch strán ich naklepte, posypte soľou a čerstvo pomletým farebným korením. Okraje rezňov narežte, aby sa pri vyprážaní nesťahovali. Rezne odložte do chladu asi na 2 hodiny.</li>
<li>Odležané rezne obaľte v múke, oklepte a ponorte do snehu vyšľahaného z 3-4 bielkov. Strúhanku nasypte do hlbokej misy a rezne v nej obaľte.&nbsp;</li>
<li>Rezne vložte do väčšieho množstva horúceho oleja a opekajte na miernom plameni z oboch strán dozlatista. Vyberte ich a položte na papierovú kuchynskú utierku, aby sa prebytočný tuk odsal. Rezne uložte do misy, na každý položte kúsok masla a nechajte prehriať v mierne vyhriatej rúre.</li>
<li>Rezne podávajte s opekanými zemiakmi s rascou a dusenými zelenými fazuľkami.</li>
</ol>

<h3>KURACÍ REZEŇ V&nbsp;KUKURIČNÝCH LUPIENKOCH</h3>

4 PORCIE, PRÍPRAVA 15 MINÚT, PRAŽENIE 10 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>500 g kuracích vykostených stehien</li>
<li>hladkú múku</li>
<li>2 vajcia</li>
<li>podrvené kukuričné lupienky</li>
<li>za hrsť mletých mandlí</li>
<li>kokosový olej</li>
<li>soľ, mleté biele korenie</li>
<li>opekané zemiaky a&nbsp;šalát ako príloha</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Najprv pripravte obal: V hlbšej miske vyšľahajte vajcia. V druhej mise zmiešajte podrvené kukuričné lupienky s mandľami.</li>
<li>&nbsp;Kuracie stehná umyte, osušte, jemne hánkami prstov naklepte a po okrajoch narežte. Osoľte, okoreňte, obaľte v múke a oklepte.</li>
<li>V panvici rozohrejte kokosový olej a obalené rezne vyprážajte z každej strany asi 5 minút dochrumkava. Podávajte s opečenými zemiakmi a čerstvou zeleninou.</li>
</ol>

<h3>REZEŇ V BYLINKOVEJ STRÚHANKE SO ŠALÁTOM COLESLAW</h3>

4 PORCIE, PRÍPRAVA 10 MINÚT, VARENIE 25 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>4 bravčové rezne</li>
<li>hladkú múku na obalenie</li>
<li>2 vajcia</li>
<li>strúhanku</li>
<li>sušené bylinky (majorán, petržlenová vňať)</li>
<li>čili vločky</li>
<li>soľ</li>
<li>olej</li>
</ul>
NA ŠALÁT:
<ul>
<li>štvrť hlávky červenej kapusty</li>
<li>1 fenikel</li>
<li>1 jablko</li>
<li>50 ml bieleho balzamového octu</li>
<li>50 g medu</li>
<li>50 g horčice</li>
<li>100 g majonézy</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Najprv pripravte šalát: kapustu nakrájajte na tenké rezance, fenikel na tenké plátky a jablko na hrubo nastrúhajte. V mise zmiešajte so zálievkou urobenou z bieleho balzamového octu, medu, horčice a majonézy. Podľa chuti osoľte a okoreňte.</li>
<li>Rezne umyte, osušte a na tenko naklepte. Osoľte z každej strany a obaľte v trojobale. Do strúhanky zamiešajte bylinky, ak chcete mať aj pikantnú chuť, pridajte čili vločky. Rezne vypražte z oboch strán do zlatista. Podávajte so šalátom Coleslaw.</li>
</ol>

<h3>KURACIE REZNE S MOZZARELLOU</h3>

4 PORCIE, PRÍPRAVA 50 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>4 kuracie prsia</li>
<li>hladká múka na obaľovanie</li>
<li>2 vajcia</li>
<li>strúhanka</li>
<li>2 šalotky</li>
<li>olivový olej</li>
<li>hrsť cherry paradajok</li>
<li>2 mozzarelly</li>
<li>lístky bazalky</li>
<li>jemne strúhaný parmezán na posypanie</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Mäso umyte, osušte a hánkami prstov jemne naklepte. Osoľte, obaľte v múke, rozšľahanom vajci a v strúhanke. Na rozpálenom oleji rezne opečte a odložte.</li>
<li>Na olivovom oleji opečte očistené a najemno nakrájané šalotky, pridajte cherry paradajky a natrhané lístky bazalky. Časť lístkov si odložte na ozdobenie.</li>
<li>&nbsp;Vypražené rezne položte do zapekacej misky, navrch rozložte opečené cherry paradajky, zakryte plátkami mozzarelly a posypte parmezánom. Dajte zapiecť na 8 minút do rúry vyhriatej na 180 °C. Podávajte s opečenými zemiakmi a ozdobte lístkami bazalky.</li>
</ol>

<h3>PIEŠŤANSKÝ REZEŇ</h3>

4 PORCIE, PRÍPRAVA 45 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>600 g bravčového stena</li>
<li>150 g šunky</li>
<li>150 g plátkov tvrdého syra</li>
<li>150 g šampiňónov</li>
<li>250 ml kečupu</li>
<li>200 g mäsového vývaru</li>
<li>100 ml oleja</li>
<li>25 g masla</li>
<li>15 g hladkej múky</li>
<li>soľ</li>
<li>citrónovú šťavu</li>
</ul>
POSTUP:
<ol>
<li>Šampiňóny očistite, nakrájajte na plátky a rýchlo orestujte na troche oleja.</li>
<li>Z mäsa narežte 4 plátky, naklepte a osoľte. Na každý rezeň položte plátok šunky, plátok syra a trochu šampiňónov. Rezne preložte cez polovicu a zaistite ihlicami alebo špáradlami.</li>
<li>Zvyšok oleja ohrejte v panvici&nbsp; a rezne na ňom z oboch strán na miernom ohni opečte. Vyberte a odložte na teplé miesto.</li>
<li>Výpek poprášte múkou, pridajte kečup a podlejte vývarom. Krátko povarte, nakoniec pridajte zvyšné šampiňóny, zjemnite maslom a dochuťte citrónovou šťavou. Rezne podávajte preliate omáčkou.</li>
</ol>

<h3>CORDON BLEU S&nbsp;VALERIÁNOVO-HRUŠKOVÝM ŠALÁTOM</h3>

4 PORCIE, PRÍPRAVA 10 MINÚT, VYPRÁŽANIE 16 MINÚT
Potrebujete:
<ul>
<li>4 menšie kuracie prsia </li>
<li>120 g eidamu</li>
<li>8 plátkov prerastenej slaniny</li>
<li> 4 plátky šunky</li>
<li> hladká múka a strúhanka na obaľovanie</li>
<li>3 vajcia</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
<li>olej</li>
</ul>
NA ŠALÁT:
<ul>
<li>400 g valeriány (poľného šalátu) </li>
<li>2 šalotky </li>
<li>4 lyžice jablčného octu </li>
<li>2 lyžice olivového oleja</li>
<li>3 lyžice tekvicového oleja</li>
<li>2 hrušky</li>
<li>štipku cukru</li>
<li>soľ, mleté čierne korenie</li>
</ul>
 POSTUP:
<ol>
<li>Kuracie prsia umyte a osušte. Vyklepte ich medzi kuchynskou fóliou na plocho. Nožom urobte do každého otvor. Syr nakrájajte na hrubšie plátky, obaľte do dvoch plátkov slaniny a plátka šunky. Vložte do mäsa.</li>
<li>Naplnené mäso obaľte v múke, vo vajciach rozšľahaných so soľou a s korením a v strúhanke. Vyprážajte do zlatista na strednej teplote z každej strany asi 8 minút.</li>
<li>Pripravte šalát: Poľný šalát umyte, osušte a dajte do misy. Šalotky očistite a najemno nakrájajte. Jablkový ocot zmiešajte s olivovým a tekvicovým olejom. Ochuťte štipkou cukru, soľou a korením. Hrušky rozkrojte na štvrtky, odstráňte jadierka, nakrájate na väčšie kocky a zmiešajte s ochuteným octom. Pridajte do šalátu a zľahka premiešajte. Rezne cordon bleu podávajte so šalátom.</li>
</ol>

10x REZEŇ: Prešporský, viedenský i holandský, takto pokope ste ich ešte nemali

Výber pre vás

10x REZEŇ: Prešporský, viedenský i holandský, takto pokope ste ich ešte nemali

Súvisiace články

BRAVČOVÉ pečené so slivkami: Milovníkov červeného poteší opitá omáčka

Plnená CHLEBOVÁ PLACKA, no predsa s bravčovou krkovičkou

Bravčové PLÁTKY s jablkami: Pekáč sa na vás bude usmievať

Čučoriedkové ČATNÍ a bravčová PANENKA: Kombinácia pre gurmánov

BRAVČOVÁ SVIEČKOVÁ: Lacnejšia alternatíva obľúbenej klasiky

BRAVČOVÉ pliecko so slaninkou: Bude to divoké!

Výber pre vás